公开(公告)号：CN119618894A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202411964849.0

申请日：2024-12-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 赵玲艳 ,  邓放明 ,  文亚诗

IPC: G01N5/00 ,  G01N21/25 ,  G01N5/04 ,  G01N21/78 ,  G01N31/16 ,  G01N30/02 ,  G01N33/02

Abstract: 本发明提供了一种剁椒用线椒加工品质评价方法及其应用，本发明属于食品原料加工技术领域。本发明提供的剁椒用线椒品质评价方法，所述剁椒用线椒品质评价指标包括含籽率、辣椒碱含量、二氢辣椒碱含量、总酸含量、果胶含量、可溶性糖含量、L*值和水分含量。通过对45种线椒线椒果实测定果实形态指标、品质指标以及对应剁椒品质指标和感官评价，探究不同剁椒加工型品种的品质特性，明晰不同线椒品种的品质特性及差异的基础上，通过原料辣椒指标和剁椒产品评价指标的结果进行关联性分析，筛选出发酵加工适应的关键指标，并建立剁椒用线椒发酵加工适应性评价体系。为筛选和推广高品质线椒品种，提升剁椒用线椒产品的品质提供理论依据。