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公开(公告)号：CN103300312A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310219928.4
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃下，保温30～40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚皮苦味，生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品，如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN104366637B
公开(公告)日：2016-10-05
申请号：CN201410621405.7
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养价值，使营养更有利于吸收。可以在发酵后的柠檬汁中添加糖醇，成为新型的健康饮品，丰富营养的同时，增加饮品的风味。本发明对于提高柠檬果汁的质量，进一步发展柠檬制品的市场具有一定的参考价值。
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公开(公告)号：CN103340458A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310217921.9
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉和果皮分离，把果皮切块，加水磨浆，得到果皮浆；（2）将果皮浆加热，加入酸和酶，反应30～300min，制得酶反应果皮浆；（3）再加入糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下；（4）接入乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后，即制得脱苦后的果皮浆。本发明方法制得的柚子果皮浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果皮浆可用于生产其他系列产品，如蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104366633A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621404.2
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤：将橙子去皮去籽切块打浆，加入果胶酶酶解；过滤后加热灭菌，然后冷却到40℃以下；接种乳酸菌，培养48h后得到发酵的橙子果汁；把发酵的橙子果汁与蒸馏水混合，加入白砂糖和柠檬酸钠，得到橙子果汁发酵饮料。乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。
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公开(公告)号：CN103300311A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310217904.5
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果皮与果肉分离，往果肉中加入1～2倍果肉质量的水，打浆后制得果肉浆；（2）以果肉浆质量计，加入0～5%的糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下，得到果肉糖浆；（3）以果肉糖浆的总质量计，往冷却后的果肉糖浆中接入菌数为104～106cfu/g的乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，然后升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后得到脱苦的柚子果肉浆。本发明方法制得的柚子果肉浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果肉浆可用于生产其他系列产品。
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公开(公告)号：CN104366637A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621405.7
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养价值，使营养更有利于吸收。可以在发酵后的柠檬汁中添加糖醇，成为新型的健康饮品，丰富营养的同时，增加饮品的风味。本发明对于提高柠檬果汁的质量，进一步发展柠檬制品的市场具有一定的参考价值。
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公开(公告)号：CN103300312B
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310219928.4
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃下，保温30～40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚皮苦味，生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品，如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN103300439A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310217923.8
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种柚子全果发酵饮料及其生产方法，其生产方法是将柚子的果肉和果皮分离，分别加酸、酶处理，然后加糖、加热灭菌，再接入乳酸菌和活性干酵母，发酵得发酵液；将果肉和果皮的发酵液混合，再加入胶、酸味剂、甜味剂、膳食纤维和维生素C，加热灭菌后得到柚子全果发酵饮料。本发明中，柚子皮浆和肉浆经过乳酸菌和酵母菌发酵后，既保留了柚子原有的风味和功效，又赋予了乳酸菌和酵母菌发酵后的风味和功效。另外，在本发酵饮料中还添加了可溶性膳食纤维，并可起到通肠道和排毒等作用。本发明的柚子全果发酵饮料酸味适中、醇厚清甜，具有特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。
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