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公开(公告)号：CN107034087A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201710408251.7
申请日：2017-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用，其将糯米粉浆利用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种生物酶制剂和传统曲相结合，采用分步添加的方法进行酶解，然后经酒精发酵制得酒醪。该方法可在液态糖化的基础上，进一步提高原辅料的利用率，提高酒精度转化率，降低生产成本，同时保留传统工艺的产品风味。
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公开(公告)号：CN105433333A
公开(公告)日：2016-03-30
申请号：CN201510882160.8
申请日：2015-12-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/00
Abstract: 本发明公开一种复合调味汁，按重量份包括酱油30~40份、食醋10~20份、蔗糖4~15份、谷氨酸钠0.5~3份、食用油2~8%、大蒜0.2~0.85份、辣椒0.01~0.45份、水12~53份。本发明具有用途多样化，可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等，尤其适合蘸食饺子；口味醇厚，兼具咸、甜、酸、辣、鲜味；产品低盐多醋，健康美味的优点。
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公开(公告)号：CN120078146A
公开(公告)日：2025-06-03
申请号：CN202510489883.5
申请日：2025-04-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种榴莲壳发酵酱及其制备方法，包括如下步骤：S1榴莲壳预处理；S2拌料制曲；S3发酵；S4均质、灌装；S5灭菌；还公开了其在食品中的应用，用来制备食品调味料，制备广式榴莲鸡煲酱调味料，本发明首次将食品微生物发酵技术应用于榴莲壳废弃物再利用中，并将榴莲白瓤和榴莲外壳进行区分处理，制得的榴莲壳发酵酱风味独特，状态细腻，色泽诱人，进一步提升了榴莲壳的附加值，制备方法简单，操作方便，成本低，附加值高，具有较好的推广和应用价值。
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公开(公告)号：CN118112188A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410288173.1
申请日：2024-03-14
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明提供了一种食醋品质数字化检测方法及系统，涉及品质检测技术领域，包括：当载样区域生成进样完成指令时，获得标准食醋图像；初始化数控光源，激活图像传感器进行图像采集，生成食醋比对图像；打开样品流道阀门，将食醋样品沿着样品流道通入味觉传感器，获得味觉传感指标特征矩阵；激活色泽分析模块进行处理，生成色泽偏差系数；激活味觉分析模块进行处理，生成味觉偏差系数；将色泽偏差系数和味觉偏差系数添加进食醋品质检测结果。本发明解决了传统的食醋品质检测中人工干预较多，尤其是对于色泽和味觉指标，容易受到个体差异和主观经验的影响，使得客观性较差，进而导致品质检测结果准确性较差的技术问题。
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公开(公告)号：CN118064309A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410205614.7
申请日：2024-02-26
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的复合发酵菌剂及应用。所述复合发酵菌剂包含副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌株和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株；所述副干酪乳杆菌菌株保藏号为CGMCCNO.29138，保藏日期为2023年11月27日，所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)保藏号为CGMCCNO.25011保藏日期为2022年06月06日。所述复合发酵菌剂应用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快，最终所发酵的食醋产品中的γ‑氨基丁酸含量显著提高，营养价值更高，且产品的风味和口感也明显优于对照组，可满足消费者的养生和高品质需求，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117844661A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410006099.X
申请日：2024-01-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN117624741A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210958868.7
申请日：2022-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降解的固态发酵封醅覆盖膜及其制备方法及使用方法。覆盖膜包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.1‑0.5份、蜡0.02‑0.05份、甘油0.01‑0.05份、维生素C 0.01‑0.15份，氯化钙0.08‑0.12份，碳酸钠0.03‑0.06份。本发明采用的海藻酸钠是以海洋植物类多糖类天然高分子物质，无毒无害，蜡和甘油的加入可以限制空气的渗透，增加了膜的机械强度。与传统膜相比，本发明的膜对醋醅有较好保温作用，并且在膜中的碳酸钠与醋酸发生反应缓慢释放出CO2，能够加速降低醋醅中的氧气含量，从而保证了醋卤的酸度并能够提高醋卤中的不挥发酸含量。
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公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN116422099A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310386042.2
申请日：2023-04-12
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食醋酿造技术领域，具体为一种食醋酿造废气处理设备，包括发酵机构、冷淋排污机构以及滤气增压机构，所述发酵机构包括发酵罐、安装在发酵罐上的排液管、安装在发酵罐底端的底座。在喷淋件和储液环管之间连接可对水溶液进行喷淋的内管，当喷淋件将水溶液呈雾化状态向着导管内腔喷射时，此时经过的废气便可将其中的酸腐气体进行冷凝，直至酸腐废液随着雾化水溶液向着防护外仓和波纹压缩管之间的空腔进行输送，直至酸腐废液从防护外仓顶部一侧的横管向外转移，此时被处理掉酸腐废液后的废气最终会沿着转输管转移至漏斗内侧，此时该装置便可降低废气中冷凝后酸腐废液对管体内壁的腐蚀。
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