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公开(公告)号：CN110393159B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201910762086.4
申请日：2019-08-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法，属于食品加工技术领域，主要包括：1)用无菌水配制浓度为0.1‑2.0％的过氧化氢消毒溶液，并向消毒液中添加柠檬酸2‑12％、阴离子表面活性剂1‑10％作为增效剂；2)稀释消毒剂使体系中清洗消毒剂含量为200mg/L‑250mg/L，并加到超声清洗槽内设定超声参数，使消毒液成分均一稳定；3)将鸡蛋浸泡于消毒液中，调整超声装置及微纳米气泡发生器装置参数，对鸡蛋进行清洗杀菌。经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀菌率达99.99％，且消毒时间短，有效的提高了鸡蛋清洗消毒效率，避免了鸡蛋长时间浸泡于消毒液中造成二次污染的问题。同时，本发明提供了一种用于鸡蛋清洗消毒的专用复合消毒液。
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公开(公告)号：CN110393159A
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201910762086.4
申请日：2019-08-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法，属于食品加工技术领域，主要包括：1)用无菌水配制浓度为0.1-2.0％的过氧化氢消毒溶液，并向消毒液中添加柠檬酸2-12％、阴离子表面活性剂1-10％作为增效剂；2)稀释消毒剂使体系中清洗消毒剂含量为200mg/L-250mg/L，并加到超声清洗槽内设定超声参数，使消毒液成分均一稳定；3)将鸡蛋浸泡于消毒液中，调整超声装置及微纳米气泡发生器装置参数，对鸡蛋进行清洗杀菌。经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀菌率达99.99％，且消毒时间短，有效的提高了鸡蛋清洗消毒效率，避免了鸡蛋长时间浸泡于消毒液中造成二次污染的问题。同时，本发明提供了一种用于鸡蛋清洗消毒的专用复合消毒液。
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公开(公告)号：CN108552492A
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201810224112.3
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过对冷冻前蛋黄进行生物酶解添加物质以及物理处理的方法，将两种工艺进行有效的结合，提供了一种抑制冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法。经过蛋白酶酶解而后添加复合糖或盐，再进行均质处理，蛋黄在冻藏6个月后其表观粘度相对于未经过处理的冷冻蛋黄由原来新鲜蛋黄粘度的34.88下降到了2.03倍，乳化活性增加了20.7％。本发明解决了冷冻蛋黄在食品工艺中与其它原料难以混合的问题，并且本发明制得的蛋黄液在延长保质期的基础上其乳化性与乳化稳定性也高于未经处理的冷冻蛋黄。本发明为冷冻蛋黄在食品工业中的应用提供了理论指导。
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公开(公告)号：CN105410946B
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201510822432.5
申请日：2015-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/06 , A23L33/18 , A23L33/135
Abstract: 本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋清功能肽苦味低，口感较好，功能丰富，生产成本较低，应用广泛。
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公开(公告)号：CN104872373B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201510236715.1
申请日：2015-05-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺，涉及一种大豆分离蛋白的改性加工技术。本发明先将低温脱脂豆粕粉碎，后经碱溶酸沉等方法获得大豆分离蛋白母液，再与多糖混合并经微波湿热处理，可达到灭活脂肪酶和提高共价结合效果，经喷雾干燥后得到大豆分离蛋白粉，最后将抗氧化剂添加到大豆分离蛋白粉中，即得成品。本发明方法工艺简便，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。本产品在贮藏期内，凝胶强度降幅小，主要解决了目前生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏期间凝胶性大幅下降而导致产品品质降低的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104382084B
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201410597896.6
申请日：2014-10-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种鸡蛋蛋酪及其制备方法，是以鸡蛋全蛋为原料提供的一种新型酪类产品。本发明创造性地将限制性酶水解、有益菌发酵和静态超高压技术手段处理相结合，获得了鸡蛋酪类食品，该产品呈现淡黄色，无腥苦、具有质地细腻、口感略带弹性、硬度适宜、质感佳、味道香甜醇厚、后味延绵、营养丰富、易消化吸收。有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋精深加工产业的发展。
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公开(公告)号：CN105326021A
公开(公告)日：2016-02-17
申请号：CN201510801483.X
申请日：2015-11-19
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/222 , A23V2250/1842 , A23V2250/76 , A23V2300/24 , A23V2300/10
Abstract: 一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN102429092B
公开(公告)日：2013-01-30
申请号：CN201110320464.7
申请日：2011-10-21
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种大豆分离蛋白的改性加工技术。解决了目前大豆蛋白生产企业所生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏、运输尤其是远洋运输时凝胶稳定性差，最终产品品质降低显著，给企业带来巨大经济损失等行业共性问题。本发明采用特定的反应条件，尤其是利用了独特的阶梯式共价修饰反应，即先在高温度高湿度、随后在低温度低湿度条件下反应的方式来制备高凝胶稳定性大豆分离蛋白。本发明制得的产品在6个月贮藏期内与普通大豆分离蛋白比较，凝胶性能只降低17-20％，凝胶稳定性提高31-35％。本发明具有工艺简单、易于操作、周期短、无需复杂设备、明显提高产品性能，适合工业化生产等优点。
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公开(公告)号：CN102613605A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210126471.8
申请日：2012-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种高起泡性全蛋粉及其制备方法，解决了现有技术中全蛋粉起泡力低、泡沫稳定性差的问题，非常规性选择全蛋粉为原料，并创造性地将二糖和多糖复配后添加到全蛋液中，通过热处理及化学反应增加全蛋粉起泡力和泡沫稳定性，二糖和多糖按照1∶1.2比例使用取得了预料不到的技术效果。当二糖为蔗糖、乳糖和麦芽糖，三者按重量份计配比为2∶1∶1，同时多糖为卡拉胶、黄原胶和麦芽糊精，三者按重量份计配比为2∶5∶1，发明人意外发现，起泡性及泡沫稳定性有更为显著的提高。本发明具有工艺简单、易于操作、成本低等优点，为专用性全蛋粉产品的开发和工业化生产奠定了技术基础，增加了企业经济效益。
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公开(公告)号：CN101455412B
公开(公告)日：2011-05-04
申请号：CN200910071225.5
申请日：2009-01-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。
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