公开(公告)号：CN119736359A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411769948.3

申请日：2024-12-04

Applicant: 江南大学

Inventor： 李俊华 ,  陈焓淇 ,  余文 ,  杨严俊 ,  常翠华 ,  王溢 ,  苏宇杰 ,  顾璐萍

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/34 ,  A23J1/08 ,  A23J3/04 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽的加工方法，包括如下步骤：S1、蛋白酶处理：将蛋黄粉与水混匀，调节pH至7～10，加入蛋白酶，温度45～55℃下酶解4～8h，制得蛋黄酶解液1；S2、磷脂酶处理：将步骤S1所得蛋黄酶解液1的pH调节至5.5～7.5，加入磷脂酶B，在50～60℃下搅拌酶解2～4h，得到蛋黄酶解液2；S3、闪蒸处理：将步骤S2所得蛋黄酶解液2依次进行闪蒸、分离、浓缩、高温杀菌和喷雾干燥处理，制得所述富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽。本发明可以解决蛋黄资源综合利用率不足，产品附加值低的问题，方法操作简单，易于实现工业化。

公开(公告)号：CN117084392A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311042606.7

申请日：2023-08-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 李俊华 ,  陈焓淇 ,  高雪婧 ,  杨严俊 ,  常翠华 ,  顾璐萍 ,  苏宇杰

IPC: A23L27/14 ,  A23L27/00 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法，属于固体复合调味料技术领域。本发明的咸蛋黄粉风味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄10‑20份、蛋黄粉40‑60份、蛋黄油5‑15份、淀粉20‑40份、盐5‑15份、糖5‑10份、天然胡萝卜素油0.1‑3份、辣椒红0.1‑3份、姜黄粉0.3‑1.5份和增香剂0.01‑0.05份；通过少量烤制咸鸭蛋黄提供咸蛋黄基香，利用蛋黄粉提供体香和粉质特征，利用蛋黄油提供头香，各种成分相互协同配合，充分利用蛋源性原料的各自优点为拟真性和粉质特征良好的咸蛋黄粉调味料的制备奠定基础，辅以其它配料可得到色香味形优异的咸蛋黄粉调味料产品。