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公开(公告)号：CN106820947A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710129661.8
申请日：2017-03-07
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A47J27/04 , A47J27/16 , A47J36/00 , A47J36/2405 , A47J2027/043 , A47J2202/00 , A47J2203/00
Abstract: 本发明涉及一种云南特有汽锅鸡制作装置，属于食品加工技术领域；本发明的目的在于克服现有汽锅鸡制作装置工序复杂、操作繁琐，不能满足多人同时食用，蒸汽量不能进行随需调节，温度和液位不能自动控制的缺陷，设计一种云南特有汽锅鸡制作装置，水蒸汽中携带调料的精华进入蒸汽锅内，蒸汽锅内无需添加调料也能获取调料的精华，无需挑拣调料的同时，确保汽锅鸡味道鲜美；蒸汽管内设有挡板，能够根据具体需要调节蒸汽管内的通汽量，满足汽锅鸡快蒸慢蒸的随需切换；温度监控器能够控制锅体内水一直处于沸腾温度，如果温度过高会自行断电以节约电能，液位信号自动采集控制仪能够控制锅体内的水位保持在适宜的高度，防止水位过高或过低引起危险。
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公开(公告)号：CN114624077A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210146813.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的提取纯化方法，包括如下步骤：将干腌火腿股二头肌样品剔除脂肪后进行真空冷冻干燥；取冷冻干燥后的股二头肌样品，使用90％丙酮水溶液对样品中的锌‑原卟啉Ⅸ进行粗提取；将粗提液用蒸馏水进行1:1(v/v)稀释，通过滤纸过滤后加样到反向C18固相萃取小柱上进行纯化；收集纯化洗脱液，用氮吹仪去除纯化液中的丙酮，移入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到锌‑原卟啉Ⅸ纯化样品。本发明提取无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的过程简单，提纯效果较好，反向C18固相萃取小柱对锌‑原卟啉Ⅸ的吸附效果较好，提高了产物的回收率。
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公开(公告)号：CN112940864A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110142950.8
申请日：2021-02-02
Applicant: 云南省农业科学院农产品加工研究所 , 云南农业大学
Abstract: 一种可应用于肉制品保鲜的微胶囊缓释木姜子精油提取方法，木姜子干果粉碎粒度为40目，一次性投料量为800g，超临界CO2萃取最优工艺参数为：萃取压力26MPa、萃取温度46℃、萃取时间148min；精油萃取得率高达38.65％。通过分析精油理化指标，发现其色泽L*值为41.10、a*值为16.17、b*值为21.43，相对密度为0.924，皂化值为195.29mgKOH/g，折光指数为1.473，过氧化值为0.14g/100g，酸值为2.31mgKOH/g，各项指标符合国家标准的要求。木姜子精油微胶囊包埋的最佳工艺参数为：复合壁材比为1:1(g/g)、芯壁材比1∶5(g/g)、固形物含量15％、乳化剂含量3％、乳化剂配比1:4(g/g)、乳化温度40‑50℃，在此条件下制备出的木姜子精油微胶囊包埋率可达到84.68％。其水分含量、溶解度及堆积密度分别为3.05％、91.04％和0.35g/cm3。
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公开(公告)号：CN112773179A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110144081.2
申请日：2021-02-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波鸡汤快煮锅，包括上端开口的外锅体，外锅体的底部设置有电加热盘，外锅体内可拆卸连接有内锅体，内锅层的侧壁安装有多个超声波发生器；外锅体的开口端可拆卸连接有锅盖，贯穿锅盖开设有出气孔，锅盖于出气孔处向上设置有两端开口的气压调节套，气压调节套侧壁的下端开设有多个泄气孔，气压调节套螺纹连接有螺纹压力调节轴，气压调节套的底部活动连接有堵孔片，堵孔片与螺纹压力调节轴之间设置有弹簧；外锅体的外侧设置有上端开口的储水槽，储水槽的一侧安装有水泵，水泵的入口端与储水槽的底部连通，水泵的出口端连通有接水软管，锅盖的上端连通有单向阀。本发明采用超声波加快炖煮，并且可以根据需求自由调节锅内的压强。
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公开(公告)号：CN110506900A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910784826.4
申请日：2019-08-23
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/105 , A23L33/115 , A23L13/20
Abstract: 本发明公开了一种功能性水晶火腿的制作方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：利用火腿加工边角料，将火腿分割中剩下的腿爪部分和切割碎肉，通过破骨机机械粉碎处理，再经骨泥磨和胶体磨处理后得火腿浆；再加入生物酶进行酶解，熬煮；离心过滤，加入辣木叶精油和红景天提取物混合均匀，稍冷却后充填进成型模具中，待充填一半时放入火腿薄片，再继续填充满成型模具，冷却成肉冻状，得成品功能性水晶火腿；本发明的制备方法可用于开发新型火腿产品，有效提高火腿的附加值，添加辣木叶精油和红景天提取物可增强产品功效，不仅避免火腿中苦味肽的产生影响火腿的口感风味，且未添加任何抗氧化、防腐剂等，既安全又绿色健康。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107997091A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201711367961.6
申请日：2017-12-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及高汤制备工艺技术领域，公开了一种以火腿为主要原料的高汤的制备工艺，包括如下步骤，将火腿骨、火腿肉、土鸡肉经破骨机破碎，将火腿骨、火腿肉和土鸡加入蒸煮罐蒸煮；在经蒸煮的骨汤中加入生物酶进行酶解；将酶解液升温灭酶，灭酶后过滤酶解液；进行美拉德反应；反应结束后加入增稠剂、增鲜剂、食盐、野生菌粉、食用香精香料，对香味、鲜度、咸味、粘稠度等进行调配并加入抗氧化剂；冷却、过磨、包装。本发明示例的以火腿为主要原料的高汤的制备工艺，不仅能够降低火腿高汤中的杂酸和苦味肽，以达到连续有效控制释放多肽、寡肽和氨基酸，保证原材料中各种物质的营养成分不受破坏，而且能够保证火腿高汤的纯厚风味。
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公开(公告)号：CN107744099A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711023800.5
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/426 , A23L13/428 , A23L13/46 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23L23/00 , A23L33/15
Abstract: 本发明涉及高汤配方技术领域，公开了一种火腿高汤，一种火腿高汤，其特征在于，其原料配方按重量比为：火腿骨8-12％、火腿精肉10-15％、火腿肥肉15-25％、土鸡肉15-23％、调味料1-2.5％、添加剂1-2.5％、其余为水。本发明示例的火腿高汤，传统高汤的配方基础上，采用火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉等食材，添加蛋白酶，风味酶，氨基酸，植物水解蛋白，黄原胶及野生菌粉等材料，不仅大大丰富了原材料，而且提高了高汤的营养价值且改善了其风味。
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公开(公告)号：CN107384592A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710607725.0
申请日：2017-07-24
Applicant: 易门县康源菌业有限公司 , 云南农业大学
IPC: C11B9/02
CPC classification number: C11B9/025
Abstract: 本发明首次公开了一种野生菌复合精油的提取工艺，包括以下步骤：菌粉的制备：将牛肝菌、松茸、羊肚菌、竹荪通过高速万能粉碎机进行粉碎，并过筛，称重，按一定的重量比进行混匀，得到野生菌复合菌粉；精油的提取：将称好的混合菌粉装入超临界流体萃取釜中，调节合适的萃取参数，得到野生菌复合精油。本发明的野生菌复合精油的提取工艺，可以保存挥发油中天然营养成分、活性物质不被破坏，纯度高，不被有机溶剂污染，且香味浓郁持久，出油率高，属于绿色环保工艺。本发明的野生菌复合精油可以用于护肤；洁肤后，将野生菌复合精油滴在手心，按摩于身体肌肤至吸收，能够改善更年期的内分泌失调，驱虫并具有清凉止痛的功效。
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公开(公告)号：CN106720130A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710168907.2
申请日：2017-03-21
Applicant: 云南农业大学
IPC: A21D15/08
CPC classification number: A21D15/08
Abstract: 本发明涉及一种裱花枪，属于食品加工技术领域，所述的裱花枪包括活塞筒、推力部、限制部、出料嘴、裱花嘴锁紧套，所述活塞筒的左端设有出料嘴，裱花嘴套设在出料嘴的左端，裱花嘴锁紧套套设在裱花嘴上并与出料嘴连接，所述活塞筒的右端设有推力部，推力部的右端设有限制部；所述的活塞筒包括活塞、活塞杆、推板，活塞筒内设有活塞，活塞上设有活塞杆，活塞杆的左端依次穿过推力部、限制部延伸至外侧，且其左端部设有推板；本发明的裱花枪在装饰物料挤出时能够省时省力，解决了传统裱花袋费力、易打滑和易挤破的问题，并且本发明整体可拆卸分离，裱花嘴更换方便，易于清洗。
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公开(公告)号：CN105548388A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510915630.6
申请日：2015-12-10
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/02
CPC classification number: G01N30/02 , G01N2030/025
Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种食品中丙烯酰胺的GC-MS多离子参数检测方法，所述方法采用内标法，对样品中的丙烯酰胺进行溴化衍生处理以及转化处理，然后采用GC-MS手段进行检测得到离子流图和质谱图，然后依据多离子参数计算公式计算得到含量，该方法在多离子参数计算时选取m/z＝70，106，149，151的4个离子碎片，计算结果精度高、重现性与可靠性好。
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