公开(公告)号：CN113841846A

公开(公告)日：2021-12-28

申请号：CN202111170558.0

申请日：2021-10-08

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 唐长波 ,  朱晶靓 ,  方馨 ,  王怡文 ,  刘茹渊

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23L33/125

Abstract: 为解决当前肉制品中脂肪含量较高，而采用脂肪替代物的方式降低脂肪量的方式又影响肉制品口感的问题，本发明提供一种乳化肠的原料用量和制备方法，通过壳聚糖超微乳化技术，对乳化肠的脂肪颗粒进行包裹，通过其化学特性及物理阻隔效应，有效降低肠道的吸收分解，使得脂肪在肠胃中减少消化而排出体外。从而既能在肉制品中正常使用脂肪，又能够保证乳化肠的品质特性，且能够满足人们对美味肉制品的品尝，而又不至于吸收过多脂肪而发胖，达到享受肉品美味并且瘦身减肥的目的。

公开(公告)号：CN106749510B

公开(公告)日：2019-03-19

申请号：CN201611215371.7

申请日：2016-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  唐长波 ,  张万刚 ,  徐幸莲

IPC: C07K5/037 ,  C12P21/02 ,  A23B4/20 ,  A23L3/3535

Abstract: 本发明提供了肉制品抗氧化剂及其制备方法和应用。本发明所述的抗氧化剂以迷迭香酸(RosA)为主体结构，并使用谷胱甘肽(GSH)对其进行结构修饰，从而能够避免了迷迭香酸与人体蛋白的反应，同时又保留了迷迭香酸较强的抗氧化活性，适宜作为肉制品抗氧化添加剂。同时，本发明方法中，通过采用酶氧化－化学氧化联用的方法对迷迭香酸进行氧化，再与谷胱甘肽反应后经纯化干燥制备迷迭香酸－谷胱甘肽(RosA－GSH)化合物，具有产率高、产品质量好等优点。

公开(公告)号：CN217879010U

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN202221331749.0

申请日：2022-05-31

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 唐长波 ,  郭赟 ,  王嘉栎 ,  靳爽爽 ,  丁世杰 ,  周光宏

IPC: G01N27/30 ,  G01N27/36

Abstract: 本实用新型公开了一种用于检测细胞培养肉pH值的电极装置，其包括中空结构的电极支持杆以及分别设置于电极支持杆上下两端的电极插座和平面电极，电极插座外设有用于显示pH值得显示屏，电极插座内部设有连接在一起的电源和参比电极，参比电极通过导线与平面电极连接，所述导线位于电极支持杆内。使用时将平面电极贴在细胞培养肉表面，使用能指示培养肉pH值的平面玻璃电极作为指示电极，用甘汞电极作参比电极，两个电极组成一个电池，贴在培养肉的表面，由指示电极与参比电极组成的电池会产生电动势，电动势与培养肉的pH有直接关系，由能斯特方程即可计算出培养肉的pH，显示在电极插座表面，实现快速检测细胞培养肉的pH值。