公开(公告)号：CN102499276B

公开(公告)日：2013-01-09

申请号：CN201110448874.X

申请日：2011-12-28

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  芮汉明 ,  朱南新

IPC: A23B4/10 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期，使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3～4天。

公开(公告)号：CN102499276A

公开(公告)日：2012-06-20

申请号：CN201110448874.X

申请日：2011-12-28

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  芮汉明 ,  朱南新

IPC: A23B4/10 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期，使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3～4天。