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公开(公告)号：CN110760471A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN110408571A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910746759.7
申请日：2019-08-13
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株凝结芽孢杆菌及其应用，所述凝结芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC NO.17801。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。该菌株具有耐8％(v/v)乙酸、生长温度范围广(30～55℃)、产乙酸和高产乳酸等特性，不仅能够适应一般微生物难以生长的醋酸发酵的恶劣环境，而且对氧气的要求低，在需氧和厌氧条件下均能生长。通过该菌株的使用，可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题，可明显提高食醋中不挥发酸的含量，改善产品风味，提高产品品质，并可一定程度上提高产品出率。
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公开(公告)号：CN110184227A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910582669.9
申请日：2019-06-28
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株耐酸乳杆菌，所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月13日，保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强，可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸，并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L，降低产品的刺激性，提高柔和度，增加香气物质的含量，极大提高产品的风味品质，且应用方便，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN109234207A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811337264.0
申请日：2018-11-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS-K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为Komagataeibacter europaeus。本发明还公开该菌株的应用。本发明通过欧洲驹形杆菌HS-K1的使用，可以快速地将乙醇转化成醋酸，风味较好，具有淡淡的香气，发酵结束后醋酸的含量最高可达到13.4g/100ml，本发明的发酵方法极大地提高了设备的利用率，降低了生产、储存和运输成本，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN108913521A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810935172.6
申请日：2018-08-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种去除食醋沉淀的澄清方法，在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；且本发明采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。
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公开(公告)号：CN105954420B
公开(公告)日：2018-07-03
申请号：CN201610392467.4
申请日：2016-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: G01N30/02
Abstract: 本发明公开了一种8°香脂醋中川芎嗪的快速检测方法，通过利用电子鼻快速检测，包括标准曲线的制备和样品测试。本发明操作过程简单，样品不需要预处理，同时可以减少有机溶剂的使用，降低安全风险，减少对环境的污染，还可以缩短操作时间，高效液相色谱法预处理时间较长，且较难同时操作，该方法可以同时放入6个样品，仪器会自动调整每个样品开始时间，孵化期20min，检测器时间在4min以内。
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公开(公告)号：CN107674815A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711152981.1
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种地捻醋的制备方法，包括如下步骤：糯米浸泡及蒸煮、糯米熟料淋水冷却、制备地捻汁、糖化及酒精发酵、酒精发酵液过滤、米糟二次发酵、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明开发出了地捻的食用价值，将地捻汁添加到食醋固态发酵过程中，生产的食醋富含氨基酸、有机酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的功效；另外，本发明在酒精发酵过程中，有异于传统发酵，对米糟进行二次发酵，大大地提高了原料糯米中的蛋白质的利用率，从而提高了成品醋中氨基酸的含量，使产品的口感更鲜美。
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公开(公告)号：CN107034087A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201710408251.7
申请日：2017-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用，其将糯米粉浆利用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种生物酶制剂和传统曲相结合，采用分步添加的方法进行酶解，然后经酒精发酵制得酒醪。该方法可在液态糖化的基础上，进一步提高原辅料的利用率，提高酒精度转化率，降低生产成本，同时保留传统工艺的产品风味。
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公开(公告)号：CN106010920A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610387101.8
申请日：2016-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
CPC classification number: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种富含益生元的食醋，每1000mL所述的食醋包含如下组分：功能性低聚糖5～100g、高热量糖类0～50g、酸度调节剂2～10g、浓缩果汁0～200g和酿造食醋700～950g。本发明进一步提出了上述富含益生元的食醋的制备方法。本发明采用功能性低聚糖取代或部分取代食醋及其产品中的果葡糖浆及白砂糖等高热量糖类，一方面低热量或零热量低聚糖的加入符合消费者健康饮食的需求，另一方面，能够充分发挥功能性低聚糖的促进人体肠道有益菌群生长繁殖的生理功效，赋予食醋产品以有益人体健康的功能特性。
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公开(公告)号：CN105433333A
公开(公告)日：2016-03-30
申请号：CN201510882160.8
申请日：2015-12-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/00
Abstract: 本发明公开一种复合调味汁，按重量份包括酱油30~40份、食醋10~20份、蔗糖4~15份、谷氨酸钠0.5~3份、食用油2~8%、大蒜0.2~0.85份、辣椒0.01~0.45份、水12~53份。本发明具有用途多样化，可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等，尤其适合蘸食饺子；口味醇厚，兼具咸、甜、酸、辣、鲜味；产品低盐多醋，健康美味的优点。
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