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公开(公告)号：CN110819576B
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN201911291967.9
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C12N9/26 , C12N9/34 , C12N9/44 , C12N9/42 , C12N9/50 , C12J1/04 , C12R1/225 , C12R1/07 , C12R1/02 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种二元复合发酵剂，包含复合菌剂I和复合菌剂II，本发明还公开了所述二元复合发酵剂在食醋酿造中的应用，其中复合菌剂I在醋酸发酵前加入，复合菌剂II在醋酸发酵阶段加入。本发明的二元复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快、出率高、品质稳定，可显著提高不挥发酸、氨基酸态氮、酯类等风味物质的含量，产品风味丰富、口感饱满柔和、香气突出。
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公开(公告)号：CN110760471A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN110408571A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910746759.7
申请日：2019-08-13
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株凝结芽孢杆菌及其应用，所述凝结芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC NO.17801。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。该菌株具有耐8％(v/v)乙酸、生长温度范围广(30～55℃)、产乙酸和高产乳酸等特性，不仅能够适应一般微生物难以生长的醋酸发酵的恶劣环境，而且对氧气的要求低，在需氧和厌氧条件下均能生长。通过该菌株的使用，可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题，可明显提高食醋中不挥发酸的含量，改善产品风味，提高产品品质，并可一定程度上提高产品出率。
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公开(公告)号：CN110184227A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910582669.9
申请日：2019-06-28
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株耐酸乳杆菌，所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月13日，保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强，可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸，并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L，降低产品的刺激性，提高柔和度，增加香气物质的含量，极大提高产品的风味品质，且应用方便，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN109436710A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811516151.7
申请日：2018-12-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 武汉奋进智能机器有限公司
IPC: B65G35/00
Abstract: 本发明公开了一种多池转轨智能取放装置，包括取放机器人、转轨车，取放机器人包括支撑平台、安装在支撑平台底部的池上行走机构、安装在支撑平台上的取放回转机构和取放控制机构、安装在取放回转机构上并随其回转的升降机构、安装在升降机构上并随其升降的取放机构；转轨车包括底座、安装在底座底部的池下行走机构、安装在底座上方的转轨回转机构和转轨控制机构，安装在转轨回转机构上方并随其回转的转轨支架、安装在转轨支架上的接轨轨道。本发明的优点是：取放机器人、转轨车分别通过取放控制机构、转轨控制机构信号控制形成联动操作，结合过渡轨道和转轨轨道，实现了全自动、智能化的多池转轨取放操作。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109401911A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811516171.4
申请日：2018-12-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 武汉奋进智能机器有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种全自动智能翻醅机，包括机架，安装在机架底部的行走机构，安装在机架上的摆动机构、翻醅机构、控制机构，行走机构、摆动机构、翻醅机构分别与控制机构信号关联；行走机构设置在醋醅池的池壁上并沿其行走，翻醅机构位于摆动机构前方并与其固定形成固定点，摆动机构翻转从而驱动翻醅机构以固定点为支点呈扇型摆动，使翻醅机构伸入醋醅池内部翻醅。本发明的优点是：1、利用与行走机构、摆动机构、翻醅机构信号关联的控制机构自动同步控制翻醅机的行走动作、摆动动作、翻醅动作，实现了翻醅机的全自动智能化翻醅，从而提升翻醅效率，保证醋醅料稳定发酵。
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公开(公告)号：CN109234207A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811337264.0
申请日：2018-11-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS-K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为Komagataeibacter europaeus。本发明还公开该菌株的应用。本发明通过欧洲驹形杆菌HS-K1的使用，可以快速地将乙醇转化成醋酸，风味较好，具有淡淡的香气，发酵结束后醋酸的含量最高可达到13.4g/100ml，本发明的发酵方法极大地提高了设备的利用率，降低了生产、储存和运输成本，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN108913521A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810935172.6
申请日：2018-08-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种去除食醋沉淀的澄清方法，在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；且本发明采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。
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公开(公告)号：CN107674815A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711152981.1
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种地捻醋的制备方法，包括如下步骤：糯米浸泡及蒸煮、糯米熟料淋水冷却、制备地捻汁、糖化及酒精发酵、酒精发酵液过滤、米糟二次发酵、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明开发出了地捻的食用价值，将地捻汁添加到食醋固态发酵过程中，生产的食醋富含氨基酸、有机酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的功效；另外，本发明在酒精发酵过程中，有异于传统发酵，对米糟进行二次发酵，大大地提高了原料糯米中的蛋白质的利用率，从而提高了成品醋中氨基酸的含量，使产品的口感更鲜美。
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公开(公告)号：CN107674813A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141768.0
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种低糖香醋的制备方法，包括大米液化糖化、酒精发酵、淋醋、陈酿、固态醋酸发酵、固态分层发酵和煎醋调配，其中，在固态醋酸发酵过程中，减少麸皮使用量，使大米：麸皮的质量比为在1：0.4-0.6；在固态分层发酵7-12天后，添加占固态发酵酒液质量比1％-20％耐酸醋酸菌种子液后，露底翻醅时间间隔缩短至14-18h，持续醋酸发酵10天-20天。经过醋酸菌强化后，可以使产品总酸大大提高，可达8.0g/100ml以上；另外制备出的产品的还原糖含量降低到0.5g/100ml以下，折光指数在5左右，糖含量大大降低。
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