公开(公告)号：CN102258169A

公开(公告)日：2011-11-30

申请号：CN201110200175.3

申请日：2011-07-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  单珊 ,  周惠明 ,  彭伟

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/30

Abstract: 本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法，由面粉材料及添加剂混合制备而成，面粉材料为：紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉；添加剂为：食用酒精3～10％、丙二醇0.1～2％、山梨糖醇1～3％、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3～0.5％、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1～0.3％；无菌水添加量按重量计为26～32％。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜，添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质；选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定，保质期为常温下2个月，面条煮后面汤呈浅粉色，具有很好的市场前景。

公开(公告)号：CN102258169B

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201110200175.3

申请日：2011-07-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  单珊 ,  周惠明 ,  彭伟

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/30

Abstract: 本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法，由面粉材料及添加剂混合制备而成，面粉材料为：紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉；添加剂为：食用酒精3～10％、丙二醇0.1～2％、山梨糖醇1～3％、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3～0.5％、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1～0.3％；无菌水添加量按重量计为26～32％。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜，添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质；选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定，保质期为常温下2个月，面条煮后面汤呈浅粉色，具有很好的市场前景。