公开(公告)号：CN109310131A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201780033229.7

申请日：2017-05-31

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 仲原丈晴 ,  和田洋树 ,  武市顺也 ,  山下湖奈

IPC: A23L27/23 ,  A23L27/24 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于提供不从外部添加5’-核苷酸类而仅利用来自发酵的5’-核苷酸类以高浓度含有核酸的含核酸酱油样调味料及其制造方法。通过下述发酵调味料的制造方法来解决，其具有：在以大豆或小麦等作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备固体曲，添加水或食盐水，对食盐浓度为4％(w/v)以下的醪进行加温分解的工序；通过对所述醪进行加热处理使磷酸酶失活而制备灭菌醪的工序；在所述灭菌醪中接种核酸生产微生物并在能够抑制有害微生物混入的容器中进行核酸发酵的工序；通过使所述核酸生产微生物进行自消化，使菌体内的RNA游离到醪中而制备RNA提取物的工序；以及使核酸酶和脱氨酶作用于所述RNA提取物而将其转变为具有呈味性的5’-核苷酸类的工序。

公开(公告)号：CN108430236A

公开(公告)日：2018-08-21

申请号：CN201680064597.3

申请日：2016-05-23

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 武市顺也 ,  和田洋树 ,  仲原丈晴

IPC: A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供一种酱油样调味料，其含有0.3mM以上的α-酮戊二酸。