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公开(公告)号：CN113841846A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111170558.0
申请日：2021-10-08
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23B4/20 , A23L33/125
Abstract: 为解决当前肉制品中脂肪含量较高，而采用脂肪替代物的方式降低脂肪量的方式又影响肉制品口感的问题，本发明提供一种乳化肠的原料用量和制备方法，通过壳聚糖超微乳化技术，对乳化肠的脂肪颗粒进行包裹，通过其化学特性及物理阻隔效应，有效降低肠道的吸收分解，使得脂肪在肠胃中减少消化而排出体外。从而既能在肉制品中正常使用脂肪，又能够保证乳化肠的品质特性，且能够满足人们对美味肉制品的品尝，而又不至于吸收过多脂肪而发胖，达到享受肉品美味并且瘦身减肥的目的。
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