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公开(公告)号：CN114747739B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202210445755.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114246326B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111478384.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用，属于蛋白质改性技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行干热反应制备改性蛋清蛋白。再将改性蛋清蛋白酸热诱导处理后制备改性蛋清蛋白纳米颗粒，并用制成的改性蛋清蛋白或改性蛋清蛋白纳米颗粒制备O/W乳液。本发明的方法可以大大提高蛋清蛋白的乳化性，并且极大的缩短了干热接枝的时间，提高蛋清蛋白改性效率。采用本发明方法制备的O/W乳液的具有良好稳定性和包封率性能，具有用于包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN111718410B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202010503193.8
申请日：2020-06-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备卵黄免疫球蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声结合冷冻对蛋黄进行预处理，再结合絮凝剂和超滤浓缩进行纯化得到卵黄免疫球蛋白。本发明先对蛋黄进行超声处理，破坏卵黄球体结构，再对其进行冷冻处理，使得脂蛋白和油脂形成凝胶，这有利于水溶性部分与非水溶性部分实现快速分离，进一步采用低倍数的水进行稀释，使得免疫球蛋白溶解在水溶液中，再进行后续的纯化工序，该工艺具有处理量小、耗时短、杂质少、絮凝剂用量少、产物得率和纯度较高等优点，最终免疫球蛋白的得率为1.0％～4.0％，纯度为30％～70％；同时，大幅度降低后续纯化工序的负荷，提高膜的使用效率，适合工业化大规模生产。
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公开(公告)号：CN113475619B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202110790867.1
申请日：2021-07-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发酵蛋白干产品的低糖、低脂、高蛋白、富含乳酸菌发酵产物等特色顺应了当代健康食品理念。
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公开(公告)号：CN110699411B
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN201911080199.2
申请日：2019-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋壳膜多肽的制备方法，属于食品领域。本发明采用挤压膨化、稀碱及酶解的一种联合技术，即首先对蛋壳膜进行挤压膨化和稀碱预处理，再进行酶解，以期提高酶解效率，并避免使用离子液体、有机溶剂等有毒试剂，从而制备具有抗氧化性的壳膜多肽，且含有丰富的粘多糖，粘多糖的得率达到23.58mg/g蛋壳膜，总氮回收率达到78.09％。产物蛋壳膜多肽具有良好的抗氧化活性，分子量主要在1000Da以下，占89.54％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113475619A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110790867.1
申请日：2021-07-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发酵蛋白干产品的低糖、低脂、高蛋白、富含乳酸菌发酵产物等特色顺应了当代健康食品理念。
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公开(公告)号：CN109971538B
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN201910305572.3
申请日：2019-04-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，属于食品技术领域。本发明以高DHA鸡蛋为原料，首先经过分离、稀释、低温自然沉降或离心处理，再进行酶解、低温喷雾干燥等步骤获得蛋黄粉，最后采取亚临界萃取技术获得蛋黄油。该方法无溶剂残留，蛋黄油提取效率为92～98％，萃取温度和压力温和，有利于保护蛋黄油中高价值成分。蛋黄油中DHA含量为9％～15％，卵磷脂含量为9％～15％，DHA为卵磷脂结合型DHA(卵磷脂含量为3％～20％)，胆固醇含量较低(8.3％～8.6％)，在医药和食品行业应用潜力巨大。副产物水溶性蛋白可作为提取高价值成分免疫球蛋白的原料；提取蛋黄油后的水解蛋黄粉，易于消化吸收，可作为食品原料应用于老年人低脂营养食品的开发。
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公开(公告)号：CN111718410A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010503193.8
申请日：2020-06-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备卵黄免疫球蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声结合冷冻对蛋黄进行预处理，再结合絮凝剂和超滤浓缩进行纯化得到卵黄免疫球蛋白。本发明先对蛋黄进行超声处理，破坏卵黄球体结构，再对其进行冷冻处理，使得脂蛋白和油脂形成凝胶，这有利于水溶性部分与非水溶性部分实现快速分离，进一步采用低倍数的水进行稀释，使得免疫球蛋白溶解在水溶液中，再进行后续的纯化工序，该工艺具有处理量小、耗时短、杂质少、絮凝剂用量少、产物得率和纯度较高等优点，最终免疫球蛋白的得率为1.0％～4.0％，纯度为30％～70％；同时，大幅度降低后续纯化工序的负荷，提高膜的使用效率，适合工业化大规模生产。
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公开(公告)号：CN109971538A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201910305572.3
申请日：2019-04-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，属于食品技术领域。本发明以高DHA鸡蛋为原料，首先经过分离、稀释、低温自然沉降或离心处理，再进行酶解、低温喷雾干燥等步骤获得蛋黄粉，最后采取亚临界萃取技术获得蛋黄油。该方法无溶剂残留，蛋黄油提取效率为92～98％，萃取温度和压力温和，有利于保护蛋黄油中高价值成分。蛋黄油中DHA含量为9％～15％，卵磷脂含量为9％～15％，DHA为卵磷脂结合型DHA(卵磷脂含量为3％～20％)，胆固醇含量较低(8.3％～8.6％)，在医药和食品行业应用潜力巨大。副产物水溶性蛋白可作为提取高价值成分免疫球蛋白的原料；提取蛋黄油后的水解蛋黄粉，易于消化吸收，可作为食品原料应用于老年人低脂营养食品的开发。
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公开(公告)号：CN109938291A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910222495.5
申请日：2019-03-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种营养强化水解蛋黄粉及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明通过酶解水热合成蛋黄蛋白纤维聚集体，然后与卵磷脂一起形成复合界面乳浊液并制备得到水解蛋黄粉，弥补了水解蛋黄粉在营养素稳态保存方面的不足，能生产出高分散性的营养素强化复合型水解蛋黄粉。制备得到的水解蛋黄粉产品营养丰富，使用方便，不仅能作为膳食补充剂应用于食品加工，也能为消费者提供一种新型的高品质易冲调蛋黄粉，丰富了市场上的蛋制品种类，促进了禽蛋产业的发展。
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