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公开(公告)号：CN109699900A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910035157.0
申请日：2019-01-15
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种双菌发酵的籼米米发糕及其制作方法，该方法包括以下步骤：籼米粉加水搅匀，加入白砂糖得到生米浆；将乳酸菌菌粉与酵母菌菌粉稀释配成菌悬液后，倒入生米浆中，混匀得到米浆；所得米浆倒入模具中，于36-38℃下发酵3.5-4.0h，使米浆pH值降至4.5-5.0；然后置于蒸锅中常压汽蒸30min，脱模即得米发糕。本发明中，米浆在发酵前处于无菌的状态，确保在接种后米浆中不含杂菌，使发酵过程中乳酸菌与酵母菌的活菌数及比例一定，同时本发明也保证了发酵时间与发酵温度的准确性，使得不同批次发酵米浆中的微生物体系相近，标准化了整个发酵工艺过程，使得不同批次间产品质量差别较小。
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