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公开(公告)号：CN112658011A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202011494359.0
申请日：2020-12-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于蛋品加工领域，涉及一种分离禽蛋壳膜的方法，该方法包括：(a)将处理后直径(或边长)为5mm以下、含水率为40％‑50％的蛋壳放入密闭金属压力容器中；(b)均匀加热金属压力容器，容器内温度升至100℃以上，压力表示数由0升至1.2MPa以上；(c)打开金属压力容器阀门，压力瞬间恢复至1个当地大气压，发生闪蒸现象，完成蛋壳与蛋壳膜的分离。本发明能量损耗低，对环境污染小，操作简单，成本低。
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公开(公告)号：CN105326021B
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201510801483.X
申请日：2015-11-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109511907A
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201811380504.5
申请日：2018-11-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种快速腌制咸鸡蛋黄的方法，该方法包括：(a)新鲜蛋黄装入模具，放入高盐度咸蛋黄腌制液中，在35～45℃下用水静压进行梯度加压腌制20～30min，腌制液包括食盐20～30％(w/w)、白酒0.1～3.5％(w/w)、胶凝剂0.1～0.45％(w/w)、Nisin和山梨酸钾共0.010～0.025％(w/w)，用磷酸盐或碳酸盐调节pH为5.5～6.5，梯度加压处理速率为0.5～5.0MPa/min；(b)随后，蛋黄连同模具放入盛有5～15％(w/w)食盐咸蛋黄腌制液中腌制20～24h，其余材料比例与(a)腌制液中一致；(c)腌制完成后，蛋黄从模具中取出，冷冻、喷油烤制、真空包装即得到本发明产品。本发明制备咸鸡蛋黄的工艺将腌制时间缩短到24h以内。
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公开(公告)号：CN109007633A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810809830.7
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L15/25 , A23L5/00 , A23L5/32 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2300/48 , A23V2300/10 , A23V2200/06 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618 , A23V2250/1578 , A23V2250/5114 , A23V2250/5028 , A23V2250/5036 , A23V2250/5112 , A23V2250/6416 , A23V2250/5118 , A23V2250/5432
Abstract: 本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
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公开(公告)号：CN107019170A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710126616.7
申请日：2017-03-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L15/00 , A23L3/3409 , A23L3/3508
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3508 , A23L3/3409
Abstract: 本发明公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工，其加工步骤包括：选蛋、清洗、煮制、冷却、去皮、超声波辅助复配保鲜剂浸泡、包装、杀菌、成品。复配保鲜剂采用乳酸钠作为水分保持剂、双乙酸钠作为保鲜剂、柠檬酸作为护色剂；相比其他保鲜剂(抗坏血酸，茶多酚)，能有效抑制白煮蛋色变，降低失水率。本发明采用超声波辅助复配保鲜剂浸泡工艺，大量缩短了浸泡时间，提高了生产效率，同时具有一定的杀菌作用。本方法制成的白煮蛋不仅保持鸡蛋原有的风味和营养，可提高白煮蛋保质期至少两个月。本发明工艺简单、成本低，适用于工业化生产熟蛋制品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107006843A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710126291.2
申请日：2017-03-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L33/115 , A23L33/12 , A23L19/00 , A23P10/20 , A23P10/30
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/5428 , A23V2250/5488 , A23V2250/1944 , A23V2250/1842 , A23V2250/602 , A23V2250/28
Abstract: 本发明提供一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉及其制备方法，该产品含以下有效成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质、卵磷脂等。蛋白质由蛋清蛋白和大豆蛋白组成；脂肪由大豆油、米糠油和中链甘油三酯组成；碳水化合物由麦芽糊精、变性淀粉、L‑阿拉伯糖、低聚木糖提供；维生素由果蔬粉提供及矿物质由营养强化剂添加。采用低温压力式喷雾干燥制备的产品，颗粒大、分散性好、冲调易溶解；同时配方营养组分均衡全面，采用双酶对蛋清蛋白和大豆蛋白同时水解，获得的蛋白源更利于消化吸收，可作为营养不良和危重病人的营养补充剂使用。
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公开(公告)号：CN104872373A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510236715.1
申请日：2015-05-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种新型提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺，涉及一种大豆分离蛋白的改性加工技术。本发明先将低温脱脂豆粕粉碎，后经碱溶酸沉等方法获得大豆分离蛋白母液，再与多糖混合并经微波湿热处理，可达到灭活脂肪酶和提高共价结合效果，经喷雾干燥后得到大豆分离蛋白粉，最后将抗氧化剂添加到大豆分离蛋白粉中，即得成品。本发明方法工艺简便，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。本产品在贮藏期内，凝胶强度降幅小，主要解决了目前生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏期间凝胶性大幅下降而导致产品品质降低的问题。
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公开(公告)号：CN104382084A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410597896.6
申请日：2014-10-31
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L15/25 , A23Y2220/15 , A23Y2220/39 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明涉及一种鸡蛋蛋酪及其制备方法，是以鸡蛋全蛋为原料提供的一种新型酪类产品。本发明创造性地将限制性酶水解、有益菌发酵和静态超高压技术手段处理相结合，获得了鸡蛋酪类食品，该产品呈现淡黄色，无腥苦、具有质地细腻、口感略带弹性、硬度适宜、质感佳、味道香甜醇厚、后味延绵、营养丰富、易消化吸收。有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋精深加工产业的发展。
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公开(公告)号：CN104187837A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410336257.4
申请日：2014-07-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 本申请涉及一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法，与蛋黄蛋白质匹配的特定的生物活性物质为β-胡萝卜素、共轭亚油酸甘油酯，解决了单独补充β-胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题。制备方法结合超声辅助酶解技术及将脱脂后的蛋黄蛋白与水混合进行二次喷雾干燥，并将蛋黄蛋白质粉与生物活性物质进行创造性的保温处理，不但解决了现有的蛋黄蛋白质粉溶解性差、冲调后稳定性差的问题，还使蛋黄蛋白粉颗粒表面形成多空隙结构，有利于生物活性物质的吸附。
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