公开(公告)号：CN118562665A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410801151.0

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23C9/123 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  A23L5/20 ,  A61K35/747 ,  A61P39/06 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株植物乳植杆菌L23104，保藏于中国普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29668，该菌株能够具有高效的产胞外多糖能力，且胞外多糖具有抑制自由基活性的作用，能够达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN103911420A

公开(公告)日：2014-07-09

申请号：CN201410136658.5

申请日：2014-04-08

Applicant: 南京财经大学 ,  南京兴东峰生物科技有限公司

Inventor： 王立峰 ,  谢慧慧 ,  王玉梅 ,  张晶 ,  熊维涛 ,  鞠兴荣

IPC: C12P39/00 ,  C12P21/06 ,  C12R1/125 ,  C12R1/785

Abstract: 本发明提供了一种菌酶协同固态发酵制备菜籽肽的方法，以解决现有技术中采用单纯的混菌固态发酵存在的导致菜籽肽得率比较低的问题。利用具有产蛋白酶能力的细菌及霉菌与蛋白酶协同固态发酵菜籽粕制备菜籽肽，通过菜籽粕粉碎、制备发酵剂、固态发酵、灭酶、分离去除残渣、脱色、脱苦、脱盐、分离纯化和干燥等步骤获得菜籽肽粉。本发明利用细菌及霉菌与蛋白酶协同固态发酵制备多肽，一方面微生物固态发酵产生多种代谢产物及酶类，能水解蛋白质并有效降解菜籽粕中的有毒物质，与酶解法相比，提高效率的同时也大大降低了苦味；另一方面中性蛋白酶的加入将辅助作用于肽段，与单纯微生物发酵相比将大大增强蛋白质的降解程度，提高菜籽肽得率。

公开(公告)号：CN118792192B

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202410800448.5

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  C12G1/022 ,  C12G3/022 ,  A23L2/38 ,  C09K17/14 ,  C02F3/34 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118834775B

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202410801155.9

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 张晶 ,  王立峰 ,  梁文燕 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12J1/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L2/38 ,  A21D8/04 ,  A23K10/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118834775A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202410801155.9

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 张晶 ,  王立峰 ,  梁文燕 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12J1/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L2/38 ,  A21D8/04 ,  A23K10/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。