-
公开(公告)号：CN101972009A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010524812.8
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种非油炸海带脆片的生产方法，其步骤包括清洗、切片、复绿、脱腥、氧化、钙化、脆化、表面浸涂调味液、干燥、膨化、包装。根据此方法生产的非油炸海带脆片膨化均匀，膨化比为3～3.5，水分质量分数为4％～6％，颜色为草绿色，脆性好，不黏牙，口感好，食用方便。本发明结合当前即食海带、海带脆片生产中的技术缺陷，采用复绿及氧化处理步骤使海带呈现诱人的绿色；采用钙化、脆化及表面浸涂方法克服微波加热干燥后海带脆片不酥脆的缺点，所得海带脆片不含油，膨化均匀，颜色诱人，脆性好，不黏牙，口感好，品质高食用方便。本发明所涉及的非油炸海带脆片的生产技术科技含量高，富有创新性，所得产品品质好、价值高。
-
公开(公告)号：CN101926407A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN200910193094.8
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种功能性鸡肉蛋白的制备方法。该制备方法包括步骤：原料预处理；酶解；灭活；过滤；离心分离；真空浓缩；调配；罐装；灭菌。本发明功能性鸡肉蛋白使用相对简单，添加于火腿肠、香肠等产品中，可明显改善肉制品的胶凝性、切割性、并减少肉制品的烹煮损失；功能性鸡肉蛋白具有良好风味，可以增强肉丸类食品的弹性和均匀性，有助于改善冷切火腿、烤鸡翅等食品的持水性及风味；还有助于改善肉制品中蛋白质分布的均一性，强化产品中蛋白质含量，替代一部分肉原料，经济价值明显，对于提升畜禽加工副产品的附加值具有积极的意义。
-
公开(公告)号：CN100489016C
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200610036860.6
申请日：2006-07-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种提取胶原的方法及用胶原制备胶原蛋白的方法。本发明以罗非鱼皮为原料，将鱼皮剪碎后加入正己烷，脱脂后用NaOH溶液除杂蛋白，然后用醋酸溶液提取胶原蛋白，经浓缩、冷冻干燥得到胶原。用提取的胶原制备胶原蛋白的方法：将提取得到的胶原加入水，溶解，然后利用蛋白酶进行酶解，经浓缩、喷雾干燥后得到水解胶原蛋白。本发明用正己烷脱脂，用NaOH除杂蛋白，除去鱼皮中所含的脂肪和杂蛋白，提高了提取胶原的纯度；采用醋酸溶液为提取液及温和的提取工艺，保持了胶原的不变性，采用超声波提高提取效率；采用特定的酶解工艺，控制酶解产物的分子量范围。本发明制备的胶原及胶原蛋白可用于医药及化妆品中。
-
公开(公告)号：CN1843193A
公开(公告)日：2006-10-11
申请号：CN200610035409.2
申请日：2006-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，加入蛋白酶搅拌酶解；加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用，制备的产品中富含游离氨基酸，氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状)，蛋白质及风味物质的回收率达98％以上，产品蟹香味浓郁，鲜味明显，咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好，条件温和、效率高。
-
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103251069B
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201310161882.5
申请日：2013-05-03
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡腿生产新工艺。该工艺先将冷冻鸡腿用流水解冻，或直接使用新鲜鸡腿，拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；然后按照每kg鸡腿加入0.006～0.014kg盐焗粉和0.10～0.24kg食盐的比例将盐焗鸡粉及食盐混合均匀，并于4～8℃条件下腌制3～6h，每1.5～2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；预煮，再将鸡腿悬挂于微波设备中，在初始微波功率密度3～3.6W/(g鸡腿)下加热熟化7～10min；干燥，包装和杀菌可制成。本发明生产的盐焗鸡腿水分含量达到53％左右，仪器测定剪切力达到3.67千克力，鸡肉纤维感强，有咬劲；生产工艺简单，便于规范化操作，不需卤制，生产时间大大缩短。
-
公开(公告)号：CN102511615B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201110430845.0
申请日：2011-12-20
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种低糖型枇杷应子及其生产方法，包括以下步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)将枇杷糖坯加入腌料液中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。本发明生产效率高，可大大缩短生产周期。
-
公开(公告)号：CN101926407B
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN200910193094.8
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种功能性鸡肉蛋白的制备方法。该制备方法包括步骤：原料预处理；酶解；灭活；过滤；离心分离；真空浓缩；调配；罐装；灭菌。本发明功能性鸡肉蛋白使用相对简单，添加于火腿肠、香肠等产品中，可明显改善肉制品的胶凝性、切割性、并减少肉制品的烹煮损失；功能性鸡肉蛋白具有良好风味，可以增强肉丸类食品的弹性和均匀性，有助于改善冷切火腿、烤鸡翅等食品的持水性及风味；还有助于改善肉制品中蛋白质分布的均一性，强化产品中蛋白质含量，替代一部分肉原料，经济价值明显，对于提升畜禽加工副产品的附加值具有积极的意义。
-
公开(公告)号：CN102499276A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110448874.X
申请日：2011-12-28
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期，使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3～4天。
-
公开(公告)号：CN101690592B
公开(公告)日：2012-05-09
申请号：CN200910193091.4
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡骨肉干及其制备方法。该方法包括：预处理、高温蒸煮、鸡骨搅碎、猪皮胶制作、混合斩拌、腌制、装模抹平、固化成型和热风干燥。本发明以新鲜鸡壳为原材料，配方中均采用生产中价值低廉、容易获得的原材料，研制休闲食品——重组型鸡骨肉干制品，可实现鸡肉加工下脚料的综合利用，提高经济效益；本发明鸡骨肉干富有弹性和咀嚼性，无硬的颗粒感，肉色表面富有光泽，滋味鲜美，口感适宜，具有鸡肉香味，无异味以及外来杂味，水分含量在15～20％之间，钙和磷含量较高，是很好的补钙休闲食品。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
52
records
(took 0.021 seconds)
