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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN116240084A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN116286411A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211475786.3
申请日：2022-11-23
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种非酿酒酵母与酿酒酵母共酵的酿造方法，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株热带假丝酵母CS8，并将该菌株用于和酿酒酵母共发酵。热带假丝酵母CS8与酿酒酵母共发酵后制备的黄酒酒精度、杂醇和氨基酸含量与普通发酵方法相比无显著差异，有机酸含量降低，同时提高了乙基酯类物质含量，所生产的黄酒醇酯协调，苦味降低，香气和口感更加均衡，对乙烯基愈创木酚含量显著增加(P
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公开(公告)号：CN117801068A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410001065.1
申请日：2024-01-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
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公开(公告)号：CN117844661A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410006099.X
申请日：2024-01-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116210882B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202310166538.9
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本申请涉及一种海鲜风味酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾肉浓缩液23~33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。制备方法为：(1)虾原料的制备；(2)牡蛎浓缩液的制备，(3)红油的制备，(4)干炸香菇粒的制备，(5)熬制。本申请的海鲜风味酱具有无腥味、鲜味浓厚、口感丰富的特点，且安全性稳定性高。
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公开(公告)号：CN119639700A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202510082965.8
申请日：2025-01-20
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏大学 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌在醋醅发酵过程中的脱毒应用，所述基因工程菌包含编码漆酶Lac3的基因。包含导入的编码漆酶Lac3的基因的重组瑞士乳杆菌能够在发酵过程中自主合成并分泌特定的漆酶蛋白，从而具备了显著的真菌毒素降解能力，尤其是对常见的真菌毒素如黄曲霉毒素B1(AFB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的分解效果显著，AFB1降解效率为55.13％；ZEN降解效率为55.68％。
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公开(公告)号：CN118240692A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410271761.4
申请日：2024-03-11
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株乳杆菌及其应用，所述乳杆菌为耐酸乳杆菌，命名为HSCY2071，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC No.29137。HSCY2071具有良好的耐乙醇、耐乙酸、耐高温特性，产乳酸能力可达1.83g/100mL。HSCY2071应用在食醋酿造领域，可明显提高食醋中乳酸含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN117887635A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410233014.1
申请日：2024-03-01
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明公开了一株蛋白原酶乳杆菌及其应用。所述蛋白原酶乳杆菌命名为HSCY2124，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC NO.29136。经过添加蛋白原酶乳杆菌HSCY2124强化发酵的酱油氨基酸态氮、全氮和异丁酸乙酯的含量显著提高，酱油鲜味突出、香气浓郁、滋味醇厚，品质提升明显。
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公开(公告)号：CN117017843A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202311161297.5
申请日：2023-09-08
Applicant: 上海家化联合股份有限公司 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A61K8/9728 , A61Q19/00 , A61Q19/10 , A61K36/062 , A61K36/064 , A61P17/00 , A23L33/145 , A23L33/10
Abstract: 米曲霉与结合酵母发酵复合液在皮肤保湿和/或皮肤屏障修护中的应用，所述米曲霉与结合酵母发酵复合液包含米曲霉发酵滤液和结合酵母发酵滤液，其中，米曲霉发酵滤液与结合酵母发酵滤液的重量比为1:3至3:1。本发明还涉及米曲霉与结合酵母发酵复合液在制备具有皮肤保湿和/或皮肤屏障修护作用的皮肤外用剂、药品及保健食品中的应用。
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