公开(公告)号：CN115997911A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202211506288.0

申请日：2022-11-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  向琴 ,  夏熠珣 ,  宋佳慧 ,  方思聪 ,  徐菲菲

IPC: A23L27/24 ,  A23C19/09 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A21D13/00

Abstract: 本发明公开了一种天然奶酪香精天然奶酪香精及其制备方法和应用，天然奶酪香精，按重量百分数计，包括，5～45％的乳粉、5～45％的无水奶油、0.1～1.0％的乳化剂、0.1～1.0％的蛋白酶制剂、1～10％的微生物发酵剂，其余用水补齐至100％。本发明提供一种适用于奶酪风味的烘焙食品、乳制品等食品中增香增味或减少天然奶酪使用量的天然奶酪香精。

公开(公告)号：CN115191617A

公开(公告)日：2022-10-18

申请号：CN202210827054.X

申请日：2022-07-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘飞 ,  吴佩瀚 ,  陈羚 ,  钟芳 ,  陈茂深 ,  夏熠珣 ,  徐菲菲

IPC: A23L33/18 ,  A23L29/256 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种海藻酸钠稳定的降血糖胶原肽脂质体的制备方法，其包括如下步骤：制备疏水化合物和甘油的脂质溶液、制备包含胶原肽的水相、制备水合的脂质溶液、挤出、海藻酸钠修饰。本发明制备的海藻酸钠稳定的降血糖羊胶原肽脂质体，通过DPP‑IV抑制活性发挥降血糖功能，实现胶原肽的DPP‑IV抑制活性和胶原肽降血糖活性的保证，同时原料的采用使得更加适宜添加进食品中，本发明中海藻酸钠的进行包埋，包埋效果和缓释效果好。

公开(公告)号：CN113016933B

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202110456314.2

申请日：2021-04-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘飞 ,  钟芳 ,  陈茂深 ,  夏熠珣 ,  徐菲菲

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/14 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其包括如下步骤：溶解纤维基质物质、成纤溶液制备、脱气、溶液喷雾纺丝。本发明提供了一种促进植物蛋白肉纤维定向排布，大幅提高等加工过程中植物蛋白肉中脂质氧化稳定性的特点。

公开(公告)号：CN113475559A

公开(公告)日：2021-10-08

申请号：CN202110797722.4

申请日：2021-07-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘飞 ,  马宇欣 ,  钟芳 ,  于哲 ,  李强 ,  陈茂深 ,  夏熠珣 ,  徐菲菲

IPC: A22C13/00

Abstract: 本发明公开了一种油炸型胶原肠衣的制备方法，其包括如下步骤：准备酸液，将酸液与牛皮浆混合，与软木纤维混合，过滤，固化，塑化，干燥回湿。本发明制备的胶原肠衣具有良好的油炸特性和机械性能，同时借助化学膨松剂提高了胶原纤维的刚性，避免了戊二醛的使用，同时也可以使用一定量的戊二醛以得到性能提升。

公开(公告)号：CN113475557A

公开(公告)日：2021-10-08

申请号：CN202110796154.6

申请日：2021-07-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘飞 ,  张婷 ,  钟芳 ,  于哲 ,  李强 ,  陈茂深 ,  夏熠珣 ,  徐菲菲

IPC: A22C13/00

Abstract: 本发明公开了一种油炸型胶原肠衣的制备方法，包括如下步骤：将原料皮通过浸水清洗、浸灰脱毛、一次浸酸、绞碎打浆、可食用大分子物质分散、复配、二次浸酸、均质过滤、挤出固化、水洗塑化和干燥加湿制得可食用油炸型胶原肠衣。本发明还可以搭配戊二醛交联步骤使用，本发明中提供的制备肠衣有着改善机械性能，不改变化学特性，能够根据肠衣的性能要求采取合适的制备方法并且能够在不使用戊二醛的情况下使得制得的油炸型胶原肠衣有着良好的机械性能。