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公开(公告)号：CN111713650A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010607077.0
申请日：2020-06-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L5/20 , A23L2/39 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/17 , A23L3/3571 , A61K38/47 , A61P31/04
Abstract: 本发明公开了一种低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)分离蛋清；(2)蛋清预处理；(3)树脂吸附；(4)酶解；(5)浓缩；(6)发酵；(7)灭菌、干燥。本发明采用等电点沉淀、树脂吸附、定向酶解等技术有针对性地去除蛋清中的主要过敏原，进一步采取发酵、浓缩工艺，最后采用低温喷雾干燥或电离喷雾干燥等手段制备低致敏性蛋清粉。相对于现有技术，本发明技术针对性去除蛋清中过敏原，致敏性降低至5％，并使得卵白蛋白发生适度水解，基本保留了蛋清原有的功能特性，同时去除了蛋腥味，可作为食品原料或者配料应用到固体饮料、保健食品、功能食品等产品的开发，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN110226695A
公开(公告)日：2019-09-13
申请号：CN201910635254.3
申请日：2019-07-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速提高蛋清粉起泡性的方法，属于禽蛋制品加工技术领域。本发明方法利用过氧化物-氧化酶工艺预先处理蛋清粉，然后结合微波处理，得到性能效果优异的蛋清粉产品。所得蛋清粉的起泡性可以达到4.946mL/g，相比未经处理的蛋清粉粗品提高了23.63％，能够作为膨化、焙烤等多个食品行业的主要原辅料，可广泛应用于食品工业领域且前景广阔。
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公开(公告)号：CN109527435A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811533252.5
申请日：2018-12-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种风味鸭蛋制品及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法包括如下步骤：(1)用醋酸溶液对鸭蛋进行浸泡；(2)将由红茶、八角、桂皮、丁香、小茴香组成的复合香料加入到沸水中煮制，得到卤液；在卤液中依次加入适当的氢氧化钠和氯化钠，得到腌制液；(3)将(1)中获得的鸭蛋浸入腌制液，腌制一段时间，将鸭蛋捞出洗净；(4)腌制后的鸭蛋经过高温蒸煮即得风味鸭蛋制品。该风味鸭蛋制品属于创新性产品，汲取了皮蛋和咸蛋的优点，并弥补了二者在风味及营养健康方面的不足，符合现代消费者绿色健康消费的理念，扩大了鸭蛋制品的品类，促进鸭蛋制品产业的发展。
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公开(公告)号：CN119856768A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510055687.7
申请日：2025-01-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域。提供一种传统茶叶蛋的工业化加工方法，包括步骤：将鸡蛋烘烤，用蒸汽升温，蒸制熟化；低频振动使蛋壳出现裂纹，得裂壳鸡蛋；用青柑、红茶、香辛料、盐、酱油、味精、白砂糖和水配制卤汤，将卤汤和裂壳鸡蛋放置于压力容器中，加热卤汤并卤制，卤制时循环卤汤，得卤煮鸡蛋；将卤煮鸡蛋真空冷却脱水，去壳，真空包装，高温杀菌，得茶叶蛋。本发明采用烘烤处理降低蛋清凝胶性，使所制茶叶蛋的蛋白质地更嫩；采用烘烤处理、低频振动、真空冷却脱水促进茶叶蛋入味；低频振动、真空冷却脱水加强茶叶蛋裂纹纹理；高温杀菌延长茶叶蛋货架期。
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公开(公告)号：CN119736359A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411769948.3
申请日：2024-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽的加工方法，包括如下步骤：S1、蛋白酶处理：将蛋黄粉与水混匀，调节pH至7～10，加入蛋白酶，温度45～55℃下酶解4～8h，制得蛋黄酶解液1；S2、磷脂酶处理：将步骤S1所得蛋黄酶解液1的pH调节至5.5～7.5，加入磷脂酶B，在50～60℃下搅拌酶解2～4h，得到蛋黄酶解液2；S3、闪蒸处理：将步骤S2所得蛋黄酶解液2依次进行闪蒸、分离、浓缩、高温杀菌和喷雾干燥处理，制得所述富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽。本发明可以解决蛋黄资源综合利用率不足，产品附加值低的问题，方法操作简单，易于实现工业化。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119054865A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411103583.0
申请日：2024-08-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/143 , A23L33/22 , A23L33/105 , A23L29/10 , A23L33/21
Abstract: 本发明提供一种低GI免煮重组米，属于食品加工技术领域。所述的低GI免煮重组米，按质量分数计，包含以下主要成分：杂粮粉89～96％，魔芋多糖1.5～4.5％，复合纤维粉0.75～5.25％，白芸豆提取物0.4～1.1％，单、双甘油脂肪酸酯0.4～1.1％。本发明主要通过对重组米的配方的探究，制得的一种食用品质良好的低GI免煮重组米，该配方调制好之后仅需通过常规的挤压即可制得免煮重组米，较其它重组米的制备，操作更简单，仪器需要更少，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN118599933A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410519139.0
申请日：2024-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于蛋源性生物活性成分制备技术领域，本发明提供一种蛋黄来源甘油磷酸胆碱浓缩粉的制备方法，该方法以新鲜蛋黄液为起始原料，将蛋黄液稀释后，加入100‑300u/g磷脂酶A1和50‑150u/g溶血磷脂酶，在56～62℃、乳化搅拌状态下水解；其中，磷脂酶A1和溶血磷脂酶的用量比为2：1；喷雾干燥，超临界CO2脱油处理，热水抽提、真空浓缩和喷雾干燥，得到甘油磷酰胆碱浓缩粉。该方法制得的甘油磷酸胆碱浓缩粉中GPC含量不低于55％；蛋黄水解液中GPC产率不低于80％，且该方法无溶剂残留、无污水排放、易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN117243280A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311162326.X
申请日：2023-09-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/08
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵制备酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒的方法，属于食品加工技术领域。本发明是首先在85～95℃下加热20～40min下进行热诱导蛋清蛋白变性，然后加入复合酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶的混合物)进行水解，再加入复合乳酸菌(植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的混合物)对蛋清蛋白进行发酵产生酸奶风味，干燥后得到具有酸奶风味的不溶性蛋白粉颗粒。本发明制备得到的酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒一方面可用于酸奶、冰淇淋等体系作为增稠剂、脂肪替代物，提高低脂食品风味和质构，另一方面作为饼干、薯片等休闲食品调味料。
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公开(公告)号：CN114794488A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210392605.4
申请日：2022-04-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/175 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/30 , A23P10/30
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种适用于包载游离氨基酸的W/O/W乳液。本发明的W/O/W乳液，由以下质量百分含量的组分组成：游离氨基酸：0.625％‑0.938％；氯化钠：0.1％‑0.2％；亲脂性乳化剂：1％‑1.5％；脂质材料：20％‑25％；阿拉伯胶：0.8％‑1.2％；黄原胶：0.05％‑0.15％；水：余量；其中，所述游离氨基酸为酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸中的任一种；在包载游离氨基酸的W/O/W乳液中，内水相由游离氨基酸、氯化钠和一部分的水组成；油相由亲脂性乳化剂和脂质材料组成；外水相由阿拉伯胶、黄原胶和剩余部分的水组成；所述包载游离氨基酸的W/O/W乳液中游离氨基酸的初始包封率在86％以上；在4℃下放置2个月后依旧不分层，对游离氨基酸的包封率仍然维持在80％及以上。
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公开(公告)号：CN109527437B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN201811619416.6
申请日：2018-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒‑磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
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