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公开(公告)号：CN106615139A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611230679.9
申请日：2016-12-28
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: A23C9/1528 , A23C9/1209 , A23C9/1216
Abstract: 本发明提供一种增香型脱脂水牛乳的制备方法，属于食品加工技术领域，其以生水牛乳为原料乳，经脱脂处理得到脱脂乳，然后加入特别研制的水牛乳脂天然增香基料，再经均质处理、巴氏杀菌、冷却、装罐、封口、装箱、1‑4℃冷藏后，经检验合格即得。该制备方法操作工序简单，其中，水牛乳脂增香基料采用生水牛乳或生水牛乳经脱脂得到的稀奶油作为酶解底物，依次经风味蛋白酶和脂肪蛋白酶酶解制得；所得增香基料品质稳定，风味浓郁，富含小分子肽、氨基酸及脂肪酸，将其应用添加到脱脂水牛乳的制备当中，可实现对副产品脂肪的综合利用，且产品脱脂水牛乳富含乳蛋白和乳脂源性风味、脂肪含量低。
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公开(公告)号：CN106591422A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610992973.7
申请日：2016-11-11
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: C12Q1/46 , C12N9/18 , C12N11/08 , C12Q2334/50 , C12Y301/01008 , G01N2333/918
Abstract: 本发明公开一种快速检测水牛乳中农药残留的试剂盒及其应用，属于检测农药残留技术领域。该试剂盒包括显色剂、酶和载体；其中，显色剂为吲哚酚乙酸酯、丙酮溶液；酶指从长期饲养的特定家禽类的血液提取，对有机磷和氨基甲酸酯类农药敏感的胆碱酯酶或粗酶，或配制成的溶液；载体为聚酰胺‑6‑薄膜。本发明酶来源于鸭血清内提取的胆碱酯酶，所需酶的来源广泛，廉价，并且鸭血清提取出的胆碱酯酶性质较稳定，适合用于酶片的制备；本发明酶载体为聚酰胺‑6‑薄膜，吸水性好，显色明显，对胆碱酯酶的固定性保持较好。
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公开(公告)号：CN104397198A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410706242.2
申请日：2014-11-27
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02
Abstract: 一种烟熏液水牛乳成熟干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将水牛乳进行巴氏杀菌后冷却，添加0.03％的氯化钙溶液和1.5％的发酵剂，发酵30分钟后添加凝乳酶，凝乳切割，缓慢搅拌升温至38℃排乳清，维持38℃并堆酿凝乳颗粒至pH值为5.0，(2)将2％的山楂核烟熏液加入到添加4％氯化钠的沸水中，将凝乳颗粒置于其中进行热烫拉伸成型；(3)将成品于阴凉通风处悬挂晾干12小时后，真空包装；(4)将成品置于4℃的冰箱中成熟45天得到成品。该方法具有工艺设备简单、操作简便、成本低的特点，制备的类波萝伏洛干酪烟熏干酪营养价值高、具有理想的烟熏风味特性，且无致癌物质残留。
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公开(公告)号：CN119054741A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411394394.3
申请日：2024-10-08
Applicant: 西北农林科技大学 , 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及羊奶乳加工技术领域，特别涉及巴氏杀菌鲜羊奶及其制备方法，本申请先以羊奶的乳清蛋白和酪蛋白提纯后的样品为研究对象，用不同的超声条件、不同的超声时间，对羊奶进行超声处理，处理完成后以溶解度、粒度、蛋白二级结构变化、荧光分析等多种方法来研究羊奶的乳化性能；确定最佳的超声功率和时间参数，然后将该功率和时间参数作用于生鲜羊奶的加工中，在进行生鲜羊奶加工时，为了降低羊奶中其他营养成分对羊奶的影响，选择乳清蛋白溶解度、酪蛋白溶解度、乳清蛋白和酪蛋白平均粒径差别最大的实验组进行实验，得出最佳样品实验组，从而确定了超声作用在羊奶加工中的具体技术方案，为羊奶乳加工技术的改进提供理论依据。
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公开(公告)号：CN118515759A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410768917.X
申请日：2024-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: C07K16/18 , C07K1/22 , G01N33/68 , G01N33/577 , G01N33/558 , G01N33/58 , G01N33/543
Abstract: 本发明公开一种用于检测水牛源性成分的单克隆抗体、试纸条及其制备方法和用途，属于食品质量安全检测技术领域。本发明以水牛β‑酪蛋白(β‑CN)为免疫原，免疫小鼠制备抗水牛β‑CN单克隆抗体，并且基于所述抗水牛β‑CN单克隆抗体构建得到一种适于基层现场快速检测的免疫层析检测试纸条，可用于水牛源性成分的检测，检测限为体积百分比0.1％的水牛奶，检测结果准确，方便对售卖假水牛奶现象进行监管。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108497064B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810148001.9
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法，包括以下步骤：（1）铁皮石斛汁的制备（2）搅拌型铁皮石斛水牛酸乳的制备。本发明以简单且又能保存组分高活性的工艺获得铁皮石斛汁、再以水牛乳为主要原料，发酵液中适当添加蔗糖，选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种，制备搅拌型铁皮石斛水牛酸乳，制得的产品既有乳酸发酵的怡人香味，又不失铁皮石斛的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了铁皮石斛酸乳的独特风味。
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公开(公告)号：CN110221007A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910482656.4
申请日：2019-06-04
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种鉴定水牛乳中掺假的检测方法，包括以下步骤：先样品采集及仪器准备，再配制BisTris、盐酸胍、柠檬酸钠和DTT的混合溶液作为工作液Ⅰ，配制盐酸胍溶液作为工作液Ⅱ；然后分别取水牛乳和待测牛乳样品适量并进行以下操作：加入等体积的工作液Ⅰ，旋涡混合后再离心并撇去上层脂肪，取底层溶液置于新的离心管中，加入工作液Ⅱ混合经滤膜过滤；然后置于高效液相自动进样色谱仪中测试得到指纹谱图；将指纹谱图进行比对分析。本发明提供了一种快速检测水牛乳中是否掺杂黑白花牛乳的检测方法，本方法具有良好的重现性和专属性，能够得到样品间具有代表性的指纹图谱，能快速稳定地分析水牛奶中是否掺入荷斯坦奶源。
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公开(公告)号：CN110089568A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274882.3
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种水牛乳姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2-15份、白砂糖5-8份、复合乳化稳定剂0.1-0.3份、凝乳酶0.001-0.003份和氯化钙0.005-0.030份；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜汁、预热、混合、均质、杀菌、冷却和凝乳。本发明既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同批次姜汁中的蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不可控和不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统口感与滋气味。
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公开(公告)号：CN110089567A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274857.5
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述姜撞奶包括以下质量分数原料：水牛乳90.2-93.7%、姜粉0.2-1.5%、复合稳定剂0.1-0.3%和白砂糖5-8%；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜粉、混合、杀菌、冷却和保温凝乳。本发明工艺既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同的生姜蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统质地与姜粉风味。
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公开(公告)号：CN108419841A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201810147976.X
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开一种涂抹型水牛乳再制干酪，包括以下原料：天然干酪、乳脂肪、水牛鲜乳、调味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂和水；所述的天然干酪为2～3个月成熟期和6个月成熟期以上成熟干酪的混合，2～3个月成熟期和6个月成熟期以上的成熟干酪的百分含量均为8～15%；所述的乳脂肪为8～10%无盐黄油、8～10%稀奶油和8～10%淡炼乳的一种或多种；所述水牛鲜乳的百分含量为50～60%；所述的调味剂为0.5～1%食盐和0.5～1%蔗糖的一种或多种；该发明能将水牛乳和再制干酪的营养有机结合，制得的产品风味良好，质地细腻，入口柔滑，外观和色泽佳。
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