公开(公告)号：CN109430735A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811200700.X

申请日：2018-10-16

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  周惠健 ,  王未未 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  周晓燕

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法，包括以下步骤：（1）新鲜猪瘦肉和肥膘肉洗净，瘦肉与肥膘肉的质量比为1:1的量均切成肉粒，用双孢蘑菇提取液和啤酒浸泡肉粒2-4h；（2）吸干肉粒表面水份，加葱，姜，料酒，白胡椒，虾籽，顺时针搅拌混匀，再加入盐和鸡蛋清；（3）将上述混合料置于拍打机内拍打5min上劲；搓粘成重40g-50g，直径4cm-6cm的狮子头，置于沸水煮成型之后电磁炉焖煨1 h。本发明制成的狮子头，软嫩酥烂，伴有独特的蘑菇香味和啤酒的醇香，味道鲜美，肥而不腻，比传统方式制作的狮子更爽口嫩滑、风味更醇厚，更有利于工业化的生产。