公开(公告)号：CN107751978A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711036876.1

申请日：2017-10-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  黄泽华 ,  朱科学 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/185 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β-葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β-葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β-葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。

公开(公告)号：CN107751978B

公开(公告)日：2020-07-31

申请号：CN201711036876.1

申请日：2017-10-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  黄泽华 ,  朱科学 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/185 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β‑葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β‑葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β‑葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。

公开(公告)号：CN107619445A

公开(公告)日：2018-01-23

申请号：CN201711001198.5

申请日：2017-10-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  黄泽华 ,  朱科学 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: C08B37/02

Abstract: 本发明公开了一种离心涡旋破壁辅助提取高分子量大麦β-葡聚糖的方法。所述方法以大麦脱壳籽粒为原料，经粉碎、灭酶脱脂、破壁浸提、酶解、浓缩、沉淀、真空冷冻干燥等工艺，采用灭活大麦籽粒内源β-葡聚糖酶、中性溶液提取、离心破壁辅助提取以缩短浸提时间等方法，获得高分子量大麦β-葡聚糖。本发明的方法能有效的缩短浸提时间，获得的高分子量大麦β-葡聚糖的提取率可达28.5％，纯度可达91.6％，分子量可达1.8×106Da。