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公开(公告)号：CN108419841A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201810147976.X
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开一种涂抹型水牛乳再制干酪，包括以下原料：天然干酪、乳脂肪、水牛鲜乳、调味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂和水；所述的天然干酪为2～3个月成熟期和6个月成熟期以上成熟干酪的混合，2～3个月成熟期和6个月成熟期以上的成熟干酪的百分含量均为8～15%；所述的乳脂肪为8～10%无盐黄油、8～10%稀奶油和8～10%淡炼乳的一种或多种；所述水牛鲜乳的百分含量为50～60%；所述的调味剂为0.5～1%食盐和0.5～1%蔗糖的一种或多种；该发明能将水牛乳和再制干酪的营养有机结合，制得的产品风味良好，质地细腻，入口柔滑，外观和色泽佳。
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公开(公告)号：CN104738194B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201510092846.7
申请日：2015-03-02
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/11
Abstract: 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。
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公开(公告)号：CN107047784A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710072791.2
申请日：2017-02-10
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: A23C19/041 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶，放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2时，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的αs1‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
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公开(公告)号：CN107028148A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201611230765.X
申请日：2016-12-28
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23L27/10
Abstract: 本发明提供一种水牛乳脂天然增香基料的制备方法，属于食品加工技术领域，其是以生水牛乳或生水牛乳经脱脂得到的稀奶油为酶解底物，经巴氏杀菌后，依次采用风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解，得到均匀的半固体水牛乳脂天然增香基料。该制备方法操作工序简单，反应体系均匀；产品增香基料风味浓郁饱满，富含小分子肽、氨基酸及脂肪酸，不含苦涩味等不良风味，品质稳定，可作为整体进行应用，也可以离心后取乳脂相单独使用，应用广泛，适用于乳制品以及其他各类需要加强乳香风味的健康食品。
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公开(公告)号：CN106900874A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710072785.7
申请日：2017-02-10
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/064 , A23C19/032
CPC classification number: A23C19/02 , A23C19/032 , A23C19/064
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶,放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的β‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106259896A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610629170.5
申请日：2016-08-02
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: A23C9/1238 , A23C9/1307 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明提供一种聚葡萄糖凝固型酸水牛奶的制备方法，属于食品加工技术领域，其以聚葡萄糖和水牛乳为主要原料，添加适当的蔗糖和菌种进行发酵制得酸水牛奶，具体包括选取原料乳、脱脂、加入聚葡萄糖和蔗糖进行调配、杀菌、接种发酵、后熟等步骤。本发明采用的原料简单，不添加有害化学添加剂，健康、安全；菌种类型和配比、原料用量以及各发酵工艺条件参数科学合理，最终制得的产品酸水牛奶色泽呈均匀一致的乳白色，口感爽滑，粘稠度和酸甜度适中，产品组织状态均匀细腻，基本无乳清析出，且具有浓郁的水牛乳特有的发酵香气，综合口感良好，营养保健功能丰富。
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公开(公告)号：CN119506036A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411690590.5
申请日：2024-11-25
Applicant: 广西百菲乳业股份有限公司 , 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了调配型水牛奶奶酒及其制备方法，调配型水牛奶奶酒，包括以下原料组成：鲜水牛奶、乳酸菌菌种冻干粉、白砂糖、95％食用酒精、羧甲基纤维素钠和黄原胶。制备方法包括：S1灭菌处理；S2控时发酵处理；S3调制：按照一定比加入酸奶、酒精、稳定剂搅拌、继而60℃，25Mpa下进行均质，将均质好的产品分装至耐高温密封密封容器中对其进行高温灭菌105℃～121℃分别灭菌1min，对完成灭菌后的产品冷却至室温即可。通过本申请的技术方案得到的调配型水牛奶奶酒产品在经过实验期一个月的常温储存，状态稳定，没有出现水乳分层的现象，包装容器底部没有明显的沉淀。
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公开(公告)号：CN118064300A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202311745881.5
申请日：2023-12-19
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: C12N1/20 , A23C9/13 , A23C19/032 , A23C19/09 , C12R1/25
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及植物乳植杆菌菌株NRK7及其应用，本发明将水牛乳、枫香叶提取物和自行筛选的益生菌NRK7复配制备风味乳制品。通过优选水牛乳基中的增菌菌株且同步强化乳基功能的枫香叶‑益生菌组合，并将枫香叶‑益生菌组合引入制备发酵乳制品，得到的乳制品具有良好抗氧化功能作用，同时兼具天然染料枫香叶的植物清香，口感丰富、色泽艳丽，能够显著提升产品的品质和功能性，是一类风味独特的乳制品。
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公开(公告)号：CN115161241B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202210882430.5
申请日：2022-07-26
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及戊糖乳杆菌NRK22菌株及其应用，本发明从食品中分离纯化出73株乳酸菌，并对这73株乳酸菌进行分离鉴定、并研究乳酸菌对AFM1的影响，深入研究乳酸菌对AFM1的去除原理，通过对同属、不同种的乳酸菌进行AFM1去除实验，发现乳酸菌PBS菌悬液去除AFM1的效果最优，通过比对73株乳酸菌的AFM1去除效果，得出有效去除AFM1的菌株戊糖乳杆菌NRK22，通过深入研究得出热灭活、pH值、发酵温度对乳酸菌AFM1的去除效果的影响，同时，将该菌株与筛选得到的另一菌株LC01用于制备发酵乳，结果得出戊糖乳杆菌NRK22有效去除AFM1的最佳发酵条件，为菌株NRK22的应用提供了新思路。
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公开(公告)号：CN116333151A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310409070.1
申请日：2022-08-12
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 北京维德维康生物技术有限公司
IPC: C07K16/42 , C12N5/20 , G01N33/68 , G01N33/577 , G01N33/558
Abstract: 本发明公开一种用于检测水牛奶中掺假普通牛乳的单克隆抗体及其制备方法和用途。其次，本发明公开一种定量检测水牛奶中掺假普通牛乳的试纸条，包括依次相连接并固定于PVC底板上的样品垫、释放垫、反应膜、吸水垫，释放垫上包被有可被检测的标记物标记的抗牛IgG单克隆抗体；反应膜上设置T线和C线，T线上包被有牛IgG抗原，C线上包被有羊抗鼠IgG抗体。采用所述试纸条检测水牛奶中掺假普通牛乳的方法具有准确度高，精密度好，检测时间短，操作简便的特点，且对操作人员要求低，不需要大型检验设备支持，非常适用于基层现场快速检验。
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