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公开(公告)号：CN109097413B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201810863225.8
申请日：2018-08-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于乌饭树树叶制备不同色调靛蓝色素的方法。所述方法以乌饭树树叶为原料，通过提取纯化乌饭树树叶中的色素并在葡萄糖苷酶的作用下与多种氨基酸反应制得不同色调的靛蓝色素。制备方法包括以下步骤：原料干燥制粉、配制酶缓冲液、水提预处理、过滤、乌饭树树叶色素粗提物提纯、干燥浓缩、酶解转蓝、成品。利用本发明获得的天然靛蓝色素，产品质量稳定安全性好，且有较好的营养价值。根据所添加的氨基酸的种类及用量，可制得不同色调的靛蓝色素。
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公开(公告)号：CN112042767A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010890967.7
申请日：2020-08-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有降低血脂和胆固醇的食用植物调和油，所述调和油，其成品中微量伴随物的含量以mg/Kg油计，包括，多酚15‑300、β‑谷甾醇290‑1700、菜油甾醇260‑1500、豆甾醇150‑1000、角鲨烯140‑600、帕克醇50‑160、γ‑生育三烯酚40‑120。本发明所提供的食用植物调和油，利用微量伴随之间的协同作用和脂肪酸之间的合理配比，使得调配的食用植物调和油能够达到降低血脂和胆固醇的效果，适合不同人群的健康需求，具有广泛的市场前景和应用价值。
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公开(公告)号：CN108013407A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711236749.6
申请日：2017-11-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L19/18 , A23L33/105 , A23L5/20
Abstract: 本发明涉一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量的方法，属于食品加工技术领域。马铃薯洗净去皮后，用切片机切成1.2‑2.5mm厚的均匀薄片，在85‑95℃热水中烫150‑300s，之后在0.003％‑0.03％的原花青素溶液中室温浸泡10‑20min，沥干或擦干后，在165‑180℃棕榈油中炸240‑300s，用HPLC‑MS/MS法测定丙烯酰胺含量，HPLC‑UV法测定5‑羟甲基糠醛含量。本方法在油炸薯片中添加了具有出色抗氧化、抗癌、抗炎等多种生物活性的原花青素，不仅能够降低油炸薯片中30‑50％的丙烯酰胺含量和35‑55％的5‑羟甲基糠醛含量，提高了食品的安全性，而且强化了产品的保健作用，且并不影响产品的感官品质。
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公开(公告)号：CN114868897B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210249059.9
申请日：2022-03-14
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法，包括，将水解液与还原糖混合，在100℃中反应20～60min，制得美拉德反应产物；分别测出水解液的水解度、氨基酸组成、分子量分布以及美拉德反应产物挥发性组分组成；对牛油渣美拉德反应产物进行感官评分；以分子量分布、氨基酸含量、挥发性组分为输入组成样本集，以感官评分为标签，建立风味得分预测模型，对牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味进行优选。本发明所建立模型能够较好地对风味评价得分进行预测。
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公开(公告)号：CN115651064A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211323472.1
申请日：2022-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: C07K7/06 , C07K5/103 , C12P21/06 , C07K1/14 , A23L33/18 , A61K38/08 , A61K38/07 , A61P25/32 , A61P39/06 , A61P3/06 , A61P3/10 , A61P9/12
Abstract: 本发明公开了一种鹰嘴豆蛋白源DPP‑IV抑制肽及其应用，属于食源性活性肽开发技术领域。本发明利用多肽组学、多种筛选条件以及分子对接技术快速筛选DPP‑IV抑制肽，避免了因逐级分离纯化所导致的耗时费力的缺点。本发明有效地从鹰嘴豆蛋白通过中性蛋白酶酶解得到高DPP IV抑制活性和抗氧化活性、Fe2+螯合活性的鹰嘴豆蛋白水解物，通过碱性蛋白酶酶解得到胆固醇胶束溶解度抑制活性的鹰嘴豆蛋白水解物，通过木瓜蛋白酶酶解得到高ACE抑制活性的鹰嘴豆蛋白水解物。本发明的高活性DPP IV抑制肽IAIPPGIPYW与DPP IV的作用模式为竞争性‑非竞争性混合型抑制，且具有极高的DPP‑IV抑制活性，其IC50为12.43μM(14.00μg/ml)。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114557419B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202210225245.9
申请日：2022-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。
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公开(公告)号：CN114868897A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210249059.9
申请日：2022-03-14
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法，包括，将水解液与还原糖混合，在100℃中反应20～60min，制得美拉德反应产物；分别测出水解液的水解度、氨基酸组成、分子量分布以及美拉德反应产物挥发性组分组成；对牛油渣美拉德反应产物进行感官评分；以分子量分布、氨基酸含量、挥发性组分为输入组成样本集，以感官评分为标签，建立风味得分预测模型，对牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味进行优选。本发明所建立模型能够较好地对风味评价得分进行预测。
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公开(公告)号：CN114868808A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210249056.5
申请日：2022-03-14
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种浓香牛油的制备方法及其产品，包括，制备牛油渣酶解产物；将制得的牛油渣酶解产物与精炼油混合，加入还原糖，美拉德反应，过滤，取油相制得所述牛油。本发明采用酶法与美拉德反应制备火锅底料油脂，通过调整酶解条件与美拉德反应条件，优选调整产品的风味，产品风味浓郁；本发明的制备方法原料新颖、应用潜力巨大。
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公开(公告)号：CN112042767B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202010890967.7
申请日：2020-08-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有降低血脂和胆固醇的食用植物调和油，所述调和油，其成品中微量伴随物的含量以mg/Kg油计，包括，多酚15‑300、β‑谷甾醇290‑1700、菜油甾醇260‑1500、豆甾醇150‑1000、角鲨烯140‑600、帕克醇50‑160、γ‑生育三烯酚40‑120。本发明所提供的食用植物调和油，利用微量伴随之间的协同作用和脂肪酸之间的合理配比，使得调配的食用植物调和油能够达到降低血脂和胆固醇的效果，适合不同人群的健康需求，具有广泛的市场前景和应用价值。
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公开(公告)号：CN113406249A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110666880.6
申请日：2021-06-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种预测茶油中掺假油种类的方法，向茶油中掺入不同比例的玉米油、菜籽油、米糠油、芝麻油、和大豆油，进行气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)检测，获得相应的脂肪酸和生育酚图谱。通过脂肪酸比值、生育酚组成，结合HCA，可将茶油、玉米油、菜籽油、米糠油、芝麻油、和大豆油较好的区分开；再通过PLS‑DA判别模型和/或SIMCA判别模型对掺伪茶油进行判别。通过PLS‑DA判别模型和SIMCA判别模型均可较好的鉴别掺伪茶油，总的判别准确率均达到85.71％以上，绝大部分判别准确率均高于90％，最高判别准确率高达97.73％。该方法操作简单，技术可靠，可快速检测茶油中掺假油种类。
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