公开(公告)号：CN102307487A

公开(公告)日：2012-01-04

申请号：CN201080006603.2

申请日：2010-02-03

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰

IPC: A23L1/16 ,  C12N9/98

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/109 ,  C12N9/0006

Abstract: 通过使用α-葡糖苷酶和葡糖氧化酶，从而获得物性和口味得到了改善的面类和面类改性用的酶制剂。

公开(公告)号：CN101945587A

公开(公告)日：2011-01-12

申请号：CN200980105791.1

申请日：2009-02-26

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： K·中屋 ,  太田良惠子 ,  冈本武 ,  山田律彰 ,  加贺千文

IPC: A23L1/015 ,  A23L1/00 ,  A23L1/03 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A23L1/16

CPC classification number: A21D13/064 ,  A21D8/042 ,  A23L7/109 ,  A23L33/20

Abstract: 在制造低蛋白质食品时，使用α-葡萄糖苷酶可以得到具有良好的风味、口感和品质的低蛋白质食品。

公开(公告)号：CN101730482A

公开(公告)日：2010-06-09

申请号：CN200880021229.6

申请日：2008-06-12

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  丸山明子 ,  小川哲平

IPC: A23L1/31

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23K10/20 ,  A23L13/48 ,  A23L17/65

Abstract: 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

公开(公告)号：CN100558244C

公开(公告)日：2009-11-11

申请号：CN200480014755.1

申请日：2004-05-26

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 坂本知大 ,  中村奈巳 ,  小寺智博 ,  丹尾式希 ,  山田律彰 ,  若林秀彦

IPC: A23J3/34 ,  C12N15/57 ,  C12N9/50

CPC classification number: C12N9/62 ,  A23J3/34 ,  C12N9/52 ,  C12N9/60 ,  C12Y304/11

Abstract: 本发明公开了一种通过使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料，制造口味和/或风味得到改善的饮食品的方法：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0-9.0内的活性为最适pH下的活性的50%或50%以上；(c)在pH7.5、25-60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40%或40%以上；(d)由SDS-PAGE测定的分子量约为40-60KD，由未变性-PAGE测定的分子量约为300-480KD；以及(e)对Glu-Glu二肽的分解活性5U/mg或以上，优选10U/mg或以上。