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公开(公告)号：CN112741156A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202110070605.8
申请日：2021-01-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种毛尖绿茶酸乳及其制备方法，属于乳制品领域。本发明中的绿茶提取物具有清除氧和抗氧化的特性，为益生菌创造了一个更有利的厌氧环境，能促进益生乳酸菌的生长。使用具有强抗氧化活性的益生菌鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和植物乳杆菌Grx16协同发酵复原乳，显著提升了茶酸乳的抗氧化活性。最终得到的茶酸乳质地细腻、酸甜适口、风味独特，开拓了茶酸乳市场。
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公开(公告)号：CN106880024B
公开(公告)日：2020-10-02
申请号：CN201710126808.8
申请日：2017-03-06
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L27/30 , A23L33/105 , A23L33/10
Abstract: 本发明涉及一种天然低能量复合甜味料及其制备方法。所述天然低能量复合甜味料，是用甜味植物浸提液与甜菊糖苷、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇及脱盐乳清粉混合制备而成，其中甜味植物浸提液为甘草浸提液与罗汉果浸提液以任意比例混合制成。本发明基于甜味植物的浸提液，经过科学复配，可以应用于食品加工中，部分或全部取代蔗糖，制成低糖或无糖产品。
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公开(公告)号：CN111206003A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN202010104236.5
申请日：2020-02-20
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一株弱后酸化瑞士乳杆菌sh2-5-66及其应用。本发明以益生特性优良的人源瑞士乳杆菌SH2-1为出发菌株，通过紫外诱变，并根据H+-ATPase酶与瑞士乳杆菌SH2-1贮藏期产酸的关系，以H+-ATPase酶活为筛选指标，获得弱后酸化瑞士乳杆菌sh2-5-66，保藏编号为CGMCC No.19123。利用本发明的瑞士乳杆菌sh2-5-66进行发酵乳生产，与瑞士乳杆菌SH2-1相比，酸度降低57°T，单独利用瑞士乳杆菌sh2-5-66或者与商业用嗜热链球菌st447复配后生产的发酵乳各项发酵指标优良，同时瑞士乳杆菌sh2-5-66具有优良的遗传稳定性。
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公开(公告)号：CN110591952A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910904567.4
申请日：2019-09-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一株副干酪乳杆菌F2，保藏编号为CGMCC No.18354。副干酪乳杆菌F2能够降解调和油、花生油和芝麻油，对花生油的降解效果最好，降解率为27.12％。该菌株具有明显的脂肪酶活性，酶活高达5.88U/mL。同时，副干酪乳杆菌F2能够降解花生油中的多种脂肪酸，特别是亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸、(Z)-十六烯酸及二十碳烯酸等脂肪酸，对花生油中脂肪酸的总降解率可达4.65mg/mL。副干酪乳杆菌F2在人工胃液、人工肠液和胆盐的耐受实验中表现出优异的耐酸耐胆盐能力，能够耐受人体的胃液和肠液，可作为性能优良的益生菌，在肠道中存活并发挥作用。本发明的副干酪乳杆菌F2能够作为食品添加剂或者直接制成食品、保健品等。
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公开(公告)号：CN106544300B
公开(公告)日：2019-07-16
申请号：CN201611035826.7
申请日：2016-11-23
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备，该乳酸菌组合为植物乳杆菌grx15(Lactobacillus plantarum grx15)；发酵乳杆菌grx07(Lactobacillus fermentum grx07)和grx19(Lactobacillus rhamnosus grx19)以1:1:1(v/v)的比例混合。本发明对筛选获得的益生菌进行混合发酵及高密度增殖研究，制备发酵剂，用于发酵果蔬。发现混合乳酸菌经过优化的培养基培养，不仅能显著提高发酵液的活菌数，同时对其生长速率的促进也更加明显。另外，采用食品级材料制备的泡菜种子培养基，廉价易得、食用安全，对人体无害，将其应用于发酵果蔬，能确保纯种发酵产品的快速成熟、风味良好，易于消费者接受。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104255931B
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201410543578.1
申请日：2014-10-14
Applicant: 扬州大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及一种具有α‑葡萄糖苷酶抑制作用的鹰嘴豆乳饮料及其制备，涉及食品加工领域，特别是功能性食品的研究与开发。本发明方法是：将鹰嘴豆经炒制粉碎后，所得豆粉与水按1:7‑1:11(w/w)的比例混合后，在75‑80℃糊化35‑45min，添加液化酶在90‑95℃液化35‑45min，添加糖化酶在60‑65℃糖化8‑10h，经过滤后得鹰嘴豆乳基料，再经调制，均质，灭菌后制备而成的鹰嘴豆乳饮料。本发明通过研究鹰嘴豆全豆在糊化、液化与糖化过程中对α‑葡萄糖苷酶抑制活性的影响，使所所制备的豆乳α‑葡萄糖苷酶抑制率达到最高。并利用其他常规方法，添加蔗糖、稳定剂，经均质、灭菌、灌装等工艺，可制备具有良好功能特性的鹰嘴豆乳饮料。
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公开(公告)号：CN104686682B
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201510150600.0
申请日：2015-03-31
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌饮料及其制作方法。是在利用胰蛋白酶水解复原脱脂乳得到脱脂乳酶解液的基础上，添加乳清粉处理液、啤酒、香蕉浆、红薯浆、低聚果糖、木糖醇，添加山楂、丹参、葛根中药浸提液，制备混合培养液；经热处理冷却后，接种混合益生菌发酵剂，经发酵24‑72h制备而成的，具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵饮料。本发明产品可以显著降低大鼠血清中TC、TG、LDL‑C含量，显著升高HDL‑C及ApoAI含量；显著降低大鼠血清ALT和AST水平，显著提高肝脏组织中SOD活力，有效缓解脂质过氧化造成的肝损伤，具有良好的润肠通便和辅助降血脂功能。
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公开(公告)号：CN107189959A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710356053.0
申请日：2017-05-19
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: C12R1/225 , A23C9/1234 , A23C9/1238 , C12N1/20
Abstract: 本发明属于生物工程技术领域，特别涉及瑞士乳杆菌grx09及其应用。所述的瑞士乳杆菌grx09(Lactobacillushelveticusgrx09)，它的保藏号为CGMCC No：14073。该菌可用于制备后酸化弱的发酵乳产品。瑞士乳杆菌grx09和嗜热链球菌grx02的以活菌数比为1:2混合作为发酵剂制备的发酵乳后酸化较弱。利用本发明所提供的复合发酵剂制备的发酵牛乳不仅质构状态较好，且后酸化较弱。
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公开(公告)号：CN106722544A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611035827.1
申请日：2016-11-23
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23Y2220/35 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73
Abstract: 本发明涉及一种新型天然发酵莲藕的制备方法，该方法是将莲藕清洗干净后，切片或整段，添加天然添加物，利用混合乳酸菌发酵剂发酵制备制得产品。本发明利用筛选获得的益生菌高活菌数发酵剂，由植物乳杆菌grx15混合其他乳酸菌构成，发酵的莲藕泡菜不仅风味良好，且低盐、低亚硝酸盐、低生物胺含量，绿色健康、食用安全。
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公开(公告)号：CN106544300A
公开(公告)日：2017-03-29
申请号：CN201611035826.7
申请日：2016-11-23
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: C12N1/20
Abstract: 本发明涉及一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备，该乳酸菌组合为植物乳杆菌grx15(Lactobacillus plantarum grx15)；发酵乳杆菌grx07(Lactobacillus fermentum grx07)和grx19(Lactobacillus rhamnosus grx19)以1:1:1(v/v)的比例混合。本发明对筛选获得的益生菌进行混合发酵及高密度增殖研究，制备发酵剂，用于发酵果蔬。发现混合乳酸菌经过优化的培养基培养，不仅能显著提高发酵液的活菌数，同时对其生长速率的促进也更加明显。另外，采用食品级材料制备的泡菜种子培养基，廉价易得、食用安全，对人体无害，将其应用于发酵果蔬，能确保纯种发酵产品的快速成熟、风味良好，易于消费者接受。
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