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公开(公告)号：CN103404777A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310363646.1
申请日：2013-08-20
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种糙米酢辣椒及其加工方法。该糙米酢辣椒由糙米粉100份；碎鲜红辣椒70-150份；食盐6-12份；发酵菌悬液7-13份；还原糖2-6份；水0-20份混合发酵而成，其中的份是指重量份。该酢辣椒的加工方法为：（1）将发酵乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌和鲁氏酵母菌分别逐级扩大培养，制备成活菌数达到108cfu/mL以上的菌液，再将这四种菌液按体积比1:1:1:0.5混合制成发酵菌悬液；（2）拌料；（3）接种：按配方量在步骤（2）拌好的料中接入步骤（1）中所得发酵菌悬液，充分拌匀；（4）装瓶/袋、发酵；（5）杀菌，即得。本发明所用原料来源丰富，产品营养全面；所采用的制备方法生产周期短、操作方便。
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公开(公告)号：CN102406133B
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201110386204.X
申请日：2011-11-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本发明方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。
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公开(公告)号：CN102613496A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210094188.1
申请日：2012-04-01
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 黄豆经浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵等步骤得到适合于中国人口味的纳豆发酵产品。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN102406133A
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201110386204.X
申请日：2011-11-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本发明方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。
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公开(公告)号：CN114617248B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210378956.X
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用生大蒜直接加工蒜蓉酱的方法，该方法包括以下步骤：将鲜大蒜脱皮洗净，粉碎后用氯化钙、乙二胺四乙酸钠钙、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠和L‑半胱氨酸盐酸盐进行腌制，腌制后与食用油、味精、三氯蔗糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠混合均匀，灌装，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理后，然后快速降到室温即可得到所述蒜蓉酱，该方法将大蒜经过脱水、碱性化处理后，可以保持其大蒜原有的脆度和蒜香味，极大减少了蒜粒变绿和杀菌后变成黄褐色的可能，并且制备得到的蒜蓉酱蒜味柔和，在9个月之内不会变色，具有较长的保质期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114451534A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210109231.0
申请日：2022-01-28
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法，是以新鲜油菜苔为原料，洗净去杂后切成小段再调节含水量为55‑65％，并加入5.5‑6.5％的食盐，拌匀，于22‑28℃恒温静置密封发酵6‑8d，将发酵后的油菜苔取出干燥后进行水浴蒸汽蒸至呈柔软状态，水分含量为14％‑18％，待包装。本方法通过发酵对油菜苔进行处理后再进行干制，所得产品食盐含量低、风味佳、氨基酸含量高、抗氧化能力强。本发明不仅能有效改善油菜苔的营养和风味，而且能快速缓解蔬菜供应短缺期，可以弥补消费者对蔬菜的供应需求，对当地农业发展有着积极效应，也是发展菜用油菜苔产业的重要研究课题。
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公开(公告)号：CN112931539B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202110272926.6
申请日：2021-03-12
Applicant: 中南粮油食品科学研究院有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A01N65/24 , A01N65/44 , A01N43/90 , A01N35/06 , A01N31/06 , A01N35/02 , A01N27/00 , A01P7/04 , A01P17/00
Abstract: 一种稻谷复合防虫剂及其制备方法和应用，所述稻谷复合防虫剂包括艾草精油、肉桂精油和载体。所述制备方法是将艾草精油、肉桂精油和载体，或还包括柑橘精油和香茅精油，搅拌均匀，静置平衡，即成。所述应用是将所述稻谷复合防虫剂以1.0～2.0g/kg稻谷的用量与稻谷拌和，静置14天以上，即成。本发明稻谷复合防虫剂驱避、杀虫效果好，24h对米象和赤拟谷盗的驱避率分别高达97.3%、100%；14d对米象和赤拟谷盗的致死率最高分别可达85.2%、94.4%，28d的致死率最高分别可达100%、99.2%；药效长，可持续60d以上，持效性好，无有机溶剂添加，绿色环保。本发明方法简单，成本低，适宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN113331350A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110619902.3
申请日：2021-06-03
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明公开了不产毒黄曲霉及其在豆豉发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性，适合在豆豉发酵中应用。本发明还创制了一种利用所述黄曲霉生产豆豉的方法，生产的豆豉品质高，风味好，无黄曲毒素产生。本发明为豆豉生产提供了新的工具，拓宽了黄曲霉的应用范围，具有潜在的巨大商业价值，适合在产业上推广应用。
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公开(公告)号：CN107410869A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710717487.9
申请日：2017-08-21
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌和植物乳杆菌混合发酵消减大米粉中重金属镉的方法，是取镉含量超标的大米粉碎，加去离子水混匀后加入罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌和植物乳杆菌菌悬液的混合液，静置发酵后过滤，再用去离子水清洗，离心过滤，所得滤渣热风干燥，即得脱除重金属镉的大米粉。本发明选取具有重金属消减作用的乳酸菌进行混合发酵，通过菌体表面基团的吸附和菌体代谢产物对镉的淋滤作用使镉含量在0.2mg/kg以上的大米中的重金属镉得到消减，大米中重金属镉的去除率达到90%以上。本方法工艺简单可靠，不仅能有效降低大米中重金属镉的含量，而且能有效解决镉超标大米的利用问题。
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公开(公告)号：CN104087638B
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201410363673.3
申请日：2014-07-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽的方法，该方法是先制备枯草芽孢杆菌种子培养液，再接入发酵培养基中，进行摇床发酵培养以得到发酵液；将发酵液灭酶，冷却至室温，离心去除菌体和未发酵的米渣残渣，得到的发酵上清液过滤，滤液浓缩，冷冻干燥。本发明以米渣为原料制备抗氧化肽，来源广泛，价格低廉，不仅降低制备抗氧化肽的生产成本，而且有效地综合利用副产物米渣，提高米渣的附加值，拓展其应用范围，实现米渣抗氧化肽的大批量工业化生产。利用本发明方法制备的产品米渣蛋白抗氧化肽的品质好，抗氧化活性高，还原能力强。
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