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公开(公告)号：CN107594544A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201711021134.1
申请日：2017-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，包括，将谷朊粉和小麦淀粉混合，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却；将优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的小麦拉丝蛋白；将小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的小麦拉丝蛋白；将表面固化定型的小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌。本发明整个过程以全素材料进行加工，产品具有与鸡里脊肉相似的纤维状结构，口感接近于鸡里脊肉，无其他类似产品本身带有的腥味，营养丰富，风味独特，含油量低。
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公开(公告)号：CN106819827A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710029914.4
申请日：2017-01-16
Applicant: 南阳麦香源食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L7/109 , A23L19/12 , A23L29/10 , A23L33/175 , A23L33/17 , A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯冷冻熟面及其加工方法。所述马铃薯冷冻熟面包括小麦粉、新鲜马铃薯、糯小麦粉、冰结构蛋白、谷朊粉、魔芋精粉、马铃薯变性淀粉、海藻酸钠、大豆磷脂、复配磷酸盐以及L‑半胱氨酸盐酸盐等。所述加工方法包括：将新鲜马铃薯破碎打浆并对浆液进行退火处理，再加入小麦粉、糯小麦粉和冰结构蛋白等经真空和面制成面团后，经熟化、仿手工揉面、压延、切条、蒸制预处理、水煮、冷却沥水、雾化喷油、冻结后形成马铃薯冷冻熟面。本发明的冷冻熟面食用方便、营养丰富，有宜人的马铃薯清香，且品质稳定、口感滑爽筋道，安全无毒，保质期可达12个月，是一种营养美味安全的方便食品。
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公开(公告)号：CN106562205A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201611026870.1
申请日：2016-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。
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公开(公告)号：CN103435682B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201310219236.X
申请日：2013-06-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种小麦胚芽蛋白源抗氧化肽、其制备方法及应用。所述小麦胚芽蛋白源抗氧化肽包含SEQ ID NO：1或SEQ ID NO：2所示序列；其制备方法包括：将新鲜小麦胚芽制成脱脂麦胚蛋白粉后，以碱性蛋白酶水解、灭酶、高速离心后，取上清液超滤除去大分子物质，滤液冷冻干燥得麦胚蛋白酶解物，再将麦胚蛋白酶解物溶液依次过大孔吸附树脂柱、凝胶过滤色谱柱，收集抗氧化活性最强的组分，即为具有目标产物。本发明工艺简单高效，所获麦胚蛋白抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，具有较小的分子量和明确的氨基酸序列，能够清除自由基、减轻氧化应激损伤，还可用于抗氧化类膳食补充剂，具有原料来源广泛、安全性高、成本较低等优点，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103548959A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310520366.7
申请日：2013-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种低糖高营养无面筋面包的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明以糙米粉和荞麦粉为主要原料，通过无面筋面包水分确定、面糊制备、醒发及烘焙等一系列过程，最终得到低糖，高营养的无面筋面包。糙米和荞麦经过超微粉碎，按比例混合。将白砂糖全部溶于温水后加入酵母菌进行活化，然后与糙米粉和荞麦粉混合。再依次加入盐，低聚异麦芽糖，黄原胶，海藻酸钠，复合酶制剂(酪氨酸酶，漆酶)，水进行混合，搅拌，然后加入葵花籽油，搅拌，将面糊倒入模具中，震荡均匀，醒发后置于烤箱烘焙，冷却，切片。本发明制作的无面筋面包色泽类似于全麦面包，香味诱人，比容以及粘弹性等各方面均很好，表皮无塌陷，营养健康，尤其适用于乳糜泻患者。
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公开(公告)号：CN102030773B
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201010520721.7
申请日：2010-10-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种以脱脂米糠为原料联产植酸和低聚肽的工艺，属于稻谷深加工和综合利用领域。本发明以脱脂米糠为原料，采用低浓度盐酸溶液(pH3.0～4.0)浸提，离心，上清液经分离纯化后获得纯度较高的植酸溶液；浸提植酸后的沉淀，采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶分步水解，酶解液经过超滤、大孔吸附树脂分离纯化，冷冻干燥后，获得米糠低聚肽；剩余残渣可作为生产米糠膳食纤维的原料。本发明以脱脂米糠为原料，采用生物联产技术同时制得植酸和米糠低聚肽，具有操作简单、生产成本低、脱脂米糠利用率高的特点。
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公开(公告)号：CN102813131A
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201210340106.7
申请日：2012-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种绿茶生鲜面及其加工方法。该绿茶生鲜面是以小麦粉和绿茶粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶、复合磷酸盐以及水等组分；其加工方法包括：取小麦粉以微波进行杀菌灭酶处理后，再按如上所述绿茶生鲜面的组成与其它原料均匀混合，而后将形成的绿茶面团于室温静置，之后依次进行压延、切条，其后将所获面条制品包装于保护性气氛中。本发明的绿茶生鲜面色泽翠绿、表面光滑、口感滑爽筋道，营养丰富，有宜人的绿茶清香，且未添加防腐剂，品质稳定，安全无毒，室温保质期可达14天，其加工方法操作简便、成本低廉。
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公开(公告)号：CN102028289B
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201010520742.9
申请日：2010-10-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种青稞、小麦胚芽深加工产品的制备方法，具体为一种青稞小麦胚芽生物发酵乳的制备工艺。解决了现有青稞、小麦胚芽深加工产品形式单一且营养不能充分被人体吸收的问题。通过接种一定比例的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，利用了青稞中的β-葡聚糖功能因子、膳食纤维、微量元素、微生物等，小麦胚芽中的优质植物蛋白质、维生素E等营养素，步骤主要包括青稞和小麦胚芽复配、磨浆、酶解、加入牛奶，最后进行乳酸发酵。制备得到的青稞小麦胚芽乳酸菌饮料富含蛋白质、乳酸菌、β-葡聚糖、多种微量元素、维生素等。
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公开(公告)号：CN101273769B
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN200810025138.1
申请日：2008-04-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，属于稻谷精深加工技术领域。本发明以当年产的新鲜稻谷为原料，经砻谷、谷糙分离及精选得到糙米；糙米再经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品。培养时采用内含2-5mmol/L谷氨酸钠、0.05-0.1mmol/L氯化钙和0.01-0.05mmol/L磷酸吡哆醛的、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液作为培养液，提高内源性谷氨酸脱羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中有高含量的γ-氨基丁酸。本发明方法设计科学合理，制得的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高达200mg/100g，可以直接蒸煮食用，也可以与白米混合蒸煮食用，不仅营养丰富，而且安全卫生。
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