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公开(公告)号：CN113817565B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111253212.7
申请日：2021-10-27
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 威海职业学院(威海市技术学院)
Abstract: 本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种无花果酒的制备方法。该方法包括以下的步骤：S1：无花果浆的制备：将新鲜无花果洗净、打浆，闪蒸预浓缩升高无花果浆糖度；S2：将无花果浆与果胶酶、焦亚硫酸钾、甜味剂进行混合，将混合物酶解为酶解液；S3：灭酶，接种乳酸菌菌粉无氧发酵；S4：将发酵物料接种酿酒酵母进行酒精发酵，得到无花果酒。本发明通过预浓缩的方式来提高无花果浆的糖度，降低了无花果浆中甲醇含量，提高了无花果酒的品质；在酵母发酵之前通过向酶解液中添加乳酸菌进行乳酸发酵，达到了降低酶解液pH、提高酶解液酸度的效果，从而可以提高酵母活性，加强发酵效率，同时可以提高无花果酒稳定性，延长无花果酒的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN109527300B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201811617957.5
申请日：2018-12-28
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/30
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂。本发明所提供的用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2。取黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2，在混料机中混匀，常温下采用超微粉碎或气流粉碎后，过200‑400目筛后使用。本发明的复合稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，不仅具有比市面上常见的单一或复合稳定剂更优的稳定效果，还可以有效保护芒果汁饮料颜色和风味的功能。
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公开(公告)号：CN108991333A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201811083001.1
申请日：2018-09-17
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明提供一种分离法加工澄清枸杞汁的方法，该方法将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水、通入二氧化碳打浆、加热、加入果浆酶酶解后再加入内切蛋白酶酶解、离心分离、加入果胶酶和淀粉酶，在超声条件下进行二次超声酶解，澄清后膜超滤；超滤后的枸杞清汁浓缩、杀菌处理，得到澄清枸杞汁；分离出的果渣干燥后经超微粉碎制成枸杞果粉。本发明的加工方法得到的枸杞清汁性状稳定，长时间保存不会出现浑浊现象，同时使营养养成分得到最大的保护，不会破坏原料的色香味，外观澄清，有枸杞香味。
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公开(公告)号：CN105167064B
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201510497813.0
申请日：2015-08-14
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种枸杞渣综合利用加工澄清枸杞汁的方法，该方法包括：制得的果浆冷却，添加果浆酶进行一次酶解，酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；枸杞原汁进行二次酶解，然后进行灭酶处理；灭酶后的枸杞原汁依次添加明胶、硅溶胶、膨润土进行澄清处理，得澄清后上清液；澄清后上清液通过超滤膜进行分离，杀菌，获得产品。本发明的方法联合生物酶解技术—澄清技术—超滤技术处理枸杞汁，减少了其中的蛋白质、多酚等大分子物质，从而提高了枸杞清汁的贮藏稳定性，较好解决枸杞清汁浊度不断变化的问题。
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公开(公告)号：CN106490411A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610872769.1
申请日：2016-09-30
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种果汁制备过程中果渣综合利用制备澄清NFC欧李汁的方法，它包括步骤：原料预处理、原料破碎、一次酶解、汁渣分离、得到欧李原汁的二次酶解、灭酶急冷处理、过滤得到欧李清汁、瞬时高温灭菌得到澄清NFC欧李汁。本发明最大程度地提高果汁的出汁率和产品中的花青素含量，在超滤工艺前增加预冷处理，促进了果汁中蛋白质、多酚等大分子物质和不溶性钙盐的析出，提高了欧李清汁的贮藏稳定性，澄清NFC欧李汁在常温条件下贮藏3个月澄清无浑浊，无沉淀。
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公开(公告)号：CN103766799B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201410049302.8
申请日：2014-02-12
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种新疆红苹果脆片的生产方法，以新鲜、无虫害的新疆红苹果为原料，经清洗、机械去皮、切片，切片后的新疆红苹果片按如下步骤进行：护色、烫漂、浸糖、冷冻处理、一次膨化、二次膨化、干燥、冷却最终制得新疆红苹果片，本发明的新疆红苹果的生产方法，采用一次膨化和二次膨化联合技术，加速了新疆红苹果片内部水分的散失，增加了新疆红苹果片的膨化度，减少干燥时间，提高了产品的酥脆度，本发明的一次膨化和二次膨化，均采用从膨化罐内加热器的前后两端同时进行加热，改变了原有膨化罐内物料受热不均匀的情况，提高了产品的出品率，出品率达至98%，提高产品的色泽。
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公开(公告)号：CN103262994B
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201310158682.4
申请日：2013-05-02
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 山东中合果蔬食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种速溶纯香蕉粉的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括步骤如下：香蕉切段、护色液中浸泡5～10min、制成香蕉浆、制得的香蕉浆输送入滚筒干燥机中进行干燥处理，制得的香蕉膜片经冷风输送至粉碎机中进行粉碎；所述冷风的温度为8～10℃，冷风风速为6～8m/s，粉碎至粒度60～80目，制得速溶纯香蕉粉。本发明提供的速溶纯香蕉粉的制备方法，与现有技术的香蕉粉的制备方法相比，无添加剂、无辅料，不添加任何填充剂，保证了香蕉粉的纯度及营养成分。溶解后的速溶纯香蕉粉状态均一，有浓郁香蕉风味，口感爽滑，口味纯正，冷风输送使制得的香蕉粉含水量低于5.5wt%，延长了保质期。
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公开(公告)号：CN118985934A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411178379.5
申请日：2024-08-27
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 无锡旭洲智能科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工设备技术领域，提供了一种可移动式果蔬产地现场加工设备，包括：前处理机构，前处理机构用于对现场收集的果蔬进行初加工处理得到果蔬汁料液；杀菌机构，其设置有料液入口和料液出口，料液入口通过管道与前处理机构相连接；制冰机构，其通过管道与料液出口相连接，以将完成杀菌处理后的果蔬汁料液制成流体冰态的料液。本发明提供的可移动式果蔬产地现场加工设备，方便移动和运输，可移送至果蔬产地进行现场加工处理，适用于不同的产地环境，扩大了适用范围，有效提高果蔬加工处理效率，降低因果蔬季节性周期短、运输贮藏周期长造成的果蔬损失与资源浪费，且最大程度保留果蔬的原始风味与营养成分。
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公开(公告)号：CN113817565A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111253212.7
申请日：2021-10-27
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 威海职业学院(威海市技术学院)
Abstract: 本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种无花果酒的制备方法。该方法包括以下的步骤：S1：无花果浆的制备：将新鲜无花果洗净、打浆，闪蒸预浓缩升高无花果浆糖度；S2：将无花果浆与果胶酶、焦亚硫酸钾、甜味剂进行混合，将混合物酶解为酶解液；S3：灭酶，接种乳酸菌菌粉无氧发酵；S4：将发酵物料接种酿酒酵母进行酒精发酵，得到无花果酒。本发明通过预浓缩的方式来提高无花果浆的糖度，降低了无花果浆中甲醇含量，提高了无花果酒的品质；在酵母发酵之前通过向酶解液中添加乳酸菌进行乳酸发酵，达到了降低酶解液pH、提高酶解液酸度的效果，从而可以提高酵母活性，加强发酵效率，同时可以提高无花果酒稳定性，延长无花果酒的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN112708522A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202110136874.X
申请日：2021-02-01
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于发酵果酒制备技术领域，涉及一种降低果酒中甲醇含量的方法。本发明所述的方法包括将水果的酶解液压榨取汁，进行分子蒸馏，所得蒸馏液发酵；所述分子蒸馏的温度为40‑65℃，真空度为30‑100mbar，转速为180‑200r/min。本发明利用低温分子蒸馏技术，脱除甲醇的同时使果汁糖度提高，提升了发酵效率和成品酒的酒精度，得到的果酒甲醇含量低，酒体纯正，口感俱佳，具有浓郁的果香和酒香，产品质量大大提高。
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