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公开(公告)号：CN117979836A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202280061805.X
申请日：2022-09-13
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明的目的在于提供在大量含有乳酸的同时感觉到令人喜欢的呈味的嗜好性高的酱油。上述目的通过下述酱油、酱油的制造方法等来解决：一种酱油，其乳酸的含量为2.5w/v％以上，并且该乳酸不是外部添加的物质；一种酱油的制造方法，其包括：将酱油醪供于固液分离处理而得到酱油醪液汁的工序；和将所述酱油醪液汁在使用碱剂以使pH为5.0～7.0的方式进行调整的同时供于利用酱油乳酸菌的乳酸发酵而得到乳酸的含量为2.5w/v％以上的酱油的工序。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116963616A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202280015304.8
申请日：2022-02-18
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明的目的在于，提供具有酱油原来的风味并且在以往的酱油中几乎感觉不到的、即使在加热灭菌后也能够感觉到果香的调味料、对通过在密闭的空间内对包含食品材料的容器装组合物进行加热而感觉到的、由食品材料产生的加热劣化气味进行抑制的方法等。上述目的通过至少一种γ‑内酯类的含量为100ppb～60000ppb的酱油或酱油样调味料、包含通过对包含食品材料和至少一种γ‑内酯类的容器装组合物进行加热来抑制由该食品材料产生的加热劣化气味的工序的、加热劣化气味的抑制方法等来解决。
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公开(公告)号：CN111278299A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201880069514.9
申请日：2018-10-26
Applicant: 龟甲万株式会社
Abstract: 本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm3的木片、以及包含这些及含酵母溶液和酵母发酵用容器的调味料制造用套件、以及利用该套件的调味料的制造方法而实现。上述第二目的可通过含有辛酸乙酯和/或癸酸乙酯的酱油或酱油样调味料等而实现。
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公开(公告)号：CN102573522A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201080042038.5
申请日：2010-09-14
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
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公开(公告)号：CN102083328A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200980125965.0
申请日：2009-07-02
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种发酵调味料，其含有大量具有有用的生理活性的肽，但它没有显示出肽的特征性苦味且因此易于经口摄取。所述发酵调味料是通过向已经任选混有植物由来的蛋白质材料的曲霉菌培养物中添加氯化钠水溶液，并将所得到的混合物醪化，在醪化后的10天内将醪液(醪)中的亮氨酸氨肽酶-I的活性调节到1.0U/ml以下，并将其亮氨酸氨肽酶-II的活性调节到0.5U/ml以下而得到的。
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