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公开(公告)号：CN104799226A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510105569.9
申请日：2015-03-11
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种发酵卜辣椒的加工方法，其是将新鲜辣椒经清洗后，均匀撒在铺好底膜的水泥地面上，厚度不超过3cm，将面膜盖好，密封，待辣椒白色部分大于85％以后，掀去面膜，晒干水气，接种3-5％的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8的发酵剂，于室温发酵，拌料，装袋，封口，杀菌和检验加工而成。按本方法制得的发酵卜辣椒具有颜色好、脆度高、风味好、保质期长、生产周期短等特点。
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公开(公告)号：CN103404864A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310374511.5
申请日：2013-08-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用克氏原螯虾头和虾壳为原料制备果酸钙的方法，其包括步骤为：虾粉的制备：将克氏原螯虾头和虾壳洗净，并于45℃-55℃干燥25-30h后，粉碎，过60目筛，制成虾粉；酸浸提：将质量百分比浓度为20-22%柠檬酸溶液与质量百分比浓度为28-32%苹果酸溶液按体积比等于1：1.5~2的比例配制成混合酸，将虾粉(g):混合酸(mL):蒸馏水(mL)=1：3~3.5：50~55的比例混合，浸提；最后经超声波辅助提取，真空干燥即得果酸钙粉末。本发明制作果酸钙能充分利用虾仁加工废弃物，制备成本低，原料来源广；有效地避免了强酸脱钙对环境造成的污染；制备的果酸钙钙含量适中，有较高的溶解度。
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公开(公告)号：CN101926450B
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201010159312.9
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/24
Abstract: 一种低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法，该方法是以小麦、燕麦和大豆等原料利用米曲霉、根霉、酵母菌等食品微生物混合发酵制成鲜麦酱，再与鲜剁辣椒混合后，拌入泡菜发酵液，保温发酵。该方法制成的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了发酵型鲜辣酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期；成品生产周期缩短为半个月且能终年生产。
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公开(公告)号：CN101617809B
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200910304862.2
申请日：2009-07-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、65℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份，又具有较长时间的保质期。
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公开(公告)号：CN101627817B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200910304855.2
申请日：2009-07-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种开胃辣椒，是取经脱硫的腌制青辣椒50-53％(重量)、腌制小米椒9-11.5％和其它配料生姜2.2-3.8％、蒜头2.5-3％、65℃温水31-32.5％、柠檬酸0.068-0.07％、味精0.4-0.45％、鸡精0.1-0.11％、蒸鱼豉油0.34-0.37％、甜蜜素0.013-0.133％、乙基麦芽酚0.012-0.015％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，配料独特，二氧化硫含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份的特点，并具有较长时间的保质期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119618894A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411964849.0
申请日：2024-12-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种剁椒用线椒加工品质评价方法及其应用，本发明属于食品原料加工技术领域。本发明提供的剁椒用线椒品质评价方法，所述剁椒用线椒品质评价指标包括含籽率、辣椒碱含量、二氢辣椒碱含量、总酸含量、果胶含量、可溶性糖含量、L*值和水分含量。通过对45种线椒线椒果实测定果实形态指标、品质指标以及对应剁椒品质指标和感官评价，探究不同剁椒加工型品种的品质特性，明晰不同线椒品种的品质特性及差异的基础上，通过原料辣椒指标和剁椒产品评价指标的结果进行关联性分析，筛选出发酵加工适应的关键指标，并建立剁椒用线椒发酵加工适应性评价体系。为筛选和推广高品质线椒品种，提升剁椒用线椒产品的品质提供理论依据。
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公开(公告)号：CN117683681B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202311709471.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种辣椒专用发酵剂及其制备方法和应用，属于发酵菌剂技术领域。本发明提供的辣椒专用发酵剂中的菌种由希腊魏斯氏菌10d‑17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755组成。该辣椒专用发酵剂不仅能够增香提味、大大缩短发酵辣椒的生产周期，发酵的辣椒还具有良好的抗炎效果，对H2O2诱发的Caco‑2细胞氧化应激损伤有一定的抑制作用。
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公开(公告)号：CN116349866A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310363370.0
申请日：2023-04-07
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南长沙口口香实业有限公司
IPC: A23L27/60 , A23L33/135 , A23L3/16 , A23L3/3418 , A23L3/3472 , A23L3/3571 , A23L3/36
Abstract: 本发明属于发酵食品技术领域，本发明提供了一种利用乳酸菌发酵的调味辣椒酱，其原料包括辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、酵母提取物、豆瓣酱、植物乳杆菌发酵液、茶油以及天然香辛料。本发明还提供了所述调味辣椒酱的制备方法，利用所述原料接种植物乳杆菌发酵产生了良好的发酵风味，在缩短了发酵周期的基础上，发酵品质更佳；然后利用茶油保藏，既隔绝了空气，又起到抗氧化的作用，实现发酵辣椒酱坯料的较长期保存；炒制和调理杀菌进一步的保证了调味辣椒酱的风味和感官品质。
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公开(公告)号：CN110731436B
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN201910501406.0
申请日：2019-06-11
Applicant: 湖南农业大学 , 通道黑老虎电子商务有限公司
Abstract: 本发明提供一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用，涉及食品技术领域，本发明所述黑老虎醋酸饮料包括黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液5～10％，黑老虎果实的乳酸菌发酵液10～20％、辅料6～12％和余量的水；所述乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8。本发明提供的黑老虎醋酸饮料中富含多酚、木脂素、三萜类物质和花色苷等抗氧化和抗炎功能成分，DPPH·的清除率达到90％以上，对酪氨酸酶的抑制活性IC50值为4.5g/L，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念球菌、丙酸杆菌、类白喉杆菌等的抑菌直径均在10mm以上，具有美容养颜、杀菌抗病毒、预防衰老等功效。
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公开(公告)号：CN110731335B
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN201910584380.0
申请日：2019-07-01
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A01N3/00
Abstract: 本发明提供了一种荷叶护绿和保鲜的方法，属于荷叶加工技术领域，包括以下步骤：1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在‑15～‑20℃下保存。采用本发明提供的方法，荷叶保存一年后，仍为绿色，且绿色稳定，荷叶的组织机构完整而有弹性，富有新鲜荷叶的清香，色差值小。
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