公开(公告)号：CN109527435A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811533252.5

申请日：2018-12-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨严俊 ,  苏宇杰 ,  黄晓玲 ,  王步明 ,  曹龙泉 ,  耿敏 ,  李俊华 ,  常翠华 ,  顾璐萍

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种风味鸭蛋制品及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法包括如下步骤：(1)用醋酸溶液对鸭蛋进行浸泡；(2)将由红茶、八角、桂皮、丁香、小茴香组成的复合香料加入到沸水中煮制，得到卤液；在卤液中依次加入适当的氢氧化钠和氯化钠，得到腌制液；(3)将(1)中获得的鸭蛋浸入腌制液，腌制一段时间，将鸭蛋捞出洗净；(4)腌制后的鸭蛋经过高温蒸煮即得风味鸭蛋制品。该风味鸭蛋制品属于创新性产品，汲取了皮蛋和咸蛋的优点，并弥补了二者在风味及营养健康方面的不足，符合现代消费者绿色健康消费的理念，扩大了鸭蛋制品的品类，促进鸭蛋制品产业的发展。

公开(公告)号：CN106509677A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610629625.3

申请日：2016-08-03

Applicant: 高邮市秦邮蛋品有限公司 ,  江南大学

Inventor： 王步明 ,  杨瑞金 ,  苏鹤 ,  耿敏 ,  曹龙泉 ,  赵伟 ,  刘家妹

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/082 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明公开了一种低盐分出油率高的咸鸭蛋的快速加工方法。该腌制方法包括如下步骤：一、剔除破损蛋、鲜蛋清洗、按重量分级；二、将蛋进行超声波预处理；三、将鲜蛋装入容器中，注入A腌制液，密封腌制7-8天，停止腌制，放出A腌制液；四、步骤三放出的腌制液用水稀释至食盐浓度为3.0％-4.0％，按稀释比例添加其它腌制液成分配制成B腌制液，注入步骤三后的咸蛋中，密封继续腌制7-10天；五、将前一步骤的咸蛋在121℃条件下杀菌20-30min。本发明一方面降低蛋白含盐量，另一方面实现低盐咸蛋的快速腌制，制得的咸蛋，蛋白咸度适中，蛋黄出油率高，有香味，风味口感俱佳，符合现代人的低钠饮食的观念。

公开(公告)号：CN109527434A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811531572.7

申请日：2018-12-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨严俊 ,  苏宇杰 ,  刘鑫 ,  王步明 ,  曹龙泉 ,  耿敏 ,  李俊华 ,  常翠华 ,  顾璐萍

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种咸蛋清鸡蛋干及其制作方法，属于蛋品加工领域。本发明鸡蛋干制作方法将全蛋液和咸蛋清进行复配，合理利用咸蛋清这一副产物，仅需20％-30％添加量，辅以磷酸盐，胶凝性多糖，改善蛋干质构及凝胶特性，并将复配后的蛋液进行高压均质处理，蛋干凝胶致密、口感细腻、便于储存。本发明鸡蛋干制作方法在保证口感效果的同时，避免脱盐工序，更加地简便绿色，工业化适用性高，市场前景广阔。