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公开(公告)号：CN103907960B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201410127702.6
申请日：2014-03-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果。本发明可使多肌间小刺的淡水鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；利用这种发明处理后的鱼块，经过适当调理，可加工成各种淡水鱼成品；本发明可拓展淡水鱼的加工利用范围，促进淡水鱼加工率的提高。
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公开(公告)号：CN104814467A
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201510250498.1
申请日：2015-05-15
Applicant: 江南大学 , 苏州市多润多农业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵技术生产鱼干的方法，其以鲜活或冷冻淡水鱼为原料，经预处理、腌制发酵、清洗脱盐、后熟发酵、切块、真空包装步骤制成可在0-10℃保藏的鱼干产品，或真空包装后经杀菌、冷却制成常温贮藏的鱼干产品。本发明是在传统腌制工艺的基础上，利用腌制发酵技术和后熟增香技术提升腌制鱼干风味品质，低温后熟发酵与脱水同步进行，抑制腐败菌生长，冷藏产品货架期2-4个月，常温产品货架期8个月以上，生产的发酵鱼干产品具有风味优、质地好、货架期长的优点。该技术可应用于海、淡水鱼类等，解决了传统腌制鱼干风味差、盐含量高、质地硬、保质期不长等生产问题，提高了腌制鱼干产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN104207208A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410500375.4
申请日：2014-09-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/325
CPC classification number: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种即食风味酥脆小鱼的加工方法，其通过原料鱼的预处理、腌制调味、初干燥、烘烤熟化、浸糖、二次干燥、包装步骤制成风味酥脆小鱼。本发明利用二次干燥结合压松浸糖工艺解决了传统烤鱼质地硬、口感差的缺点，加工的产品色泽金黄，口感酥脆，不仅具有传统烤鱼特有风味，且营养价值高，开袋即食，常温保藏保质期达9-12个月，满足了消费者对现代食品安全，营养，美味和方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN103283930B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201310198804.2
申请日：2013-05-24
Applicant: 江南大学 , 辽宁省大连海洋渔业集团公司
IPC: A23J1/04
Abstract: 本发明公开了一种综合利用南极磷虾壳的方法，其以南极磷虾壳为原料，利用南极磷虾高活力的内源蛋白酶和外源碱性蛋白酶水解虾壳回收蛋白质与虾青素，残渣用于生产甲壳素的综合利用方法。其利用内源酶、外源酶综合对虾壳进行水解，有效增大蛋白质回收率，酶解产物经过滤后离心，滤过液经浓缩得到的浓缩蛋白或再经喷雾干燥得到可溶性蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量75%～85%。沉淀物经冷冻干燥得到富含虾青素的蛋白粉，蛋白质含量为50%～60%，虾青素含量为600～900mg/kg。结合南极磷虾自身内源蛋白酶活力高的特点，利用内源蛋白酶的酶解作用替代部分外源酶，使外源酶加入量减少了40%～50%，大大降低了成本。
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公开(公告)号：CN102342543B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201110246196.9
申请日：2011-08-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，提供了一种熟制淡水小龙虾的工业化生产方法，属于食品加工与保藏中的水产品加工技术领域。本发明以鲜活淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、油炸、煮制或不煮制、摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、冷却、和冷藏制成可0-10℃保藏的熟制淡水小龙虾产品，用本发明方法生产的淡水小龙虾产品完全保持了淡水小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，食用安全。并且简单加热即可食用，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN101862014B
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201010177699.0
申请日：2010-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3544 , A23L1/33
Abstract: 一种用于虾仁的保水剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以食用盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯为原料，按食用盐20～50份、碳酸氢盐5～30份、柠檬酸盐1～20份、葡萄糖酸-δ-内酯1～20份配制。该保水剂可用于预调理冷冻虾仁制备，使用该保水剂可明显改善冷冻虾仁质构，避免虾仁在烹饪过程中变硬、易碎、肉质变粗糙和缓解汁液流失。冷冻虾仁的解冻失重率可降低至1.4％～2.2％，相对于原料虾仁的净增重率可达16％～19％。得到的产品虾仁体型饱满、透亮，熟制后脆嫩并富有弹性，无不良风味。本发明的优点是保水剂成本低，无毒副作用，可避免使用复合磷酸盐的不足，可替代现有含磷保水剂。
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公开(公告)号：CN102630986A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210136860.9
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学 , 苏州珍妮生物科技有限公司
Abstract: 一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。该河蚌肉汤粉以河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成。本发明生产的方便易溶河蚌肉汤粉，不添加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了河蚌肉易腐败变质的难题，还可解决熟制河蚌肉受热易变性，产生肉质变硬、口感差的问题，使味道鲜美且富含蛋白质、多糖等营养物质的河蚌肉得以增值利用。本发明所使用的河蚌肉粉，新鲜安全，加工方法简单，适合工业化生产；该河蚌肉汤粉营养丰富，具有河蚌鲜味与风味，且食用方便；可广泛应用于冲汤、烧菜、煮汤，作为方便面食品调味料以及烹饪菜肴的调味料。
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公开(公告)号：CN101297709B
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN200810123327.2
申请日：2008-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜莲藕为原料，通过去节清洗、破碎、胶磨、浆渣分离、酶解、澄清、分离、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、封口、倒瓶、冷却、检验步骤，利用现代生物技术、护色技术及保藏技术，生产新型的PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料。本发明方法生产的莲藕汁饮料，澄清、莲藕风味浓郁，可常温保藏，食用方便，采用一次杀菌热灌装，杀菌强度低，对产品营养成分破坏少。
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公开(公告)号：CN102293236A
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN201110190622.1
申请日：2011-07-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/00
Abstract: 一种碱蓬罐头的制备方法，属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜碱蓬、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、食盐、味精、麻油为原料，经蔬菜备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、真空封口、杀菌冷却制成成品碱蓬罐头。成品中碱蓬含量70%-80%，盐份含量1.5%-2.5%、pH3.0-3.9、蔗糖含量6%-10%。本发明的优点是工艺科学合理，操作简便，碱蓬原料利用率高、口味酸甜适中、质脆，并可常温下长期保藏。
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