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公开(公告)号：CN115524430A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202210864905.8
申请日：2022-07-21
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法，首先使用不同的酶制备了五种牛油渣水解液，将水解液与还原糖混合，反应制得美拉德反应产物，测定美拉德反应产物挥发性组分以及相对气味活性值，通过曲线预测模型对少量点拟合、建模来预测挥发性组分随时间变化曲线的方法，并通过一元多项式拟合、三次样条插值对主要挥发性组分随时间变化曲线进行预测、拟合，通过对比、验证可知其中曲线预测模型具有较高的精确度，结果表明，曲线预测模型能够较好地对挥发性组分随时间变化曲线进行预测。
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公开(公告)号：CN114557419A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210225245.9
申请日：2022-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。
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公开(公告)号：CN109409588B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN201811182481.7
申请日：2018-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于预测食用油脂返色的方法，包括如下步骤：首先高温下油脂氧化诱导时间的检测；基于测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；最后选定油脂色泽的阈值，计算常温下油脂返色时间。本发明可为食用油脂返色的开始时间，返色的持续时间等提供了科学预测方法，在食用油脂的工业生产过程中避免返色现象具有重要意义。
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公开(公告)号：CN109965167B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201910298724.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法，属于谷物深加工领域。本发明利用利用碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇配合构建核壳结构，制得水溶性二十八烷颗粒，添加功能成分制得二十八烷醇运动饮料。本发明二十八烷醇运动饮料中纳米颗粒包埋率可达95％以上，满足人们对于缓解疲劳所需摄入量的问题；随着温度由原来的85℃提高至113℃，整个灭菌过程粒径变化和zeta电位随着加热温度变化仅发生轻微变化，具有较好的热稳定性和储藏稳定性。本发明饮料制作方法简便易行、成本低廉，工业化适应性高。
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公开(公告)号：CN108398356B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201810160767.9
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: G01N11/00
Abstract: 本发明公开了一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法，涉及谷物品质评价及测定方法技术领域。其主要包含以下步骤：(1)前处理；(2)水分含量测定及样品称量；(3)快速粘度分析仪温度程序设定；(4)空白样品及酶抑制剂添加样品测定特性粘度；(5)根据所得对比特征谱图判定酶活力；(6)通过不同温度下酶活力的差异来判定谷物内酶的最适温度。本发明提供了一种新颖的谷物中所含酶活力及酶适温度的测定方法，其具有操作简便，快速准确，重复性好，成本低，节约时间的特点，有利于提高谷物品质分析的效率，有利于提高品质测定的可操作性，避免人力及物力的浪费，为谷物加工、储藏及应用提供理论指导。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108332989B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201810160768.3
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高淀粉含量谷物籽粒剖析及内部结构观察的方法，属于高淀粉含量谷物籽粒剖析技术领域。包括固定、漂洗、脱水、包埋、渗透、切片、取片、成像前处理、染色、观察等步骤，操作简单、效率高、组织形态保持完整，内部组分区分度高，可观察到紧实的谷物籽粒的内部结构，适用于高淀粉含量谷物籽粒内部结构剖析，尤其适用于收获后水分含量较低、结构紧实、籽粒坚硬的谷物。
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公开(公告)号：CN110623015A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910953213.9
申请日：2019-10-09
Applicant: 江南大学 , 盐城新旭电子科技有限公司
IPC: A21B5/08
Abstract: 本发明公开了一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅，包括承载部件，包括储油组件、加热组件和旋转金属栅栏，所述加热组件铺设于所述储油组件侧面与底部，所述旋转金属栅栏设置于所述储油组件侧面；第一高频脉冲电场发生部件，所述第一高频脉冲电场发生部件设置于所述储油组件两相对侧面；第二高频脉冲电场发生部件，所述第二高频脉冲电场发生部件结构与第一高频脉冲电场发生部件结构相同，其悬挂于与第一高频脉冲电场发生部件垂直的两侧面。该装置选择特定频率范围的低频高频脉冲电场，设置合理发射极板布局，优化频率变换程序，实现所述降泡沫防飞溅目的，此外，在此基础上，额外设计煎炸锅内部特制金属栅栏，作为防止高温热油危害的最后保障措施。
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公开(公告)号：CN109965167A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201910298724.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法，属于谷物深加工领域。本发明利用利用碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇配合构建核壳结构，制得水溶性二十八烷颗粒，添加功能成分制得二十八烷醇运动饮料。本发明二十八烷醇运动饮料中纳米颗粒包埋率可达95％以上，满足人们对于缓解疲劳所需摄入量的问题；随着温度由原来的85℃提高至113℃，整个灭菌过程粒径变化和zeta电位随着加热温度变化仅发生轻微变化，具有较好的热稳定性和储藏稳定性。本发明饮料制作方法简便易行、成本低廉，工业化适应性高。
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公开(公告)号：CN108398356A
公开(公告)日：2018-08-14
申请号：CN201810160767.9
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: G01N11/00
Abstract: 本发明公开了一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法，涉及谷物品质评价及测定方法技术领域。其主要包含以下步骤：(1)前处理；(2)水分含量测定及样品称量；(3)快速粘度分析仪温度程序设定；(4)空白样品及酶抑制剂添加样品测定特性粘度；(5)根据所得对比特征谱图判定酶活力；(6)通过不同温度下酶活力的差异来判定谷物内酶的最适温度。本发明提供了一种新颖的谷物中所含酶活力及酶适温度的测定方法，其具有操作简便，快速准确，重复性好，成本低，节约时间的特点，有利于提高谷物品质分析的效率，有利于提高品质测定的可操作性，避免人力及物力的浪费，为谷物加工、储藏及应用提供理论指导。
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公开(公告)号：CN102429168B
公开(公告)日：2012-11-07
申请号：CN201110389534.4
申请日：2011-11-30
Applicant: 江苏省山水食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法，属于食品加工技术领域。本发明先将鱼制成鱼糜，加盐和调味料斩拌，捏和打面，在捏和打面搅拌过程中缓慢均匀加入海藻酸钠水溶液和谷朊粉，同时还加入纳米氧化锌水溶液，然后熟化，压片，切条，干燥和包装，得热煮稳定的鱼面产品。将原料加工成调味鱼糜使鱼面具有鱼肉浓郁的香味；添加海藻酸钠和谷朊粉，其共同作用可改变面团的流变特性，且使鱼糜的凝胶特性也得到提高，从而改善鱼面的热煮稳定性；加入纳米氧化锌，改善了鱼面的保藏特性，且鱼面中锌的含量也得到提高，从而提高了鱼面的营养价值；最后，鱼面采用真空再充惰性气体包装，延长了鱼面的货架期，且保藏过程中鱼面的营养价值也得到了最大限度的保留。
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