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公开(公告)号：CN112094769A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010603109.X
申请日：2020-06-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂及其应用，该巴氏醋杆菌巴氏亚种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年3月17日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.19485，并提供一种包含巴氏醋杆菌巴氏亚种的微生物菌剂，以及巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂的应用。本发明的巴氏醋杆菌巴氏亚种具有良好产酸、产酯和耐热性能，该菌株在高温条件下，保持产乙酸效果良好，同时可产生香醋典型香味物质乙酸乙酯。
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公开(公告)号：CN110760471A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN118112188A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410288173.1
申请日：2024-03-14
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明提供了一种食醋品质数字化检测方法及系统，涉及品质检测技术领域，包括：当载样区域生成进样完成指令时，获得标准食醋图像；初始化数控光源，激活图像传感器进行图像采集，生成食醋比对图像；打开样品流道阀门，将食醋样品沿着样品流道通入味觉传感器，获得味觉传感指标特征矩阵；激活色泽分析模块进行处理，生成色泽偏差系数；激活味觉分析模块进行处理，生成味觉偏差系数；将色泽偏差系数和味觉偏差系数添加进食醋品质检测结果。本发明解决了传统的食醋品质检测中人工干预较多，尤其是对于色泽和味觉指标，容易受到个体差异和主观经验的影响，使得客观性较差，进而导致品质检测结果准确性较差的技术问题。
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公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN114177253B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202111505628.3
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A61K36/899 , A61P17/00 , A61P17/18 , A61P17/16
Abstract: 本发明提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陈酿；S9醋液和沉淀物的分离；S10浓缩；S11调配美容养颜醋或醋膏、杀菌以及灌装。本发明制备的美容养颜醋和醋膏，选择石榴和葡萄作为原料，发挥其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有显著抗氧化、抗衰老以及美容养颜的保健功能，也未在发酵过程中引入麸皮和稻壳，避免产生不愉快风味，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN114606152A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202011427019.6
申请日：2020-12-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用，该贝莱斯芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年6月10日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.20063，并提供贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂的应用。本发明从镇江香醋生产工艺过程的醋醅中分离筛选得到一株较适合于食醋酿造环境的贝莱斯芽孢杆菌；通过该菌株的使用，可明显提高食醋中乙偶姻和川芎嗪的含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN110760471B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN113980773A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111461836.8
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明涉及醋生产技术领域，具体涉及一种智能化醋缸翻醅机，包括机架和至少两组醋缸，机架侧壁上固定有与醋缸一一对应的齿条，醋缸纵向滑动连接在机架内，醋缸外侧对称设置有用于驱动醋缸纵向移动的第一直线驱动件，第一直线驱动件分别固定安装在机架侧壁上；本发明通过醋缸上升过程中，醋缸同时进行翻转，实现醋缸的倒缸，从而通过多组醋缸之间的多次倒缸，实现醋醅的多次倒缸翻醅，不仅实现机械化翻醅，翻醅效率高，有效降低员工的工作强度，而且实现快速降低发酵温度；通过搅翻机构对醋缸内的醋醅进行搅翻翻醅，可将醋缸底部的醋醅向上翻动，而且有效保证醋缸内上下发酵温度保持一致，并可控制醋醅发酵温度平稳在正常范围内。
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公开(公告)号：CN112358941A
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN202011433239.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。
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公开(公告)号：CN116223672B
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202310165420.4
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种酱油中酯类物质含量的检测方法，利用酯类可与羟胺酸在碱性条件生产羟肟酸，再采用酸碱指示剂变色特性，提取变色前后RGB的颜色变色值，利用化学计量学方法与传统GC‑MS联用所检测的酱油中酯类物质含量构建一种快速检测模型，该检测方法所建立的模型可替代传统GC‑MS法检测酱油中酯类物质含量，具有检测速度快、准确、重复性好、成本低等优点。
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