公开(公告)号：CN102349635B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN201110305037.1

申请日：2011-10-11

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 谭兴和 ,  王锋 ,  谭亦成 ,  张喻

IPC: A23L1/218

Abstract: 一种无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，是取生长时间为10～20天的新鲜芋头叶柄，清洗干净，切分成小段；并按一定比例将乳酸菌发酵剂和食盐溶解于饮用水中，搅拌均匀；再将新鲜芋头叶柄小段浸入该溶解液中，在常温下密封，进行生料发酵；最后将发酵好的芋头叶柄小段取出真空密封包装、杀菌、及冷却而成。该方法采用生料无氧呼吸和乳酸菌厌氧发酵原理制作的芋头叶柄泡菜无麻口味，风味浓厚，质地脆嫩，易于长期保藏。

公开(公告)号：CN102648753A

公开(公告)日：2012-08-29

申请号：CN201210165308.2

申请日：2012-05-25

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 张喻 ,  王锋 ,  陈丽 ,  谭亦成

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/30 ,  A21D2/36

Abstract: 一种紫薯全粉馒头及其加工方法，该紫薯全粉馒头由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。本发明之紫薯全粉馒头加工方法包括以下步骤：（1）制备紫薯全粉；（2）称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；制备酵母溶液及砂糖溶液；（3）将小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入酵母溶液，搅拌均匀后再加入砂糖溶液，搅拌成面团，将面团发酵，做成馒头生坯后醒发，入锅蒸熟。本发明之紫薯馒头，营养丰富，风味独特，并具紫薯天然色泽；兼具保健功效，长期食用，有抗癌、防便秘、降血压、增强免疫力、延年益寿等功效。