公开(公告)号：CN114794488A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210392605.4

申请日：2022-04-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 苏宇杰 ,  孙宇佳 ,  杨严俊 ,  顾璐萍 ,  常翠华 ,  李俊华

IPC: A23L33/175 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种适用于包载游离氨基酸的W/O/W乳液。本发明的W/O/W乳液，由以下质量百分含量的组分组成：游离氨基酸：0.625％‑0.938％；氯化钠：0.1％‑0.2％；亲脂性乳化剂：1％‑1.5％；脂质材料：20％‑25％；阿拉伯胶：0.8％‑1.2％；黄原胶：0.05％‑0.15％；水：余量；其中，所述游离氨基酸为酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸中的任一种；在包载游离氨基酸的W/O/W乳液中，内水相由游离氨基酸、氯化钠和一部分的水组成；油相由亲脂性乳化剂和脂质材料组成；外水相由阿拉伯胶、黄原胶和剩余部分的水组成；所述包载游离氨基酸的W/O/W乳液中游离氨基酸的初始包封率在86％以上；在4℃下放置2个月后依旧不分层，对游离氨基酸的包封率仍然维持在80％及以上。