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公开(公告)号：CN115251163B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210921071.X
申请日：2022-08-02
Applicant: 华南理工大学 , 广州市焙杰食品有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/09
Abstract: 本发明属于干酪丁的技术领域，公开了一种耐烘烤干酪丁的制备方法。所述方法是以牛乳为原料，经前处理、发酵酸化与凝乳、排乳清、组分重构与发酵固化、切丁成型与包装，获得耐烘烤干酪丁。本发明制备的干酪丁其大小(长、宽、高)均不超过10毫米，具有纯正、醇厚的干酪风味，质地均匀、细腻并富有弹性，并且具有优越的耐烘烤性能，避免常规技术制备的、高水分含量的干酪丁在烘烤加工中时常出现的融化而失去形态、口感等的质量缺陷，解决了高水分含量干酪丁不耐烘烤的技术难题，特别适合用于蛋糕、面包、烤肠等需要高温烘烤的食品中，以提供干酪的风味、形态和口感。
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公开(公告)号：CN115251165A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210921074.3
申请日：2022-08-02
Applicant: 华南理工大学 , 广州市焙杰食品有限公司
Abstract: 本发明属于干酪制备的技术领域，公开了一种长时成熟发酵的干酪制备方法。所述方法是以牛乳为原料，经前处理、发酵酸化与凝乳、排乳清、乳清加工与处理、组分重构与长时成熟制备而成。所制备的软质干酪，具有纯正、浓郁、醇厚的干酪风味，质地柔软、均匀，避免软质干酪在长时成熟发酵处理后容易出现的质地软烂、析水、渗油、以及风味刺激而尖锐等的质量缺陷，解决了软质干酪不适宜长时成熟发酵的技术难题。
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公开(公告)号：CN113397151B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202110706753.4
申请日：2021-06-24
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/135 , A23L3/3499 , A23L3/3553 , A23L3/3472 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L3/3562 , A23L3/358
Abstract: 本发明公开了一种含有鼠李糖乳杆菌活菌的沙拉酱及其制备方法；包括如下步骤：将鼠李糖乳杆菌、大豆油和大豆磷脂剪切混合均匀，制得鼠李糖乳杆菌活菌油；然后该活菌油先后与预先准备好的水相、油相和酸液等物料混合并依次进行三步真空乳化处理，进而制得含有鼠李糖乳杆菌的沙拉酱。本发明制得的沙拉酱，在刚制备的沙拉酱中的鼠李糖乳杆菌活菌数高于1×108CFU/g，经过六个月的常温保存或一年的冷藏保存，沙拉酱中的鼠李糖乳杆菌活菌数下降幅度不超过一个数量级，可确保沙拉酱在保存期内的鼠李糖乳杆菌活菌数高于1×107CFU/g。
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公开(公告)号：CN113397151A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110706753.4
申请日：2021-06-24
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/135 , A23L3/3499 , A23L3/3553 , A23L3/3472 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L3/3562 , A23L3/358
Abstract: 本发明公开了一种含有鼠李糖乳杆菌活菌的沙拉酱及其制备方法；包括如下步骤：将鼠李糖乳杆菌、大豆油和大豆磷脂剪切混合均匀，制得鼠李糖乳杆菌活菌油；然后该活菌油先后与预先准备好的水相、油相和酸液等物料混合并依次进行三步真空乳化处理，进而制得含有鼠李糖乳杆菌的沙拉酱。本发明制得的沙拉酱，在刚制备的沙拉酱中的鼠李糖乳杆菌活菌数高于1×108CFU/g，经过六个月的常温保存或一年的冷藏保存，沙拉酱中的鼠李糖乳杆菌活菌数下降幅度不超过一个数量级，可确保沙拉酱在保存期内的鼠李糖乳杆菌活菌数高于1×107CFU/g。
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公开(公告)号：CN109699900A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910035157.0
申请日：2019-01-15
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种双菌发酵的籼米米发糕及其制作方法，该方法包括以下步骤：籼米粉加水搅匀，加入白砂糖得到生米浆；将乳酸菌菌粉与酵母菌菌粉稀释配成菌悬液后，倒入生米浆中，混匀得到米浆；所得米浆倒入模具中，于36-38℃下发酵3.5-4.0h，使米浆pH值降至4.5-5.0；然后置于蒸锅中常压汽蒸30min，脱模即得米发糕。本发明中，米浆在发酵前处于无菌的状态，确保在接种后米浆中不含杂菌，使发酵过程中乳酸菌与酵母菌的活菌数及比例一定，同时本发明也保证了发酵时间与发酵温度的准确性，使得不同批次发酵米浆中的微生物体系相近，标准化了整个发酵工艺过程，使得不同批次间产品质量差别较小。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105831399A
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：CN201610191467.8
申请日：2016-03-30
Applicant: 华南理工大学 , 广州科盛生物科技有限公司
IPC: A23K10/18 , A23K10/30 , A23K20/163 , A23K20/105 , A23K40/30
CPC classification number: A23Y2220/03 , A23Y2220/17
Abstract: 本发明公开了一种益生菌饲料添加剂，包括：20~30wt%包裹防水涂层益生菌粉；50~60wt%复方中草药浸膏粉；10~30wt%聚葡萄糖；其中，包裹防水涂层益生菌粉：4~6wt%益生菌冻干粉；8~11wt%大豆磷脂；0.5~1wt%微晶纤维素；83~87wt%聚葡萄糖。其制备方法，将包裹防水涂层益生菌粉、复方中草药浸膏粉和聚葡萄糖一同投入混合机中，在常温下搅拌均匀，即得。本发明采用干酪乳杆菌冻干粉和/或嗜酸乳杆菌冻干粉作为益生菌冻干粉，并结合采用大豆磷脂和微晶纤维素制备得到包裹防水涂层益生菌粉，以及结合金银花+灵芝+当归+五味子+黄芪得到的复方中药浸膏，得到的益生菌饲料添加剂，将其添加到禽畜养殖业的饲料中，能够有效提高禽畜的免疫功效，并适合于较高水分含量的禽畜养殖业的饲料中使用。
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公开(公告)号：CN104366637A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621405.7
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养价值，使营养更有利于吸收。可以在发酵后的柠檬汁中添加糖醇，成为新型的健康饮品，丰富营养的同时，增加饮品的风味。本发明对于提高柠檬果汁的质量，进一步发展柠檬制品的市场具有一定的参考价值。
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公开(公告)号：CN104366392A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621402.3
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种无糖青梅腌制果品的加工方法，该方法不含盐腌制步骤，是利用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类物质渗入青梅中，提高果实的甜度，同时把所含的部分有机酸迁移出来，再利用微生物发酵降低有机酸含量，获得适合食用的甜酸比；在此过程中，利用果胶甲酯酶与钙离子的共同作用，提高果实的硬度和脆性，获得适合直接食用的无糖健康青梅果品。本发明利用果胶甲酯酶催化水解果胶的甲氧基，产生果胶酸，果胶酸与乳酸钙电离出来的钙离子相互作用，在钙离子的架桥作用下，提高青梅的硬度和脆度，避免青梅在腌制、发酵乃至果品存放过程中出现果肉软烂的问题。
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公开(公告)号：CN103300312B
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310219928.4
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃下，保温30～40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚皮苦味，生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品，如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN103211197B
公开(公告)日：2014-10-15
申请号：CN201310113134.X
申请日：2013-04-02
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 本发明公开了一种高浓度发酵乳香基及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将全脂乳粉或脱脂乳粉或二者混合的乳粉，与无水奶油在水中溶解获得高浓度复原乳；(2)将所得的复原乳经均质后，水化，然后经灭菌后，冷却；(3)向步骤(2)所得的复原乳中加入乳酸菌发酵剂和酶制剂后，经发酵和酶解，获得高浓度发酵乳基；(4)将所得的发酵乳基经过胶体磨、均质后，在搅拌下灭菌，最后冷却至室温，得到高浓度发酵乳香基。该香基中蛋白质含量在5～10%w/w之间，滴定酸度在250～450°T之间，氨基酸态氮含量至少为0.11g/100mL，其具有酸度较高、香气浓郁和发酵风味自然柔和丰富的优点，可在烘焙食品增香中应用。
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