公开(公告)号：CN118480460A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410375046.5

申请日：2024-03-29

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  乔宝玲 ,  汤惠

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/36 ,  C12Q1/04 ,  A23C11/06 ,  C12R1/23 ,  C12R1/245

Abstract: 本发明公开了一种双蛋白发酵饮料的菌株筛选及其制备方法，包括对适于脱脂乳发酵的嗜酸乳杆菌以及适于大米蛋白发酵的干酪乳杆菌的筛选；采用筛选得到的嗜酸乳杆菌对脱脂乳进行发酵，同时使用筛选得到的干酪乳杆菌对大米蛋白进行发酵；随后将经均质化处理和巴氏灭菌处理的脱脂乳和大米蛋白与添加剂混合，以制得蛋白质复合饮料。该蛋白质复合饮料能够实现动植物蛋白的营养互补，为人体提供均衡、适量的氨基酸，显著提升了乳饮料的营养价值，同时大米蛋白的低过敏性和易消化性特点降低了引发过敏反应的潜在风险，有利于推动食品和饮料行业创新，进而提供更健康、更均衡的产品。