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公开(公告)号：CN118480460A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410375046.5
申请日：2024-03-29
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种双蛋白发酵饮料的菌株筛选及其制备方法，包括对适于脱脂乳发酵的嗜酸乳杆菌以及适于大米蛋白发酵的干酪乳杆菌的筛选；采用筛选得到的嗜酸乳杆菌对脱脂乳进行发酵，同时使用筛选得到的干酪乳杆菌对大米蛋白进行发酵；随后将经均质化处理和巴氏灭菌处理的脱脂乳和大米蛋白与添加剂混合，以制得蛋白质复合饮料。该蛋白质复合饮料能够实现动植物蛋白的营养互补，为人体提供均衡、适量的氨基酸，显著提升了乳饮料的营养价值，同时大米蛋白的低过敏性和易消化性特点降低了引发过敏反应的潜在风险，有利于推动食品和饮料行业创新，进而提供更健康、更均衡的产品。
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公开(公告)号：CN111357953B
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202010127835.9
申请日：2020-02-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明属于饮用品技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬原浆产品。是将果蔬原浆，经干酪乳杆菌NCU215发酵所得。本发明提供的益生菌发酵果蔬原浆具备以下特点：(1)充分利用新鲜果蔬可食用部分进行生产，与现有果蔬原浆所采用的榨汁浓缩法相比，对原料更有效利用，生产过程中产出废料减少；(2)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味及蔬菜中的野蒿味，并对水果中较为不愉悦酸味进行柔和；(3)通过益生菌发酵可将果蔬中氨基酸含量提高20％以上，产生多种芳香物质，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感；(4)充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；(5)延长产品保质期，防止腐败。
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公开(公告)号：CN107006742B
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201710137810.5
申请日：2017-03-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用，由下述原料按重量百分比制备而成：桑葚原浆85～100%，糖或代用糖0～15%。桑葚鲜果去杂洗净、打浆；加糖或代用糖调匀、均质；75～115℃灭菌5～40min；冷却至20～45℃；将植物乳杆菌按104～109CFU/mL的比例投入桑葚果浆中；30～40℃发酵24～72h，pH3.10～3.30时结束。发酵桑葚果浆可用于制备澄清型、活菌型、低糖型桑葚饮料。本发明制备的桑葚果浆风味独特、营养丰富、香气浓郁，柔和爽口，桑葚原浆经植物乳杆菌发酵后益生菌、短链脂肪酸得到显著提高。桑葚饮料消费范围广泛，为老少皆宜的佐餐佳品。
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公开(公告)号：CN109349480A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811135071.7
申请日：2018-09-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种发酵茯苓饮料及其制备方法，通过嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217两株菌株混合的复合发酵剂发酵而成；嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217都已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572、CGMCCNO15573；采用复合发酵剂最大限度地保留了白茅根原有的功效，经过乳酸菌发酵还产生了短链脂肪酸等益生菌的活性代谢产物，营养更加丰富和均衡，口感佳。
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公开(公告)号：CN109287760A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201810978556.6
申请日：2018-08-27
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种嗜酸乳杆菌发酵核桃饮料及制备方法，具体是涉及嗜酸乳杆菌NCU426发酵剂发酵而成；嗜酸乳杆菌NCU426已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572，通过发酵制备的核桃饮料，经过发酵，核桃饮料的保健功效得到了明显的提升，营养价值较高，色泽、香气、滋味、形态上均有提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107095097A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201710138245.4
申请日：2017-03-09
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/60 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2200/30
Abstract: 一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，按重量百分比发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。发酵蓝莓原浆制备：按重量百分比蓝莓原浆85～92%，果葡糖浆或代用糖8～15%；蓝莓鲜果，去杂洗净、打浆；加糖；过胶体磨均质；75～105℃灭菌5～20min，冷却至20～45℃；将嗜酸乳杆菌按104～109CFU/mL的比例接种于蓝莓原浆中；30～40℃发酵24～72h，pH值2.85～3.10时结束。发酵蓝莓饮料制备：按照原料配比至合适的糖酸比，微膜过滤；85～121℃高温瞬时杀菌2s～10min。本发明饮料风味独特、营养丰富、酸甜爽口，短链脂肪酸水平显著提高，富含的保健成分花青素。
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公开(公告)号：CN107006742A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710137810.5
申请日：2017-03-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用，由下述原料按重量百分比制备而成：桑葚原浆85～100%，糖或代用糖0～15%。桑葚鲜果去杂洗净、打浆；加糖或代用糖调匀、均质；75～115℃灭菌5～40min；冷却至20～45℃；将植物乳杆菌按104～109CFU/mL的比例投入桑葚果浆中；30～40℃发酵24～72h，pH3.10～3.30时结束。发酵桑葚果浆可用于制备澄清型、活菌型、低糖型桑葚饮料。本发明制备的桑葚果浆风味独特、营养丰富、香气浓郁，柔和爽口，桑葚原浆经植物乳杆菌发酵后益生菌、短链脂肪酸得到显著提高。桑葚饮料消费范围广泛，为老少皆宜的佐餐佳品。
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公开(公告)号：CN102090617B
公开(公告)日：2013-05-22
申请号：CN201010598778.9
申请日：2010-12-21
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。
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公开(公告)号：CN102669762A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201110057927.5
申请日：2011-03-10
Applicant: 南昌大学 , 江西江中制药(集团)有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种香蕉饮料及其制备方法，它是由香蕉浆、异维生素C钠或维生素C、柠檬酸、糖浆或代用糖、纯净水加乳酸菌发酵而成。该法制备的香蕉饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无香蕉的青涩味，且通过乳酸菌发酵可将香蕉浆中的氨基酸含量提高20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感，充分保留了香蕉原料中维生素、果胶及膳食纤维等营养成分，延长食品保质期，并具有润肠通便，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。
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公开(公告)号：CN102669760A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201110057852.0
申请日：2011-03-10
Applicant: 南昌大学 , 江西江中制药(集团)有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种芹菜饮料及其制备方法，它是由芹菜汁、糖浆或代用糖、纯净水加乳酸菌发酵而成。该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味，且通过乳酸菌发酵可将芹菜汁中的氨基酸含量提高10％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感，充分保留的芹菜原料中的维生素等营养成分，延长食品保质期，并具有降血压，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。
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