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公开(公告)号：CN110073900B
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN201910469707.X
申请日：2019-05-31
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明属于食用菌生产技术领域，公开了一种含有鸡毛降解物的金针菇培养基及其制备方法和应用。旨在利用金针菇高效生物合成具有强抗氧化性能的麦角硫因。金针菇培养基包括以下组分：杂木屑28.5％‑51.5％、鸡毛降解物5％‑30％，棉籽壳10％‑20％、玉米芯10％‑20％、小麦4％‑8％、豆秸1％‑5％、米糠2％‑12％、石灰0.25％‑0.75％、石膏0.25％‑0.75％、大豆皮1％‑5％。鸡毛降解物的处理条件：鸡毛粉70％‑90％，5‑12h光照，反应时间5‑15d，反应pH5.0‑6.0，菌种量10％‑30％。菌种是芽孢杆菌的一种或多种。鸡毛通过蒸汽、弱碱、干燥、粉碎等加工处理获得鸡毛粉。
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公开(公告)号：CN107912719B
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN201710966881.6
申请日：2017-10-17
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜柚皮，预处理后得干燥柚皮海绵层粒；(2)取干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；(3)将吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。本发明在广式腊肠传统加工工艺和配方的基础上，用山茶油部分替代其中的动物油脂，减少了产品中饱和脂肪酸的比例，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还增加了柚皮纤维，是一种健康肉制品。
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公开(公告)号：CN110477125A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910725070.6
申请日：2019-08-07
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种梅香腐乳的制作方法，包括以下步骤：(1)取梅卤进行预处理，取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐；(2)取辣椒进行预处理后，加入预处理后梅卤，经腌制发酵、绞碎处理，得梅香辣椒酱；(3)取大豆，经浸泡、磨浆和煮浆后，用预处理后梅卤点浆，经包括压榨后续处理，得梅香豆腐，再进行接种和发酵处理，得发酵梅香豆腐块；(4)将梅盐与梅香辣椒酱混合，与发酵梅香豆腐块交替装瓶，一层发酵梅香豆腐块，一层梅盐与梅香辣椒酱混合物，最上层用预处理后的梅卤封盖，发酵熟化得梅香腐乳。该方法能充分利用梅卤，环境友好，降低腐乳生产成本，且制得的腐乳呈酸性，保质期较长，富含青梅的有机酸和酚类物质，具有梅香风味。
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公开(公告)号：CN105851902B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610238390.5
申请日：2016-04-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种益气补血功能性休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：牛肉400~500、鸡胸肉80~100、红枣碎块20~35、枸杞碎块20~35、桑椹碎块20~30、金针菇粉8~10、固体辅料85~125、液体辅料50~85。固体辅料由以下原料制成：花生蛋白粉、蔗糖、味精、复配磷酸盐、甘草甜素、五香粉、红曲粉。液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露、姜汁、料酒、陈皮酱、鸡蛋液、橄榄油。该益气补血功能性休闲肉脯选用新鲜牛肉和鸡胸脯肉为主要原料，添加红枣碎块、枸杞碎块、桑椹碎块和金针菇粉等多种辅料制成，具有美容养颜、益气补血、减肥降脂的功效。本发明还公开了上述益气补血功能性休闲肉脯的制备方法。
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公开(公告)号：CN109953312A
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201910168474.X
申请日：2019-03-06
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种梅卤红酸汤的制作方法，包括以下步骤：取梅卤，进行预处理，获得预处理后的梅卤；选择番茄，切块，加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤番茄酱；选择红辣椒生姜和大蒜头，切碎，然后加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤辣椒酱；将梅卤番茄酱和梅卤辣椒酱混合，绞碎，添加预处理后的梅卤至所需盐度，第二次发酵，经包括混匀、包装和灭菌后续处理，得到成品梅卤红酸汤。本发明还公开了采用上述方法制得的梅卤红酸汤，本发明方法能有效利用梅卤资源，降低红酸汤生产成本，缩短红酸汤生产周期。采用本发明制得的产品保持了红酸汤的酸香特性，有机酸种类更加丰富，而且富含来自梅果的酚酸类物质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106305971B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610687538.3
申请日：2016-08-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：将南极冰鱼打浆后加入复合酶解液超声下酶解，然后将南极冰鱼酶解物、马铃薯纤维和魔芋葡甘露聚糖混合均匀，再加入干酵母粉，在30℃恒温发酵30‑60分钟，然后再用100℃蒸汽熏蒸2分钟，得到针对鱼糜的保鲜剂。添加本发明保鲜剂的鱼糜，其风味、口感保持更佳，可明显提高其抑菌和保鲜作用，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期，而且绿色、无毒、安全。最重要的是可大量降低现有技术中大量使用蔗糖、葡聚糖等成分，减少鱼糜中的热量、糖类、盐类和甜腻味道，保持鱼糜特有的咸鲜味道。
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公开(公告)号：CN104921051B
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201510321195.4
申请日：2015-06-11
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明属于海洋鱼类生物发酵技术领域，公开了一种梅卤鱼露及其制备方法。该方法按照以下步骤：将梅卤与原料海鱼混合均匀；加入酱油大曲，入发酵罐进行发酵；开始发酵的10天之内，每隔2天搅拌一次，之后按照每5天搅拌一次；发酵30～60天后，滤布初步分离酱汁与酱渣，再利用滤纸过滤得到澄清的鱼露，巴氏杀菌，得到梅卤鱼露。本发明根据梅卤高盐高酸的特点，代替传统鱼露发酵中的盐水，与海鱼进行混合发酵，从而改善鱼露的口感、风味，提高鱼露的营养价值，达到现代社会人们饮食习惯的要求。本发明加工简单，快速，产品营养、健康、安全，滋味鲜美，具有梅卤的果酸味，同时富含青梅与鱼的多种营养成分，维护营养平衡，适合各类人群使用。
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公开(公告)号：CN106579064A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610921036.2
申请日：2016-10-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L17/10 , A23L17/00 , A23L33/18 , A23L33/165 , A23J1/04
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种增强铁吸收的鱼肉休闲食品及其制备方法。该方法包括以下步骤：以新鲜的乌鳢为原料，宰杀后收集鱼皮和鱼皮外粘液，切碎打浆，添加风味蛋白酶进行灭菌和钝化酶处理；倒入发酵罐中添加葡萄糖、乳清蛋白粉、酵母粉、保加利亚乳杆菌粉进行发酵；添加氯化亚铁后超声波处理；采用无水乙醇洗涤、离心去上清液；稀释成质量百分比5％的鱼浆溶液；将腌制好的鱼肉条放入鱼浆溶液中，先超声波处理再静高压下处理；卸压后烘干，裹上香辛料和调味粉，充氮气密封包装，得到增强铁吸收的鱼肉休闲食品。本发明产品即可以增强鱼肉食品的风味，又可以达到通过补铁的效果。
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公开(公告)号：CN117297057A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311353440.0
申请日：2023-10-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/00 , A23L27/21 , A23J3/08 , A23J3/10 , A23L3/3463 , A23L3/3472 , A23L3/3544 , A23L3/3508
Abstract: 本发明公开了一种乳香风味增强剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一：乳蛋白的多酚修饰；步骤二：乳糖的水解；步骤三：乳蛋白的糖基化修饰；步骤四：乳香风味强化剂颗粒的制备。本发明的有益效果是：在美拉德反应前对蛋白质进行多酚修饰，可以有效抑制蛋白质美拉德反应阶段AGEs的积累，提高产品的安全性。与其他风味增强剂而言，本发明方法制备的风味增强剂不仅乳香味浓郁，而且还具有良好的体外抗氧化性、乳化性和稳定性。
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公开(公告)号：CN116250624B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202310243155.7
申请日：2023-03-14
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/24 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种呈味食品基料及其制备方法和应用，该呈味食品基料的制备方法包括以下步骤：将豆类和肉类蒸熟并混合均匀得到混合料；向混合料加入面粉混匀，接种米曲霉并进行恒温培养，得到培养曲料；向培养曲料中加入植物乳杆菌、戊糖片球菌和盐水后进行无氧发酵，发酵完成后即得呈味食品基料。该呈味食品基料的制备方法利用高蛋白动物和豆类植物原料中，先通过合适量的米曲霉制曲进行发酵后，再使用植物乳杆菌和戊糖片球菌进行无氧发酵，发现能够显著提高高效分解原料中的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而且，极大地产生更多的风味物质，以及增加氨基酸等功能性成分，从而有效提高呈味食品基料的风味，以及增加功能性物质的含量。
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