公开(公告)号：CN104431907A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410806423.2

申请日：2014-12-23

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李桀骜 ,  李冬生 ,  卢忠诚 ,  高冰 ,  石勇 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  周明全 ,  何建军 ,  王金华 ,  胡中立

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2240/41 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/02 ,  A23V2250/0616

Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶大蒜及其制备方法，该方法采用特定温度下缓冻冷藏技术接入乳酸菌进行低盐发酵。缓冻冷藏使大蒜内产生冰晶挤压细胞，使大蒜细胞破裂，汁液流出，利于发酵，水晶大蒜呈半透明状。混菌发酵可缩短生产周期，提高水晶大蒜中可溶性蛋白质含量，脆嫩爽口，且富含人体所必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。

公开(公告)号：CN104431865A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410644047.1

申请日：2014-11-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  郑锋振 ,  石勇 ,  卢忠诚 ,  高冰 ,  周明全 ,  何建军 ,  王金华 ,  胡中立 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅

IPC: A23L1/214 ,  A23L1/218 ,  A23L1/09

CPC classification number: A23L5/41 ,  A23L19/10 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/6422 ,  A23V2250/70

Abstract: 本发明提供了一种真空低温油炸莲花藕带脆片的制备方法，属于食品加工领域。按如下步骤制备：（1）莲花浆制备；（2）藕带浆制备；（3）混合浆制备；（4）定型；（5）速冻；（6）真空低温油炸脱水；（7）脱油处理。本发明利用真空低温油炸技术和速冻技术相结合的工艺，保留了莲花、藕带本来的色、香、味和营养成分，最终得到一种口感酥脆、颜色鲜艳、营养丰富的莲花、藕带脆片。

公开(公告)号：CN104109620A

公开(公告)日：2014-10-22

申请号：CN201410342066.9

申请日：2014-07-18

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  白烨 ,  李冬生 ,  胡勇 ,  高冰 ,  周明全 ,  柯卫东 ,  胡中立 ,  王金华 ,  何建军 ,  徐宁 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅

IPC: C12J1/00

Abstract: 本发明公开了一种低聚木糖富硒发芽莲子醋的制备方法，属于食醋酿造领域。采用发芽莲子与玉米芯混合发酵，发酵过程中添加淀粉酶、糖化酶、酿酒酵母CICC1050，醋酸杆菌CICC21870。制得的食醋中低聚木糖含量2.9-3.4%，氨基酸含量3.7-4.2%，γ-氨基丁酸含量9-12.5mg/100g，硒含量180-205ug/L。因此，使用该方法生产的低聚木糖莲子醋营养成分多，风味醇厚，口感酸爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的醋类制品。