公开(公告)号：CN107245466B

公开(公告)日：2019-08-23

申请号：CN201710667004.9

申请日：2017-08-07

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  庞超 ,  杨蓝澜 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  蒋栋磊 ,  朱龙 ,  梁永正

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/00 ,  C12R1/125 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55％－60％，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40％－45％％。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆，低pH环境下，可以有效的抑制部分腐败微生物的生长，保证产品安全性，延长贮藏期。此外，蛋白酶在低pH环境下活性可以更好，将大分子蛋白有效降低为小分子物质，促进风味的形成。

公开(公告)号：CN107245466A

公开(公告)日：2017-10-13

申请号：CN201710667004.9

申请日：2017-08-07

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  庞超 ,  杨蓝澜 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  蒋栋磊 ,  朱龙 ,  梁永正

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/00 ,  C12R1/125 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55％－60％，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40％－45％％。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆，低pH环境下，可以有效的抑制部分腐败微生物的生长，保证产品安全性，延长贮藏期。此外，蛋白酶在低pH环境下活性可以更好，将大分子蛋白有效降低为小分子物质，促进风味的形成。