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公开(公告)号：CN104650176A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510097006.X
申请日：2015-03-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种提取抗氧化性多肽的方法。提供一种发酵肉制品中抗氧化活性多肽的提取方法，具体提取步骤：取发酵肉制品的瘦肉，去除其中的肌腱和肌膜，切碎斩匀为细碎颗粒状肉粒，称量1份所述肉粒，投入到浸提液中，匀浆后得匀浆液；将所述匀浆液静置后进行第一次离心处理，然后过滤，得澄清上清液，往上清液中加入沉淀液，静置后进行第二次离心处理，得到二次上清液；将所述二次上清液过滤，旋转蒸发器浓缩，经冷冻干燥后得粗肽粉；对所述粗肽粉进行分离纯化，制得粉末态抗氧化活性肽。本发明操作简便，避免了采用酶解方法提取时多肽的降解，提取率高，所得的抗氧化多肽活性强，是一种可操作性强，应用价值高的天然抗氧化剂的提取方法。
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公开(公告)号：CN118614566A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410789795.2
申请日：2024-06-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及香椿酚技术领域，具体涉及一种香椿酚‑蛋白凝胶及其制备方法。所述香椿酚‑蛋白凝胶是通过将香椿酚溶液与蛋白溶液混合后得到香椿酚‑蛋白溶液，再将香椿酚‑蛋白溶液经加热、冷却制得。本发明通过将香椿籽多酚及香椿单体酚与肌原纤维蛋白混合制备香椿酚‑蛋白凝胶，验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对肌原纤维蛋白抗氧化性能的影响，并且验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对于形成肌原纤维蛋白凝胶后的凝胶性能的影响，本发明香椿籽多酚提取的总酚含量最高，为111.32mg GAE/g DW，蛋白质在此条件下提取的浓度高达85％以上，本发明为现代肉类加工提供一种更有效的天然抗氧化剂以及改善凝胶的方法。
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公开(公告)号：CN118203110A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410350119.5
申请日：2024-03-26
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/262 , A23L29/281 , A23L29/00 , A61K9/06 , A61K47/42 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61K31/12 , A61P35/00 , A61P9/00 , A61P29/00 , A61P3/00
Abstract: 本发明公开了一种负载姜黄素的植物油类固体软凝胶的制备方法，将肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶液，再加入羧甲基纤维素，均质并搅拌，得到肌原纤维蛋白‑羧甲基纤维素混合液，将其按4:1的体积比与姜黄素的油溶液混合搅拌均匀，得到粗乳液，将粗乳液进行超声处理，而后进行加热处理，即得。本发明使用全植物油和1％的肉蛋白形成了类固态的凝胶结构，成功制备了负载姜黄素的植物油类固体软凝胶，与现有技术相比，该负载姜黄素的植物油类固体软凝胶对姜黄素的负载效率高，并且稳定性好。该负载姜黄素的植物油类固体软凝胶还降低了姜黄素在加热过程和模拟肠道消化过程中的破坏，提升了姜黄素在肠道阶段的释放效率。
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公开(公告)号：CN116904539A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310734209.X
申请日：2023-06-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猪骨胶原蛋白肽的制备方法，将猪骨剔除碎肉、筋膜后烘干，然后粉碎，得到猪骨粉，将猪骨粉依次去除杂蛋白、去除脂肪、去除矿物质后，冷冻干燥，得到精制猪骨粉，将其加入到柠檬酸溶液中，充分搅拌后调pH2.0，加入胃蛋白酶继续搅拌，结束后过滤，并用去离子水清洗，再将猪骨粉加入水中，70‑80℃下煮4‑8h，随后冷却，离心，烘干后得到猪骨胶原蛋白，将其加入到去离子水中超声处理，结束后在40℃下放置，调pH10.5，加入碱性蛋白酶酶解，随后沸水浴灭酶，冷却后调pH7.0，离心保留上清，冷冻干燥，即得。与现有方法相比，本发明操作简单，实用性强，制备的猪骨胶原蛋白肽具有较强的抗炎活性，并且产量高。
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公开(公告)号：CN116236520A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310477576.6
申请日：2023-04-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: A61K36/58 , B01D11/02 , A61K131/00
Abstract: 本发明公开了一种香椿籽多酚的提取方法，将香椿籽烘干后研磨成粉，过筛后将其以1：(70‑110)的料液比加入到酸性NADESs中，混匀后静置0‑60min，离心取上清液，得到粗提物，将其用AB‑8大孔树脂纯化，再用70％的乙醇洗脱，收集洗脱液，旋蒸后冻干，得到香椿籽多酚；所述酸性NADESs的制备方法：将氯化胆碱与草酸以(1‑2)：1的摩尔比混合，在80℃下旋蒸0.5‑2h，往混合液中加入占混合液质量30％的水，混匀。本发明采用氯化胆碱‑草酸提取香椿籽多酚，提取时间短、萃取效率高，与采用70％乙醇或水提取发相比，该方法得到香椿籽多酚具有最高的TPC、TFC、抗氧化活性，主要化合物种类最多。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110272565A
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201910454295.2
申请日：2019-05-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及食品包装领域，具体提供了一种可食性木薯淀粉-海藻酸钠膜及其制备方法，以木薯淀粉为主要原料，向其溶液中加入海藻酸钠、芦荟凝胶和甘油制成均一稳定的胶状溶液，再通过脱气、倒膜、烘干、揭膜而成。具有可食用可降解的特点，完全无毒，对人体无害，也不会造成环境的污染。
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公开(公告)号：CN104814453B
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201510247547.6
申请日：2015-05-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法，包括：再生纤维素的制备；再生纤维素乳化液的制备；乳化肠的制备：取猪后腿肉和猪背膘；猪后腿肉腌制；将猪后腿肉进行斩拌，再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜；斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；将斩拌好的乳化肉糜进行灌装，制成乳化肠半成品，乳化肠半成品在80℃热水水中煮制，使乳化肠半成品中心温度达到72℃，取出冷却，得到低脂乳化肠成品，于4℃冷藏。本发明可实施性强，生产的乳化肠中脂肪含量显著降低，同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善，乳化肠的感官品质不受影响，营养价值高。
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公开(公告)号：CN107217019A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710498700.1
申请日：2017-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。
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公开(公告)号：CN106957889A
公开(公告)日：2017-07-18
申请号：CN201710173823.8
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C12Q1/06 , C12Q1/10 , G06F17/5009
Abstract: 基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法。提供了一种基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法，将不同超声波处理时间代入数学模型中计算腌制液中活菌数的计算值，为企业应用于腌制液微生物控制提供理论参考。包括如下步骤：将待测微生物的初始数量N0、采用超声波对腌制液进行处理t分钟代入公式中计算超声波处理t分钟后待测微生物的数量N：本发明先确定某一超声波强度下某一菌种在该超声波处理条件下腌制液中微生物数量下降一个对数值所需的时间δ和曲线形状参数p，然后将该微生物超声波辅助腌制前的初始含量和处理时间代入Weibull冷杀菌公式中确定处理后腌制液中微生物含量。
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公开(公告)号：CN104814453A
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201510247547.6
申请日：2015-05-14
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/51084
Abstract: 本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法，包括：再生纤维素的制备；再生纤维素乳化液的制备；乳化肠的制备：取猪后腿肉和猪背膘；猪后腿肉腌制；将猪后腿肉进行斩拌，再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜；斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；将斩拌好的乳化肉糜进行灌装，制成乳化肠半成品，乳化肠半成品在80℃热水水中煮制，使乳化肠半成品中心温度达到72℃，取出冷却，得到低脂乳化肠成品，于4℃冷藏。本发明可实施性强，生产的乳化肠中脂肪含量显著降低，同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善，乳化肠的感官品质不受影响，营养价值高。
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