公开(公告)号：CN109310131A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201780033229.7

申请日：2017-05-31

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 仲原丈晴 ,  和田洋树 ,  武市顺也 ,  山下湖奈

IPC: A23L27/23 ,  A23L27/24 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于提供不从外部添加5’-核苷酸类而仅利用来自发酵的5’-核苷酸类以高浓度含有核酸的含核酸酱油样调味料及其制造方法。通过下述发酵调味料的制造方法来解决，其具有：在以大豆或小麦等作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备固体曲，添加水或食盐水，对食盐浓度为4％(w/v)以下的醪进行加温分解的工序；通过对所述醪进行加热处理使磷酸酶失活而制备灭菌醪的工序；在所述灭菌醪中接种核酸生产微生物并在能够抑制有害微生物混入的容器中进行核酸发酵的工序；通过使所述核酸生产微生物进行自消化，使菌体内的RNA游离到醪中而制备RNA提取物的工序；以及使核酸酶和脱氨酶作用于所述RNA提取物而将其转变为具有呈味性的5’-核苷酸类的工序。

公开(公告)号：CN108471790A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201580085528.6

申请日：2015-12-24

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 武市顺也 ,  香村彰利 ,  仲原丈晴

IPC: A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供没有由微生物导致的污染、风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液及其制造方法。向在以大豆或小麦作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备的固体曲中，加入无盐或低盐的投料水而制备醪，将该醪进行杀菌后，在能够抑制危害微生物的混入的容器中进行酵母发酵，由此得到风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液。

公开(公告)号：CN102083328B

公开(公告)日：2017-08-25

申请号：CN200980125965.0

申请日：2009-07-02

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 仲原丈晴 ,  内田理一郎 ,  花田洋一 ,  远藤良知 ,  谷泽茂纪 ,  青田仁美 ,  原精一

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供了一种发酵调味料，其含有大量具有有用的生理活性的肽，但它没有显示出肽的特征性苦味且因此易于经口摄取。所述发酵调味料是通过向已经任选混有植物由来的蛋白质材料的曲霉菌培养物中添加氯化钠水溶液，并将所得到的混合物醪化，在醪化后的10天内将醪液(醪)中的亮氨酸氨肽酶‑I的活性调节到1.0U/ml以下，并将其亮氨酸氨肽酶‑II的活性调节到0.5U/ml以下而得到的。