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公开(公告)号：CN109430735A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811200700.X
申请日：2018-10-16
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法，包括以下步骤：（1）新鲜猪瘦肉和肥膘肉洗净，瘦肉与肥膘肉的质量比为1:1的量均切成肉粒，用双孢蘑菇提取液和啤酒浸泡肉粒2-4h；（2）吸干肉粒表面水份，加葱，姜，料酒，白胡椒，虾籽，顺时针搅拌混匀，再加入盐和鸡蛋清；（3）将上述混合料置于拍打机内拍打5min上劲；搓粘成重40g-50g，直径4cm-6cm的狮子头，置于沸水煮成型之后电磁炉焖煨1 h。本发明制成的狮子头，软嫩酥烂，伴有独特的蘑菇香味和啤酒的醇香，味道鲜美，肥而不腻，比传统方式制作的狮子更爽口嫩滑、风味更醇厚，更有利于工业化的生产。
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公开(公告)号：CN107245466A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710667004.9
申请日：2017-08-07
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55％－60％，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40％－45％％。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆，低pH环境下，可以有效的抑制部分腐败微生物的生长，保证产品安全性，延长贮藏期。此外，蛋白酶在低pH环境下活性可以更好，将大分子蛋白有效降低为小分子物质，促进风味的形成。
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公开(公告)号：CN105495376A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510956525.7
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。
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公开(公告)号：CN103610010B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201310567607.3
申请日：2013-11-14
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法，该方法是先用超声波辅助提取胡椒油树脂，再用锐孔-凝固浴法造粒制得胡椒油树脂微胶囊。本发明中超声波辅助提取可提高胡椒油树脂的提取率；锐孔-凝固浴法制作微胶囊可在低温条件下将胡椒油树脂微胶囊化，降低了制作过程中胡椒油树脂的挥发、分解、变质，同时良好的成壁材料可成膜包埋胡椒油树脂，将其与外界环境隔开，减少了光、氧、热等外界因素的破坏。综合这些发明，可以提高胡椒油树脂的提取率，有效防止胡椒油树脂品质劣变，使微胶囊技术可以有效应用于胡椒的深加工。
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公开(公告)号：CN101717742B
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN200910264537.8
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC 3474，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102524436A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210004475.9
申请日：2012-01-09
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 本发明公开了一种针对绿茶的微波、热风联合杀青方法，属于茶叶杀青技术领域。该方法包括以下步骤：(1)将茶鲜叶置于摊凉槽内摊凉至茶鲜叶含水量为65%-70%；(2)采用微波、热风联合杀青机对摊凉后的待杀青叶进行杀青，开启热风开关，对杀青机进行预热，调节热风温度为20-160℃；(3)待杀青机腔体温度达到预设温度，开始投入待杀青叶，同时开启微波开关，调节微波功率至0-2000W；将待杀青叶平铺于杀青机的传送带上，投入的待杀青叶在杀青机腔体中的受热时间为0.5-10min，杀青后的杀青叶，待后续加工。该工艺简单，杀青时间短，制得的杀青叶中水分、茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸的含量，均显著提高。
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公开(公告)号：CN101717741B
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN200910264536.3
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)CGMCC 3472，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN101717743B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910264538.2
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)CGMCC 3475，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN101717732A
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200910264535.9
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及德巴利汉逊酵母(Dabaryomyces hansenii)CGMCC 3473，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN115894657B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210725995.2
申请日：2022-06-23
Applicant: 江苏兴野食品有限公司 , 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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