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公开(公告)号：CN110095515A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910466001.8
申请日：2019-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统，包括，将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；重复煎炸状态；公式拟合。本发明无需实际煎炸，以60g样品即可预测油脂的煎炸起泡倾向，节省原料，实现起泡性能的综合评价；设备简单，适用企业实际操作。
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公开(公告)号：CN107840874A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711307385.6
申请日：2017-12-11
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C07K14/415 , A21D2/264 , A23G9/38
Abstract: 本发明公开了一种重组胡萝卜抗冻蛋白基因CaAFP及其应用，属于食品生物技术领域。本发明成功将胡萝卜抗冻蛋白氨基酸序列为模板，合成在毕赤酵母中表达重组胡萝卜抗冻蛋白的全基因序列，并将其在毕赤酵母中重组表达，通过诱导表达，实现抗冻蛋白的大量制备，产量为0.88g/L，为抗冻蛋白的工业化生产提供了帮助。
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公开(公告)号：CN102429168A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110389534.4
申请日：2011-11-30
Applicant: 江苏省山水食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法，属于食品加工技术领域。本发明先将鱼制成鱼糜，加盐和调味料斩拌，捏和打面，在捏和打面搅拌过程中缓慢均匀加入海藻酸钠水溶液和谷朊粉，同时还加入纳米氧化锌水溶液，然后熟化，压片，切条，干燥和包装，得热煮稳定的鱼面产品。将原料加工成调味鱼糜使鱼面具有鱼肉浓郁的香味；添加海藻酸钠和谷朊粉，其共同作用可改变面团的流变特性，且使鱼糜的凝胶特性也得到提高，从而改善鱼面的热煮稳定性；加入纳米氧化锌，改善了鱼面的保藏特性，且鱼面中锌的含量也得到提高，从而提高了鱼面的营养价值；最后，鱼面采用真空再充惰性气体包装，延长了鱼面的货架期，且保藏过程中鱼面的营养价值也得到了最大限度的保留。
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公开(公告)号：CN110623015B
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN201910953213.9
申请日：2019-10-09
Applicant: 江南大学 , 盐城新旭电子科技有限公司
IPC: A21B5/08
Abstract: 本发明公开了一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅，包括承载部件，包括储油组件、加热组件和旋转金属栅栏，所述加热组件铺设于所述储油组件侧面与底部，所述旋转金属栅栏设置于所述储油组件侧面；第一高频脉冲电场发生部件，所述第一高频脉冲电场发生部件设置于所述储油组件两相对侧面；第二高频脉冲电场发生部件，所述第二高频脉冲电场发生部件结构与第一高频脉冲电场发生部件结构相同，其悬挂于与第一高频脉冲电场发生部件垂直的两侧面。该装置选择特定频率范围的低频高频脉冲电场，设置合理发射极板布局，优化频率变换程序，实现所述降泡沫防飞溅目的，此外，在此基础上，额外设计煎炸锅内部特制金属栅栏，作为防止高温热油危害的最后保障措施。
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公开(公告)号：CN118303470A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202211742152.X
申请日：2022-12-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种包含脂肪球的婴儿配方组合物及其射流混合制备方法，包括制备水相：水相中干物质含量按重量百分比计为15％‑65％，水相包括至少一种蛋白质；配制油相：油相包括植物油和/或动物油；配制极性脂质：极性脂质按重量计为油相的0.5％‑10％；预混：油相加入至水相中得到预混合的乳液；混合均化：将预混合的乳液经过射流混合器进行剪切混合均化，得到包含脂肪球的组合物，射流混合器的流速梯度为4000m/s‑7000m/s，在射流混合器混合室内添加优弧形挡板，以使物料混合更均匀；脂肪球具有3μm‑5μm的平均粒径。产品具备母乳脂肪球粒径大小、界面组成中包含极性脂质球膜成分的婴儿配方，用于婴幼儿的喂养，使婴幼儿对脂肪的消化吸收更接近于母乳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115968944B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211701115.4
申请日：2022-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有降低血糖的食用植物调和油及其制备方法，所述调和油，其成品中脂质伴随物的含量以mg/kg油计，包括芝麻酚30～100、芝麻素950～2500、芝麻林素490～1300、多酚100～350、γ‑生育酚200～450、β‑谷甾醇1000～2500、菜油甾醇50～150和豆甾醇100～250。本发明所提供的食物植物调和油，利用脂质伴随物之间的协同作用，使得食物植物调和油能够达到降血糖的作用，贴合消费者向往健康植物油的期待，具有良好的应用价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN117694407A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202410048597.0
申请日：2024-01-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低高脂血症的食用植物调和油及其制备方法，所述调和油，其成品中脂质伴随物的含量以mg/kg油计，包括，多酚20‑70、角鲨烯100‑300、谷维素2350‑5700、β‑谷甾醇1600‑4550、菜油甾醇700‑2100、豆甾醇300‑750、羊毛甾醇40‑95、菜籽甾醇30‑165、α‑生育酚90‑240、γ‑生育酚275‑850。本发明提供一种食用植物调和油，该调和油中的各类脂肪酸含量配比合理，且含有多种油中特有的微量营养成分，营养更全面，利用之间的协同作用，使得食物植物调和油能够达到更佳的降低高血脂和高胆固醇的效果，可满足不同人群的营养需求。
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公开(公告)号：CN115720937B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211525416.6
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种植物蛋白饮料原料的前处理方法以及应用，涉及食品饮料技术领域。所述植物蛋白饮料原料的前处理方法是通过在植物原料表面喷洒酶溶液低温烘烤，促进美拉德反应原料的产生，再通过高温烘烤，促进美拉德反应，得到的植物原料制成的燕麦饮料具有独特的烤燕麦香味和香甜顺滑的口感，有效改善了现有的燕麦蛋白饮料存在“腥味”的问题和口感“涩口”的问题，同时还赋予了燕麦蛋白饮料新的颜色。
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公开(公告)号：CN117337882A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311290917.5
申请日：2023-10-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于植物蛋白改性与加工技术领域，具体涉及一种凝固型纯核桃基植物酸奶及其制备方法，该酸奶以脱皮核桃仁为主要原料，通过蛋白质谷氨酰胺酶酶解、灭酶、离心、均质和杀菌后，接种商业发酵剂发酵、冷藏后熟而制成。本发明方法采用蛋白质谷氨酰胺酶处理核桃乳，有效提高核桃蛋白的溶解度，可明显改善核桃酸奶的持水力和乳清析出率、优化其质地；通过对不同商业发酵剂的筛选，确定了适合制备核桃酸奶的发酵剂，提高了核桃酸奶的酸度与活菌数。
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公开(公告)号：CN114931207A
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202210601254.3
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供一种低GI亚麻籽挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将亚麻籽榨油副产品——亚麻籽饼粕粉碎过筛后与高筋小麦粉、食盐、品质改良剂以及水制得面团，经熟化、压延、切丝、干燥后，得到低GI亚麻籽挂面。本发明所述方法可显著提高挂面中的蛋白质、膳食纤维以及木酚素等营养物质含量，同时具有控制餐后血糖升高、预防糖尿病及心血管疾病等作用。
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