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公开(公告)号：CN101884399B
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201010215514.0
申请日：2010-07-02
Applicant: 江苏唯新食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/16 , A23L3/3436 , A23L3/349 , A23L3/358 , A23L3/16
Abstract: 本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。
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公开(公告)号：CN102613460A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210116304.5
申请日：2012-04-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/09
Abstract: 本发明公开了一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法，属于食品加工领域。该谷物果蔬粉由天然谷物、果蔬及辅料组成，其中，所述谷物主要包括糙米、玉米、小麦胚芽、燕麦、荞麦和豆渣；果蔬主要包括胡萝卜粉、香蕉粉、红枣粉、牛蒡粉和茶粉；辅料主要是改善冲调性能和口感的麦芽糊精、β-环状糊精、单甘酯和卵磷脂，辅料还包括吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子及壳聚糖。其主要制备步骤如下：原料的清洗、谷物熟化、加工制粉、粉碎过筛、称量按比例混合，包装即得本品。该产品具有营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感细腻、食用后即刻产生饱腹感等特点。
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公开(公告)号：CN102119705A
公开(公告)日：2011-07-13
申请号：CN201010512639.X
申请日：2010-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16
Abstract: 本发明公开了一种半干面条保鲜剂，总质量分数以100%计，由63-80%食用酒精、14.5-30%山梨糖醇液，0-1.5%丙二醇，0.5-1%单辛酸甘油酯及5-7.5%食用碱（碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种）复配而成。在和面过程中，保鲜剂添加量为面粉重量的10-15%，全部溶解在水（和面用水）中，充分混匀后和面。本发明针对半干面本身的特点和微生物菌群特性，所选用的添加剂亦为几种常用的面制品品质改良剂，安全可靠，在延长半干面保质期的同时对其品质也有一定的改善作用，且价格低廉，操作简单，效果明显，使半干面的保质期延长至常温下三个月以上，完全满足工业化生产的需要。
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公开(公告)号：CN101402670A
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200810235146.9
申请日：2008-11-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种从谷物胚芽中同时提取油脂和蛋白质的方法，属于农副产品综合利用技术领域。本发明包括反胶束萃取、超声波辅助萃取、蛋白质精制、油脂精制、干燥等工艺的综合运用。谷物胚芽粉碎过筛，加到反胶束溶液中，搅拌或超声波前萃，离心，得到前萃液经超声波后萃，离心，上层用乙醇萃取出残留表面活性剂，除去溶剂，制得油脂，下层经去除水分、盐、表面活性剂后，得谷物胚芽蛋白产品；或直接去除前萃液中溶剂，剩余的固形物用混合溶剂沉淀蛋白，再经洗涤、干燥得谷物胚芽蛋白产品。本发明工艺简单，成本低，解决了传统油脂生产方法中对蛋白质造成的破坏，提高了谷物胚芽蛋白的再利用价值，是环境友好型生产方法，且产品具有得率高，纯度高，变性程度小等优点。
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公开(公告)号：CN109588633B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN201910043808.0
申请日：2019-01-17
Applicant: 江南大学 , 安徽青松食品有限公司
IPC: A23L7/109 , A23L5/00 , A23L3/358 , A23L3/3436
Abstract: 本发明公开了一种高品质生湿面的加工及保鲜方法，属于面制品加工行业领域。本发明采用多加水工艺制作生湿面，利用33％～40％微酸性电解水，结合高温高湿脱水工艺，大大降低生湿面的初始含菌量，保证较好质构特性；低温(4～10℃)条件下贮藏，能够有效延长生湿面的货架期，4～10℃贮藏达到2～3个月。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111149973A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010009677.7
申请日：2020-01-06
Applicant: 江南大学 , 江苏三零面粉海安有限公司
IPC: A23L3/26 , A23L3/28 , A23L3/3418 , A23L3/3436 , A23L3/3445 , B02B1/04 , B02B5/02
Abstract: 本发明公开了一种低菌小麦粉的生产加工方法，属于小麦制粉领域。本发明生产方法包括：1)预处理：原粮清理后采用气调贮藏，并控温控湿；2)初清：小麦经筛理、去石、磁选、打麦和风选等工序进行初清后入净麦仓；3)采用高频振动着水结合低pH值无菌水润麦和气调润麦；4)二次清理：采用预剥皮、打麦、筛选、风选剥除部分麸皮；5)表面杀菌：采用动态循环低温等离子体和紫外照射协同杀菌；6)研磨制粉；7)筛粉：筛粉时采用臭氧熏蒸技术处理面粉；8)包装：采用活性脱氧包装对面粉进行包装。本发明方法工艺简单，绿色环保，杀菌效果显著，获得的低菌小麦粉微生物指标如下：菌落总数≤2.5×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤2.2×102CFU/g，耐热芽孢总数≤60CFU/g。
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公开(公告)号：CN108094893A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201810006379.5
申请日：2018-01-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种减缓绿茶面变色速率的方法，其包括，绿茶粉的预处理：将绿茶粉处理后分成茶粉水溶物和茶渣两部分；第一次和面：将所述茶粉水溶物与小麦面粉混合制成面团；热处理：将经第一次和面制成的面团进行加热处理；第二次和面：将热处理后的面团与茶渣混合再次制成面团。本发明在不必加入添加剂的情况下实现叶绿素含量稳定，显著减缓绿茶面变色速率，本发明由于不需任何添加剂，实现了节省工艺，降低成本，并且使绿茶面更加健康的有益效果。
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公开(公告)号：CN107568575A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710954371.7
申请日：2017-10-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质速冻莜面及其加工方法。所述高品质速冻莜面包括莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉以及水等。所述加工方法包括：将莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉称重，水加热处理，并放入常压和面机中和面，之后密封静置熟化10分钟到15分钟左右，再于饸饹机中进行挤压成型，然后煮制、冰水冷却、沥干、速冻、冻藏，制成高品质速冻莜面。本发明的速冻莜面色泽纯正、面条表观光滑细腻、口感爽滑、劲道有嚼劲，冻藏品质相对稳定，复热后不糊汤，断条率明显降低，复热后感官品质有明显提升；同时，该加工方法操作简便，在很大程度上延长莜面的保质期，不需防腐添加剂，安全无毒，有利于传统食品的方便化和工业化。
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公开(公告)号：CN107568303A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710780123.5
申请日：2017-09-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条及其加工方法。所述速冻半成品油条包括小麦粉、马铃薯全粉、无铝油条膨松剂、小苏打、糖、盐等。所述加工方法包括：将马铃薯全粉与小麦粉、快速复配油条膨松剂混匀备用，将小苏打、糖、盐溶于水后，加入到混合粉中进行和面制成面团，经醒发、压延、切条、制作油条坯、油炸、速冻、冷藏后制成速冻半成品油条。本发明的含马铃薯全粉的速冻半成品油条食用仅需简单复热、含油率低、营养丰富，有浓郁的薯香味，且未添加防腐剂、安全无毒、采用无铝的膨松剂配方，可安心食用，保质期可达12个月，是一种营养美味安全的方便食品。
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公开(公告)号：CN102258169B
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201110200175.3
申请日：2011-07-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法，由面粉材料及添加剂混合制备而成，面粉材料为：紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉；添加剂为：食用酒精3～10％、丙二醇0.1～2％、山梨糖醇1～3％、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3～0.5％、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1～0.3％；无菌水添加量按重量计为26～32％。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜，添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质；选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定，保质期为常温下2个月，面条煮后面汤呈浅粉色，具有很好的市场前景。
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